Chemex
Chemex to zarówno obiekt designu, jak i narzędzie do przygotowania. Stworzony przez chemika w 1941 roku, praktycznie nie zmienił się od tamtej pory. Jego sylwetka ze szkła dmuchanego, gruby papierowy filtr, efekt w filiżance: wszystko tutaj to deklaracja intencji.
Narodzony w laboratorium
Chemex jest częścią stałej kolekcji MoMA w Nowym Jorku. To świadczy o jego statusie: pół narzędzie, pół rzeźba.
Peter Schlumbohm był chemikiem, nie projektantem. Ale jego naukowe podejście doprowadziło do stworzenia obiektu o rzadkiej elegancji. Szklany ściśnięty kołnierz służy jako uchwyt, drewno i sznurek jako termiczny rękaw, a szklany lejek jako zbiornik.
Wszystko służy filiżance. Żaden element nie jest ozdobą bez powodu. To dokładnie ten rodzaj rygoru, który cenimy w świecie kawy specialty.
Filtr Chemex jest o 20 do 30% grubszy niż standardowe filtry papierowe. Ta dodatkowa grubość zatrzymuje olejki kawowe (kafestole i kahweole), które przechodzą w innych metodach.
Efekt: filiżanka o wyjątkowej klarowności, niemal świetlista. Niektórzy uważają ten profil za zbyt „czysty”, wręcz sterylny. Dla innych to idealna filiżanka: każdy aromat jest wyizolowany i rozpoznawalny. V60 doprowadzony do ekstremum.
Przepis Chemex
Chemex wybacza mniej niż V60. Precyzja jest nie do negocjacji.
Przepłucz filtr gorącą wodą, aby usunąć smak papieru i podgrzać Chemex. Wylej wodę.
Wlej 80 g wody na kawę (2x dawka). Pozwól napęcznieć przez 45 sekund. Kawa uwalnia CO2 — to widoczny proces odgazowania.
Wlewaj wodę w 3 do 4 koncentrycznych porcjach od środka na zewnątrz. Utrzymuj stały poziom wody. Każda porcja: około 180 g.
Warstwa kawy powinna być płaska na końcu. Jeśli jest w kształcie lejka, filtracja była zbyt szybka (mielenie zbyt grube). Jeśli się przelewa, zbyt wolna.
Jakie pochodzenie wybrać
Gruby filtr uwydatnia delikatne aromaty. Wybieraj kawy myte, jasno palone.
Idealne połączenie. Klarowność Chemexu i kwiatowe aromaty Etiopii tworzą wspaniały napar. Jaśmin, bergamotka, czarna herbata. Jasne.
Owoce leśne, lekki karmel, jasna kwasowość. Bardziej zaokrąglona pełnia smaku dobrze się ujawnia mimo intensywnej filtracji.
Naturalne kawy o bardzo owocowym smaku (truskawka, czerwone wino) tracą część swojej pełni i intensywności przez gruby filtr. Zachowaj je na AeroPress.
Idealne kawy do Twojego Chemexu
Nasi partnerzy palarnie oferują single origin z wysokogórskich, mytych kaw, idealnych do podkreślenia smaku Twojego Chemexu.
Odkryj nasze kawy filtrowane
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!