Kuchnia borealna

Region o unikalnych smakach

Las borealny, rzeka Świętego Wawrzyńca, tundry Wielkiej Północy i tysiącletnie kultury rdzennych mieszkańców: tyle źródeł inspiracji dla współczesnej kuchni quebeckiej o oryginalności bez porównania w Ameryce Północnej.

Kuchnia borealna Quebecu narodziła się ze spotkania: tradycji francuskich odziedziczonych po kolonistach XVII wieku z kulinarną wiedzą rdzennych ludów, które zamieszkiwały ten teren od tysięcy lat przed ich przybyciem. Fiddleheads (pędy paproci), dzikie jagody, biała brzoza, iglaki, leśne grzyby, dziczyzna i ryby z zimnych wód: te składniki, często ignorowane przez dziesięciolecia, wracają do centrum współczesnego stołu quebeckiego.

W Quebecu pokolenie wizjonerskich szefów kuchni uczyniło z tej kuchni ruch gastronomiczny wykraczający daleko poza granice prowincji. Od restauracji z gwiazdkami Michelin po małe osiedlowe bistro i specjalistyczne delikatesy, kuchnia borealna jest teraz obecna wszędzie w stolicy prowincji.

Chez Boulay

Borealne bistro jako punkt odniesienia

Założone przez szefa kuchni Jean-Luca Boulay, Chez Boulay Bistro Boréal jest ambasadorem kuchni północnej Quebecu na świecie. Jego stolik w Haute-Ville to zaproszenie do odkrywania najbardziej wyjątkowych smaków tego regionu.

Sagamité

Kuchnia Pierwszych Narodów

Restauracja Sagamité w dzielnicy Wendake, kilka kilometrów od Starego Quebecu, oferuje zanurzenie się w gastronomię Pierwszych Narodów z rzadką autentycznością i hojnością.

Restauracja Sagamité bierze swoją nazwę od tradycyjnej kaszy kukurydzianej spożywanej przez Wendat od tysięcy lat. W otoczeniu przypominającym długi dom rdzennych mieszkańców oferuje dania inspirowane tradycjami kulinarnymi Pierwszych Narodów: mięso z bizona, udziec łosia, wędzony łosoś według starożytnych metod, domowa bannique, dynie Trzech Sióstr. Posiłek w Sagamité to lekcja historii, odkrycie gastronomiczne i akt uznania kulturowego.

Wioska Huron-Wendat w Wendake jest dostępna w mniej niż dwadzieścia minut z Starego Quebecu. Idealna wycieczka dla tych, którzy chcą zrozumieć głębokie korzenie kultury quebeckiej, której rdzenne tradycje kulinarne są integralną częścią od dawna przed europejską kolonizacją.

Épices de Cru

Przyprawy świata na służbie północy

Sklep Épices de Cru, założony przez Ethné i Philippe de Vienne na Marché du Vieux-Port, stał się jednym z najbardziej szanowanych adresów w świecie wyrafinowanych przypraw na skalę międzynarodową.

Sery i wędliny

Borealna deska doskonałości

Sery z Charlevoix i Bio wędliny z Charlevoix reprezentują quebecką doskonałość rzemieślniczą w hodowli i przetwórstwie.

Region Charlevoix, dwie godziny od Quebecu, produkuje niektóre z najlepszych serów i rzemieślniczych wędlin w Kanadzie. Bio wędliny z Charlevoix, karmione na pastwiskach w górach Massif, dają wyjątkowo delikatne kiełbasy, rillettes i pasztety. Dojrzewające sery z Fromageries de Charlevoix, z mytymi i kwiatowymi skórkami rozwijanymi na wietrznych wysokościach regionu, stały się krajowymi wzorcami.

W Carrera Café wybraliśmy Bio wędliny z Charlevoix i sery z Quebecu do naszych desek, zgodnie z naszym zaangażowaniem na rzecz lokalnych rzemieślniczych producentów. Każdy kęs naszej deski Carrera to wprowadzenie do najlepszych smaków terroiru Quebecu, smakowity most między borealną tradycją a włoskim stołem, który kochamy.

Składniki borealne

Repertuar unikalnej kuchni

Od grzyba sosnowego po jagodę rokitnika, przez porost, syrop z brzozy i dzikie rośliny: las borealny to spiżarnia o nieskończonych możliwościach dla odkrywczych kucharzy.

• ★
  Pakosie paproci: Zbierane wiosną przez zaledwie dwa tygodnie, pakosie paproci (fiddleheads) są jednym z najbardziej charakterystycznych składników wiosennej kuchni quebeckiej. Ich delikatny smak, pomiędzy szparagiem a zieloną fasolką z leśną, ziemistą nutą, czyni je wykwintnym przysmakiem bardzo cenionym przez północnych szefów kuchni.
• ❖
  Dzikie grzyby leśne: Kurki, borowiki, smardze, trąbki śmierci: lasy Quebecu oferują niezwykłą różnorodność mikologiczną, wykorzystywaną przez zbieraczy i szefów kuchni od wieków. Targi w Quebecu, w tym Marché du Vieux-Port, oferują te leśne skarby w zależności od sezonu.
• ✦
  Syrop klonowy i jego pochodne: Klon cukrowy to symboliczne drzewo Québecu, a jego produkty pochodne, od syropu po taffy, masło i cukier klonowy, to wszechstronne składniki obecne we wszystkich sezonach kuchni quebeckiej, od śniadania po deser, przez marynaty i sosy.
• ★
  Dzikie owoce leśne: Dziko rosnące borówki z Lac-Saint-Jean, żurawiny, jagody amerykańskie, orzechy laskowe leśne: dzikie owoce Québecu oferują skoncentrowane aromaty i kwaskowate nuty, które wzbogacają desery, sosy i napoje kuchni borealnej współczesnej.

Carrera Café

Espresso spotyka borealny klimat

Włoska kawa i północny terroir: dwie kultury gastronomiczne, które się szanują i uzupełniają, połączone tym samym wymogiem jakości i autentyczności.

W Carrera Café podkreślamy podwójną tożsamość: włoskiego, wysokiej klasy kawiarni-bar oraz miejsca zakorzenionego w swoim quebeckim terytorium. Nasze deski z Charcuteries Bio de Charlevoix i Serami z Québec to potwierdzają: wierzymy, że najlepsze lokalne smaki zasługują na taką samą uwagę i podkreślenie jak najlepsze palenia kawy.

Po obiedzie w Chez Boulay lub wieczorze w Sagamité, powrót do Starego Québecu na espresso digestif w Carrera Café to zamknięcie dnia gastronomicznego pod znakiem spójności i jakości. Dwie filozofie, jedno przekonanie: najlepsze z stołu zasługuje na najlepszą kawę.