Carrera Café — Rzemieślnicy Smaku
Rzemieślnicze piekarnie Québecu
Od chleba na zakwasie po listkowane wyroby cukiernicze, rzemieślniczy piekarze Québecu codziennie tworzą cuda z mąki i ognia. Smakowita podróż przez piece miasta.
Żywe dziedzictwo
Dziedzictwo piekarskie Québecu
Od wieków tradycja piekarska przekazywana jest od mistrzów do uczniów w brukowanych uliczkach starej stolicy.
Piekarstwo rzemieślnicze jest częścią kulinarnego DNA Québecu. Na długo przed sieciami przemysłowymi, rodzinne piece zasilały codzienne życie Starego Québecu, od Basse-Ville po wzgórza Haute-Ville. Dziś nowe pokolenie pasjonatów piekarstwa na nowo odkrywa te dawne umiejętności: naturalne zakwasy karmione przez lata, lokalne mąki mielone na kamieniu, wypieki w piecach opalanych ogniem.
Piekarnia Borderon et Fils, prawdziwa instytucja regionu, ucieleśnia ciągłość rzemieślniczego gestu. Wyrabia się tam ciasto z taką samą starannością jak pierwszego dnia, szanując długie czasy fermentacji, których przemysłowa piekarnia odmawia sobie przyznania.
Piekarnia Borderon et Fils
Chleby na zakwasie przygotowywane według tradycyjnych metod przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Ich bochenki o złocistej skórce i porowatym miękiszu są symbolem rzemieślniczego kunsztu Québecu.
Adresy sygnowane
Niezbędne piekarnie
Od Saint-Jean-Baptiste po Stare Port, każda dzielnica Québec ma swojego rzemieślniczego piekarza referencyjnego.
Paillard
Ikoniczna kawiarnia-piekarnia na ulicy Saint-Jean, Paillard słynie z perfekcyjnie listkowanych croissantów, wiejskich chlebów o chrupiącej skórce i miękkich brioche, które rozpływają się przy pierwszym kontakcie. Niezbędne miejsce na pyszne poranki w Québec.
Piekarnia La Boîte à Pain
Pionierka ekologii i lokalności w Québec, La Boîte à Pain pracuje wyłącznie z ekologicznymi mąkami z młynów z Québecu. Ich chleb orkiszowy i fougasses z ziołami z Charlevoix zdobyły podniebienia najbardziej wymagających smakoszy miasta.
Piekarnia Pétrin Ardennais
Zainspirowana belgijską tradycją, ta piekarnia ze Saint-Roch oferuje wyroby cukiernicze z precyzją złotnika. Ich jabłkowe rogaliki i chleb z rodzynkami to prawdziwe dzieła codziennego cukiernictwa, dostępne dla wszystkich.
Piekarnia St-Méthode (rękodzielnicza)
W duchu tradycyjnych, osiedlowych piekarni, ten rzemieślnik z Haute-Ville opanował sztukę francuskiej bagietki o zwartej miękiszu oraz żytniego chleba z ziarnami. Osiedlony piec, gdzie stali bywalcy spotykają się każdego ranka od dziesięcioleci.
Chleby & Kreacje
Specjalności i chleby sygnowane
Piekarze z Quebecu prześcigają się w kreatywności, oferując chleby zakorzenione w lokalnym terroir.
Chleb na zakwasie z Charlevoix
Wykonany z mąk z regionu Charlevoix, ten chleb o długiej fermentacji rozwija złożone aromaty i charakterystyczną łagodną kwasowość. Jego gruba i chrupiąca skórka kryje otwartą i wilgotną miękisz, idealny do serów z Quebecu.
Brioche z jagodami z Lac-Saint-Jean
Sezonowa letnia specjalność, ta złocista brioche zawiera suszone dzikie jagody z Lac-Saint-Jean i skórkę cytrynową. Miękka i aromatyczna, podawana na ciepło z solonym masłem u wielu rzemieślników miasta.
Croissant francuski z masłem z Normandii
Wykonany według klasycznej francuskiej metody z trzydziestoma sześcioma warstwami ciasta francuskiego, ten croissant maślany AOC rozwija idealną karmelizację podczas pieczenia. Chrupiący na zewnątrz, ciągnący się w środku: doskonałość wiedeńska dostępna rano na ulicy Saint-Jean.
Focaccia z ziołami z Côte-de-Beaupré
Wielu piekarzy z Quebecu oferuje focaccie obficie posypane świeżymi ziołami z Côte-de-Beaupré, kwiatem soli z wyspy Noirmoutier i włoskim oliwą z oliwek. Smakowy most między terroirem Quebecu a Morzem Śródziemnym.
Trasa kulinarna
Szlak piekarski Starego Quebecu
Spacer między rzemieślniczymi piecami Basse-Ville i Haute-Ville, na niezapomniany poranek.
Naturalna geografia Quebecu doskonale nadaje się na szlak piekarski: zacznij od Basse-Ville, przejdź przez Marché du Vieux-Port, wjedź kolejką linową do Haute-Ville, a zakończ na ulicy Saint-Jean, zanim zejdzesz do Petit-Champlain na kawę regeneracyjną.
Start: Marché du Vieux-Port
Marché du Vieux-Port de Québec gości wielu piekarzy-rzemieślników w swoich stoiskach, zwłaszcza w weekendy. To tutaj znajdziesz całe bochenki na wynos, pożywne chleby żytnie i plecione brioche, które wypełniają rynek swoimi aromatami.
Paillard i rzemieślnicy z ulicy Saint-Jean
Ulica Saint-Jean skupia wiele wyśmienitych miejsc. Paillard utrzymuje swoją pozycję jako piekarnia referencyjna, sąsiadująca z innymi rzemieślnikami dzielnicy. Poświęć czas na degustację na miejscu: kawa lungo z ciepłym croissantem maślanym, siedząc na tarasie, gdy pozwala na to sezon.
Przyjazd: Carrera Café, Petit-Champlain
Po tym kulinarnym szlaku zostaw swoje zakupy w Carrera Café w Petit-Champlain. Espresso sygnaturowe lub mrożone latte, by dopełnić ten rzemieślniczy poranek. Deski z Borderon et Fils podawane z lokalnymi serami z Quebecu naturalnie uzupełniają to doświadczenie.
Wysoka Piekarnia
Prestiżowe wypieki
Wyjątkowe kreacje, przygotowane z rzadkich składników, dla miłośników wysokiej klasy piekarni.
Bochenek z Orzechami i Suszonymi Owocami
Świąteczny chleb z orzechami Grenoble AOP, figami z Turcji i suszonymi żurawinami z Québec. Długa fermentacja przez 36 godzin. Każdy plasterek odsłania kalejdoskop smaków i tekstur, które może zaoferować tylko cierpliwość piekarza.
Korona Świąteczna z Québec
Zarezerwowana na wielkie okazje, ta brioche w formie korony z różowymi pralinkami i wodą kwiatową pomarańczy to arcydzieło rzemieślniczych piekarzy na czas świąt. Niektórzy aromatyzują ją kardamonem lub szafranem, dodając niespodziewany północny akcent.
Chleb z Algami z Saint-Laurent
Śmiały i lokalny, ten chleb zawiera algi zbierane w ujściu Saint-Laurent, dodając delikatny jodowy smak i spektakularny ciemnozielony kolor. Odkrycie północnej piekarni w Québec, doskonale komponuje się z masłami solonymi i dojrzałymi serami.
Do stołu
Idealne dopasowanie do kawy
W Carrera Café rzemieślniczy chleb Borderon et Fils spotyka się z wybornymi kawami pochodzenia, tworząc unikalne doświadczenie degustacyjne.
Deska Pit Stop
Nasza deska sygnaturowa łączy chleby Borderon et Fils, wyborne sery z Québec i ekologiczne wędliny z Charlevoix. Podawana z podwójnym espresso ristretto lub kawą lungo, to formuła szybkiego, ale luksusowego posiłku: dwie minuty na pit stop, sto procent przyjemności.
Tartine Grand Prix
Na bazie tostowanego chleba wiejskiego Borderon et Fils, masła solonego z Échiré, świeżej ricotty i dżemu z dzikich owoców Québec. To połączenie co rano zdobywa Grand Prix smakoszy w Petit-Champlain.
Croissant Podium
Rzemieślniczy croissant maślany, podawany na ciepło, w towarzystwie latte macchiato w pięknym kubku. Gwiazda wchodzi na podium śniadania: płynące masło, parująca kawa, złote poranne światło na kamieniach Petit-Champlain. Idealny obraz porannego zwycięstwa.
Przeżyj Doświadczenie Rzemieślnicze
Przyjdź odkryć nasze deski z rzemieślniczym chlebem Borderon et Fils, podawane z naszymi kawami pochodzenia, w sercu Petit-Champlain. Spotkanie rzemieślników smaku w Québec.
Zobacz nasze menu Nasza historia
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!