★ Zimowy terroir
Lokalna gastronomia zimą w Québec
Zima w Québec to także jedzenie. Chata cukrowa przed sezonem, dziczyzna z lasów, rodzinne tourtières i sery dojrzewające w piwnicy: zimowa gastronomia Québec to celebracja terytorium, zimna i hojności.
Zimowa gastronomia
Zima do degustacji
Zima nie jest martwym sezonem dla kuchni Québec. Wręcz przeciwnie, to sezon najbardziej intensywnych smaków, najbardziej obfitych dań i najgłębiej zakorzenionych rytuałów kulinarnych w lokalnej kulturze.
Komfort jako filozofia
Zimowa kuchnia Québec to filozofia komfortu. Ciepłe, obfite dania, bogate w dymne, słodkie i tłuste smaki: wszystko, czego ciało potrzebuje, gdy temperatura spada poniżej zera, a śnieg się gromadzi. Kuchnia, która ogrzewa zarówno duszę, jak i ciało.
Zima, sezon głębi aromatycznej
Sery dojrzewające od jesieni, marynowane mięsa i przechowywane warzywa korzeniowe dają swoje najlepsze nuty zimą. Cierpliwość zimowego sezonu przekształca lokalne produkty w skoncentrowane aromaty, które pojawiają się tylko w styczniu lub lutym.
Chata cukrowa
Wiosenny rytuał zaczynający się zimą
Sezon na cukierki klonowe oznacza przejście między zimą a wiosną. Od marca chaty cukrowe w okolicach Québec otwierają swoje drzwi na jeden z najszczęśliwszych rytuałów kulinarnych w Québec.
Tira na śniegu
Tira na śniegu to ikoniczny moment w chacie cukrowej. Gorący syrop klonowy wylewany na świeży śnieg, natychmiast zwijany na patyczku: rzemieślnicza słodycz o niezrównanej delikatności, kojarzona ze śmiechem i ciepłem rodzin zgromadzonych razem.
Posiłek w chacie: uszy wieprzowe i fasola z boczkiem
Tradycyjny posiłek w sugar shack to instytucja: zupa grochowa, fasola z boczkiem, szynka klonowa, uszy crisse (chrupiący smażony boczek), omlet sufletowy i syrop na śniegu. Hojna uczta, która łamie dietę, ale wpisuje się w gastronomiczną pamięć każdego Quebeńczyka.
Dziczyzna i mięsa dzikie
Terytorium na talerzu
Zima to sezon na dziczyznę w Quebecu. Łoś, jeleń wirginijski, kuropatwa i zając: dzikie mięsa nasycają stoły quebeckie głębokimi i autentycznymi smakami.
Łoś, król zimowego stołu
Mięso łosia, polowanego jesienią i spożywanego przez całą zimę, jest najbardziej cenionym mięsem dzikim w Quebecu. Pieczone, duszone lub w gulaszu, rozwija głębokie leśne i podszytowe nuty, które przypominają ogrom borealnego terytorium.
Dzikie kaczki i drób łowny
Dzikie kaczki, gęsi śnieżne i kuropatwy to przysmaki zimowego stołu w Quebecu. Konfitowane powoli, pieczone na łożu z ziół aromatycznych lub w pasztecie z ciastem: te mięsa są najautentyczniejszym wyrazem dzikiego terroir prowincji.
Pocieszające potrawy
Kuchnia zimna
Quebeckie potrawy zimowe to lista klasyków komfortu: tourtière, gulasz, zupa grochowa, poutine. Przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie, które rozgrzewają ciało i duszę.
Zimowe klasyki
Potrawy pamięci quebeckiej
Trzy emblemowe przepisy definiujące zimową gastronomię Belle Province.
Tourtière ★
Tourtière z Lac-Saint-Jean jest najbardziej znana, z warstwami dziczyzny marynowanej w redukcie z dziczyzny. Złocista po upieczeniu, podawana z marynowanymi burakami i domowym ketchupem owocowym: to pomnik kuchni quebeckiej, który łączy rodziny każdej zimy.
Gulasz z nóżek ❖
Gulasz z nóżek wieprzowych i klopsików to nieodłączna potrawa wigilijna. Duszony przez wiele godzin, sos rozwija niepowtarzalną głębię smaku. To danie do dzielenia się, hojne i kojące, które ucieleśnia ducha wspólnoty zimowego Quebecu.
Zupa grochowa ✦
Zupa z żółtego grochu, kość szynki wędzonej, solone zioła: zupa grochowa to najbardziej uniwersalne danie kuchni Québecu. Prosta, pożywna, ekonomiczna i pyszna, skutecznie rozgrzewa nawet najcięższe zimy.
Zimowe sery
Połączenia zimnego sezonu
Québeckie sery są najlepsze zimą. Dojrzewające przez jesienne miesiące rozwijają złożone aromaty, które doskonale komponują się z potrawami i winami sezonu.
Dojrzałe sery i cydr lodowy
Québecki cydr lodowy, ze swoją skoncentrowaną słodyczą i nutami jabłka oraz miodu, to idealne połączenie z dojrzałymi zimowymi serami. Twarde sery typu Leicester lub klasyczne Oka znajdują w tym lodowym nektarze wyjątkowego partnera do stołu, dostępnego w delikatesach Starego Québecu.
★ Rada baristy
Zimą nasze cappuccino zmienia się. Dodajemy szczyptę cynamonu i gałki muszkatołowej na piankę, na cześć przypraw, które od wieków rozgrzewają kuchnie Québecu. A nasza deska dojrzałych serów z Québecu, podawana z chlebem z piekarni Borderon et Fils i wędlinami z Charlevoix, to nasza odpowiedź na zimno: posiłek, który rozgrzewa od środka.
Zimowe menu
Carrera Café w zimnym sezonie
Carrera Café dostosowuje swoją ofertę do każdej pory roku. Zima wymaga mocniejszych napojów, obfitszych desek i bardziej przytulnej atmosfery.
Zimowe gorące napoje i obfite deski
Cappuccino z cynamonem, latte z syropem klonowym, rzemieślnicza gorąca czekolada: nasze zimowe napoje celebrują smaki chłodnej pory roku. A nasze sezonowe deski, pełne najlepszych lokalnych serów i wędlin, to idealny posiłek na rozgrzanie po spacerze po zaśnieżonym Starym Québecu.
Zima smakuje w Carrera Café
Słodka chata, dziczyzna, zimowe sery: zimowa kuchnia Québecu to prawdziwa uczta. A Carrera Café oferuje najlepsze smaki w Petit-Champlain.
Nasze zimowe menu Znajdź nas
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!