Sekret baristów: zawsze całe ziarna. Świeżość, aromaty, kontrola: wszystko zaczyna się tutaj. Dlatego kawa w ziarnach to nie luksus, lecz konieczność dla każdego, kto poważnie traktuje swoją kawę.

ŚWIEŻOŚĆ: WSZYSTKO DZIEJE SIĘ W MOMENCIE MIELENIA

Ziarno kawy to kapsułka aromatów. Po zmieleniu te aromaty zaczynają natychmiast ulatniać się. W kontakcie z powietrzem lotne związki, które nadają kawie charakter, złożoność i specyficzne nuty, znikają. W ciągu kilku godzin świeżo zmielona kawa straci znaczną część aromatów. W ciągu kilku dni będzie płaska i bez wyrazu. W ciągu kilku tygodni stanie się zjełczała.

Kawa mielona, którą kupujesz w supermarkecie, została zmielona tygodnie lub miesiące przed otwarciem. To nie jest zła kawa: to martwa kawa. Nadal może dać ci gorący, brązowy napój, ale nie zrobi dobrego espresso ani dobrego filtra.

KONTROLA MIELENIA ZMIENIA WSZYSTKO

Posiadając młynek, wybierasz grubość mielenia. Ta decyzja ma bezpośredni wpływ na ekstrakcję: drobne mielenie spowalnia przepływ wody i wydobywa więcej związków, grube przyspiesza go i wydobywa mniej. Do espresso mielenie musi być drobne i precyzyjne. Do filtra będzie średnie. Do French press grube. Kawa mielona wcześniej nie daje ci tego wyboru: jest zmielona pod uniwersalną metodę, która może nie odpowiadać twojej.

JAK PRZECHOWYWAĆ ZIARNA

Całe ziarna przechowują się znacznie lepiej niż kawa mielona. Przechowuj je w szczelnym pojemniku, z dala od światła i ciepła. Nie w lodówce, nie w zamrażarce: wilgoć i zapachy są wrogiem kawy. Najlepszym miejscem jest ceramiczny lub szklany słoik z hermetyczną pokrywką, na blacie, ale z dala od piekarnika. Data palenia jest ważniejsza niż data ważności: szukaj kawy palonej nie dłużej niż cztery tygodnie temu.

GDZIE KUPIĆ ZIARNA WYSOKIEJ JAKOŚCI

Rzemieślnicze palarnie kawy z Quebecu oferują kawy specjalne w ziarnach, palone w małych ilościach i często dostępne na zamówienie lub w sklepie. Zawsze pytaj o datę palenia. Dobry palacz chętnie ją poda. Jeśli usłyszysz datę ważności zamiast daty palenia, idź dalej.

W Carrera Cafe pracujemy z wyselekcjonowanymi kawami specjalnymi. Nasi bariści chętnie opowiedzą Ci, skąd pochodzą nasze ziarna i jak je wykorzystujemy.