Produkty lokalne · Rzemieślnicza piekarnia
Rzemieślnicza focaccia w Carrera Café: historia wyjątkowego chleba
Focaccia to chleb północnych Włoch. Oliwa z oliwek, rozmaryn, sól morska: proste składniki, wymagająca technika. W Carrera Café jest przygotowywana codziennie rano przez Piekarnię Borderon et Fils. Oto dlaczego różni się od wszystkiego, co do tej pory próbowałeś.
Focaccia
Czym to naprawdę jest
Focaccia to nie biała pizza. To chleb sam w sobie, z własną historią, techniką i wymaganiami.
Focaccia pochodzi z Ligurii, włoskiego regionu nadmorskiego, którego stolicą jest Genua. Jej główną cechą jest bardzo nawilżone ciasto (70-80% wody), które podczas pieczenia tworzy lekką, pełną dziurek strukturę miękiszu, otoczoną złocistą i chrupiącą skórką.
Oliwa z oliwek jest niezbędna: wchodzi w ciasto, pokrywa powierzchnię przed pieczeniem, sprawia, że spód jest chrupiący. Focaccia bez obfitej oliwy z oliwek to nie focaccia. To zwykły chleb.
Do wiadomości
W Ligurii focaccia je się rano, maczając ją w kawie. Ta tradycja bezpośrednio zainspirowała naszą ofertę brunchową w Carrera: ciepła focaccia + domowe latte. Połączenie, które Genueńczycy praktykują od pokoleń.
Borderon et Fils
Nasz piekarniczy partner
Od pierwszego dnia zdecydowaliśmy się współpracować z Piekarnią Borderon et Fils. Oto dlaczego ta współpraca jest sercem naszej tożsamości.
Piekarnia Borderon et Fils
Rzemieślnicza piekarnia z Quebecu, specjalizująca się w powolnym wyrastaniu chleba. Ich focaccia jest przygotowywana przez 24 godziny: długie fermentowanie rozwijające aromaty niemożliwe do uzyskania w inny sposób.
Sekret focaccii Borderon: długie, zimne fermentowanie. Ciasto odpoczywa 24 godziny w lodówce. W tym czasie drożdże pracują powoli, rozwijając kwasy i złożone aromaty, których szybkie fermentowanie nigdy nie osiąga. Efekt: głęboko aromatyczny miękisz, lekkość i puszystość, smak utrzymujący się długo w ustach.
Nasze warianty
Focaccia w zależności od pory dnia
Oferujemy focaccię Borderon w kilku wersjach, w zależności od pory i okazji.
Focaccia rosmarino
Wersja klasyczna: świeży rozmaryn od naszego lokalnego dostawcy, oliwa z oliwek extra virgin, fleur de sel z Île aux Grues. Prosta, doskonała, nie do podrobienia. Dostępna przez cały dzień.
4,50 $
Focaccia sezonowa
W zależności od sezonu i dostaw: pomidorki koktajlowe latem, czarne oliwki jesienią, karmelizowana cebula zimą. Zapytaj nasz zespół o wersję dnia.
Połączenia smakowe
Z czym jeść naszą focaccię
Focaccia Borderon została stworzona, by towarzyszyć. Oto jej najlepsi partnerzy w naszym menu.
Focaccia + poranne espresso: klasyczne liguryjskie połączenie. Oliwa z oliwek z focaccii nawilża usta i przygotowuje podniebienie na gorycz espresso. Finisz kawy jest łagodniejszy i dłuższy.
Focaccia + deska Charlevoix: kompletne zestawienie. Focaccia staje się nośnikiem dla wędlin i serów. Jej tłustość i aromaty rozmarynu tworzą idealne mosty z dymnymi i mlecznymi smakami deski.
Focaccia + grzane wino: zaskakujące zimowe połączenie. Rozmaryn z focaccii tworzy aromatyczne echo z przyprawami grzanego wina. Połączenie, które zaskakuje i zachwyca.
Uproszczony przepis
Jak odtworzyć focaccię w domu
Nie odtworzysz dokładnie focaccii Borderon w domu. Ale oto zasady, które pomogą Ci się do niej zbliżyć.
Złote zasady domowej focaccii
Ciasto bardzo nawilżone (70%+ wody), długa fermentacja (12-24h na zimno), obfita oliwa z oliwek (nie oszczędzaj), pieczenie w wysokiej temperaturze (230-250°C). To cztery zasady, które odróżniają dobrą focaccię od złej.
❖ Nasza szczera rada
Domowa focaccia jest satysfakcjonująca, ale wymaga wprawy. Jeśli chcesz idealną wersję bez wysiłku, po prostu przyjdź i spróbuj jej w Carrera. Piekarnia Borderon przygotowuje ją od lat: niektóre rzeczy warto zostawić ekspertom.
Zamów
Focaccia Borderon w Carrera Café
Focaccia Borderon et Fils
Rosmarino (klasyczna) lub wersja sezonowa. Gorąca, chrupiąca, obficie skropiona oliwą z oliwek. Do jedzenia solo, z naszą deską lub z espresso.
Chleb, który zmienia wszystko
Focaccia Borderon czeka na Ciebie
Fermentacja 24h, oliwa z oliwek extra virgin, świeży rozmaryn, fleur de sel. Najlepsza rzemieślnicza focaccia w Québec, podawana na ciepło w Carrera Café w Petit-Champlain.
Zamów teraz
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!