Historia kawy
Około tysiąca lat temu, w gęstych lasach regionu Kaffa w Etiopii, pasterz zauważył, że jego kozy stają się niezwykle żywe po zjedzeniu czerwonych jagód krzewu. Legenda o Kaldi może być fikcją. Ale historia kawy, która nastąpiła, jest prawdziwa i zmieniła świat.
Etiopia, kolebka kawy
Samo słowo „kawa” prawdopodobnie pochodzi od „Kaffa”, górzystego regionu na południowym zachodzie Etiopii, gdzie do dziś rosną dzikie krzewy kawowca. Pierwsze udokumentowane użycia kawy w Etiopii pokazują, że początkowo była spożywana jako pożywienie: jagody mieszano z tłuszczem zwierzęcym, tworząc energetyczne kulki, lub fermentowano, by uzyskać lekki napój alkoholowy. Gorący napar, jaki znamy dziś, pojawił się dopiero później, wraz z ekspansją na Półwysep Arabski.
Jemen i domy kawy
To w Jemenie, w XV wieku, kawa była po raz pierwszy uprawiana na dużą skalę i spożywana jako gorący napój. Sufi pili ją, by nie zasypiać podczas długich nocy modlitwy i medytacji. Miasto Moka, dziś legendarne jemeńskie portowe, stało się pierwszym wielkim światowym centrum handlu kawą.
„Qahveh khaneh”, czyli domy kawy, rozkwitły w całym świecie arabskim. Te miejsca spotkań były czymś więcej niż kawiarniami: dyskutowano tam o polityce, sztuce, handlu. Grano w szachy. Zawierano sojusze. Te domy były tak wpływowe, że niektórzy gubernatorzy próbowali je zamknąć, obawiając się ich siły jednoczenia.
Kawa zdobywa stary świat
Pierwsza europejska kawiarnia otwiera się w Wenecji. Weneccy kupcy odkryli napój w świecie arabskim i go sprowadzili. Narodziła się włoska kawa.
Londyńskie kawiarnie stają się centrami biznesowymi. Lloyd's z Londynu powstał w kawiarni. Tak samo giełda londyńska. Kofeina napędza rewolucję przemysłową.
Najstarsza działająca kawiarnia w Paryżu otwiera swoje drzwi. Voltaire, Rousseau, Diderot debatują tam. Rewolucja francuska przygotowuje się przy kawie.
Po oblężeniu Wiednia odzyskano worki kawy porzucone przez armię osmańską. Kawa wiedeńska narodziła się z klęski wroga.
Kolonie i globalizacja kawy
Europejczycy przełamali arabski monopol na kawę, eksportując żywe sadzonki do swoich kolonii tropikalnych. Jawa (Indonezja), Martynika, Haiti, Brazylia, Kolumbia: każde terytorium kolonialne stało się potencjalnym producentem. Mapa światowej kawy, którą znamy dziś, jest w dużej mierze produktem tego okresu kolonialnego.
Brazylia sama stanowi dziś ponad 30% światowej produkcji. Ta dominacja jest bezpośrednim dziedzictwem portugalskiej polityki kolonialnej XVIII wieku. Historia kawy nie może być opowiedziana uczciwie bez uznania, że jest też historią pracy przymusowej, niewolnictwa i eksploatacji kolonialnej.
Trzy fale nowoczesnej kawy
Lata 1900 – 1960. Kawa jest uprzemysłowiona, pakowana próżniowo, sprzedawana w supermarketach. Maxwell House, Folgers: kawa staje się masowym towarem. Jakość schodzi na dalszy plan.
Lata 1960 – 2000. Starbucks, Peet's Coffee: kawa staje się doświadczeniem społecznym. Latte, cappuccino i frappuccino wchodzą do kultury popularnej. Kawiarnia ustępuje miejsca modnej kawiarni.
Lata 2000 – dziś. Śledzenie pochodzenia, terroir, techniki ekstrakcji, specyficzne odmiany. Kawa jest traktowana jak produkt rzemieślniczy, podobnie jak wino czy wykwintna czekolada. To w tej trzeciej fali wpisuje się Carrera Café.
Kawa jutra, dziś
Każda filiżanka, którą pijesz, to rozdział tej wielowiekowej historii. Etiopia, Jemen, Brazylia, Kolumbia, Kenia: podróżuj w czasie przez nasze starannie wyselekcjonowane pochodzenie.
Odkryj nasze korzenie
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!