Smaki & Terroir
Delikatesy i serownie Vieux-Québec
Od dojrzewającej szynki parmeńskiej schowanej w Haute-Ville po wyborne sery dojrzewające z surowego mleka z Québecu: Vieux-Québec to wyjątkowe miejsce dla miłośników produktów wyjątkowych.
Legendarne sklepy spożywcze
Ponad sto pięćdziesiąt lat historii
Kilka adresów łączy dekady i pokolenia, stając się żywymi instytucjami, gdzie jakość nie podlega kompromisom.
Założona w 1871 roku, J.A. Moisan jest oficjalnie najstarszym działającym sklepem spożywczym w Ameryce Północnej. Jej półki uginają się od rzemieślniczych konserw, oliw z pierwszego tłoczenia, kaw rzemieślniczych i starzonych octów balsamicznych. Obowiązkowy przystanek dla każdego, kto interesuje się produktami premium.
Przekroczenie progu J.A. Moisan to wejście w inną czasoprzestrzeń. Drewniana podłoga lekko skrzypi, boazerie pochłonęły wieki rozmów o najlepszych olejach i najlepszych mieszankach. Tutaj nie wybiera się pochopnie: poświęca się czas na pytania, wąchanie, porównywanie.
Serownie
Québec serowy
Québec produkuje niektóre z najciekawszych serów w Ameryce Północnej. Specjalistyczne sklepy w Vieux-Québec pozwalają odkryć ten świat z pomocą pasjonatów-ekspertów.
Położona w Haute-Ville, ta serowarnia oferuje starannie wyselekcjonowane sery z Québecu i Europy. Camembert z Portneuf, cheddar z Fromagerie Rangée, brie z Charlevoix: lokalni dojrzewacze są tu na pierwszym planie. Personel z fachową wiedzą pomaga skomponować idealną deskę serów lub półmisek.
Rynek Vieux-Port w Québecu mieści kilka stoisk specjalizujących się w serach od małych regionalnych producentów. To tutaj można znaleźć sery niemożliwe do kupienia w supermarketach: sery z owczego mleka z Charlevoix, świeże kozie sery z Côte-de-Beaupré, sery z Wysp Madeleine.
Przyprawy i dodatki
Biblioteka smaków
Wśród specjalistycznych sklepów niektóre stały się światowymi punktami odniesienia pod względem selekcji i jakości przypraw.
Założona przez rodzinę Filâtre, Épices de Cru stała się światowym odniesieniem dla przypraw single origin najwyższej jakości. Rzadkie pieprze z Kerali, szafran z Kaszmiru, nieprzetworzona wanilia z Madagaskaru: każdy produkt jest pozyskiwany z precyzją zbliżoną do winiarstwa premium. Sklep w Québecu to cel sam w sobie dla każdego poważnego kucharza.
Co to byłaby za wizyta w delikatesach bez przystanku w Chocolats Favoris? Quebecki dom oferuje lody zanurzone w rzemieślniczej czekoladzie, tabliczki o wysokiej zawartości kakao oraz sezonowe kreacje łączące ciemną czekoladę z lokalnymi smakami: cedr, klon, jagoda. Połączenie regionów pod czekoladą.
Targ w Vieux-Port
Miejsce producentów
Otwarty od czerwca do października, Marché du Vieux-Port to miejsce spotkań regionalnych producentów i miłośników autentycznych produktów. Żywy, pachnący i przyjazny szlak.
Marché du Vieux-Port de Québec co tydzień gromadzi dziesiątki producentów z całego regionu. Sezonowe warzywa z Laurentides, dżemy z drobnych owoców z Côte-de-Beaupré, syropy klonowe z rodzinnych gospodarstw, miód odporny na warrozę z pasiek Charlevoix: każdy stoisko to zaproszenie do źródła.
Również rzemieślniczy piekarze są obecni, w tym przedstawiciele szkoły Boulangerie Borderon et Fils, których chleby na naturalnym zakwasie, maślane brioche i focaccie z świeżymi ziołami cieszą się uznaniem stałych bywalców targu. Chleb wysokiej jakości, który można również znaleźć na naszych deskach w Carrera Café.
Niezbędne do zabrania
Dla tych, którzy chcą zabrać ze sobą kawałek Starego Québecu, oto smakowite prezenty, które zawsze robią wrażenie.
Nie syrop ze supermarketu: rezerwowy syrop klonowy o głębokim bursztynowym kolorze, pochodzący z rodzinnej plantacji klonów. Delikatesy Starego Québecu oferują limitowane edycje małych producentów, których nie znajdziesz nigdzie indziej. Esencja Québecu w eleganckiej butelce.
Vélou, Victor i Berthold, Rassembleu: nazwy, które poruszają seromaniaków. Serownie na targu doradzą w kwestii dojrzewania, połączeń z winem lub piwem rzemieślniczym oraz warunków transportu, by przywieźć sery w idealnym stanie.
Mieszanka Chaat Masala, pieprz długi z Jawy lub Grains of Selim: przyprawy Épices de Cru to ulubione prezenty podróżujących kucharzy. Pakowane w eleganckie saszetki, bez problemu przechodzą przez bagaże i na zawsze zmieniają kuchnię obdarowanego.
W Chocolats Favoris tabliczki czekolady w limitowanych edycjach o północnych smakach (cedr-karmel, dzika borówka, żurawina-ziarno tonka) to najsmaczniejsze pamiątki, które są najczęściej kopiowane i najtrudniej odtworzyć poza Québeciem.
Porada baristy
Podwójne ristretto z naszej domowej mieszanki, podane z kawałkiem dojrzewającego cheddara z Charlevoix i odrobiną miodu gryczanego: to połączenie, które przesuwa granice. Terroir w filiżance i na talerzu, wszystko w Petit-Champlain. Linia mety dobrego smaku.
Carrera Café
Terroir & wymagania
W Carrera Café lokalne produkty to nie marketingowy chwyt: to przekonanie zakorzenione w każdym talerzu.
Nasze deski wędlin stawiają na Charcuteries Bio de Charlevoix, nasze tace serów wybierają najlepsze dojrzewające sery z Québecu, a nasze pieczywo pochodzi od rzemieślniczych piekarzy, takich jak Boulangerie Borderon et Fils. To logika krótkich łańcuchów dostaw, którą dzielimy z delikatesami Starego Québecu.
Po zwiedzaniu delikatesów i serowarni Starego Québecu, zrób zasłużoną przerwę w Carrera Café w Petit-Champlain. Gorące latte, deska dojrzałych serów, kilka plasterków starannie wybranych wędlin. Peleton smaków przekracza linię mety z klasą.
Smakowita przerwa w Petit-Champlain
Targ, serowarnia, delikatesy: uzupełnij swoją trasę po lokalnych produktach w Carrera Café.
Zobacz menu Nasza historia
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!