Gdy terroir zaprasza się do twojej filiżanki

W świecie wina pojęcie terroir jest fundamentalne. Bordeaux nie smakuje tak samo jak Burgundia, choć oba powstają z winogron. Geografia, gleba, klimat, wysokość i lokalne tradycje odciskają swoje piętno na każdej butelce.

Kawa specialty podlega tym samym zasadom. Ziarno uprawiane na etiopskich wyżynach nie przypomina w niczym ziarna z andyjskich dolin Kolumbii. Wysokość nad poziomem morza, opady, odmiana arabiki, metoda obróbki po zbiorach – wszystkie te czynniki tworzą unikalny profil aromatyczny, który trafi do twojej filiżanki.

W Carrera Café pracujemy z ziarnami pochodzącymi z starannie wyselekcjonowanych miejsc. Oto przegląd głównych regionów, które kształtują nasze menu.

Etiopia: kolebka kawy

Etiopia jest historyczną ojczyzną kawy. Legenda głosi, że pasterz o imieniu Kaldi odkrył pobudzające działanie kawy, obserwując swoje kozy, które stały się niezwykle żywe po zjedzeniu owoców kawowca w regionie Kaffa. Prawda czy nie, Etiopia pozostaje najstarszą tradycją kawową na świecie.

Kawy etiopskie należą do najbardziej złożonych i ekspresyjnych na świecie. Regiony Yirgacheffe i Sidama produkują kawy o niezwykłej delikatności: kwiatowe nuty jaśminu i bergamotki, żywa i owocowa kwasowość, wyjątkowa długość smaku. To kawy, które zaskakują subtelnymi aromatami herbaty. To kawy, które zmieniają się w filiżance wraz z ochładzaniem, odsłaniając nowe oblicza przy każdym łyku.

Brazylia: cichy gigant

Brazylia jest największym producentem kawy na świecie, ale w świecie kaw specialty długo była niedoceniana. Kawy brazylijskie mają reputację prostych i bez wyrazu. To prawda dla produkcji komercyjnych, ale najlepsze plantacje z regionów Cerrado Mineiro, Mogiana i São Paulo produkują kawy o wyjątkowej jakości.

Dobra kawa brazylijska charakteryzuje się pełnym ciałem, nutami czekolady, orzecha laskowego i karmelu, umiarkowaną kwasowością oraz naturalną słodyczą. Często stanowi bazę naszych mieszanek do espresso, wnosząc zaokrąglenie i strukturę, które uzupełniają bardziej wyraziste pochodzenia.

Jak czytać pochodzenie swojej kawy

Następnym razem, gdy zamówisz kawę w Carrera Café, nie wahaj się zapytać o pochodzenie ziaren, których używamy danego dnia. Nasz zespół chętnie wyjaśni Ci, skąd pochodzą, jak były przetwarzane i jakie aromaty możesz wyczuć w filiżance.

To właśnie zdolność opowiadania historii ziarenka, od farmy do filiżanki, wyróżnia kawę specialty od zwykłej kawy. I właśnie to chcemy z Tobą dzielić w Carrera Café: nie tylko dobrą filiżankę, ale historię do wypicia.

Powiązane artykuły

Kawa

Mikropalarnie z Québec

Kawa

Palarnia: strefa wydajności

Sztuka baristy

Latte art: precyzja baristy