Kiedy Carrera Café otworzyło swoje drzwi w Petit-Champlain, zespół miał obsesję: stworzyć mrożone latte, które dorówna najlepszym miejscom w Mediolanie czy Neapolu. To nie jest kawa na lodzie. To prawdziwe latte z charakterem.

Początkowy pomysł był prosty. Wziąć najlepsze dostępne ziarna, zaparzyć potrójne espresso, pozwolić im odpocząć na cienkiej warstwie rzemieślniczego syropu trzcinowego, a następnie powoli wlać pełne mleko schłodzone na zimno, by stworzyć ten karmelowo-kremowy gradient, który jest wizytówką lokalu.

Świat wyścigów samochodowych wpłynął nawet na sposób, w jaki myślimy o napoju: precyzja, szybkość wykonania, bez kompromisów na jakości. Idealny pit stop w mniej niż 90 sekund.

Krok 1: espresso. Przygotuj trzy mocne espresso, najlepiej z ziaren o średnio-ciemnym stopniu palenia. Goryczka powinna być wyczuwalna, ale nie agresywna. Odstaw na 2 minuty do ostygnięcia.

Krok 2: szklanka. Napełnij dużą szklankę kruszonym lodem do dwóch trzecich. Wlej syrop trzcinowy na dno, bezpośrednio na lód.

Krok 3: mleko. Ubij pełnotłuste mleko na zimno spieniaczem, nie podgrzewając go, aby uzyskać jedwabistą teksturę. Delikatnie wlej je na lód, od krawędzi szklanki, tworząc warstwy.

Krok 4: espresso. Na koniec powoli wlej trzy porcje espresso na środek szklanki. Obserwuj, jak tworzy się gradient. Nie mieszaj przed podaniem: pozwól klientowi odkryć wizualny efekt.

Gorycz potrójnego espresso naturalnie przywołuje słone i tłuste smaki. Deska Charlevoix spełnia wszystkie oczekiwania: tłustość wędlin łagodzi gorycz, Ser dodaje mleczną nutę, która przedłuża kremowe zakończenie latte.

Dla lżejszego połączenia wystarczy sama focaccia rosmarino. Oliwa z oliwek i rozmaryn tworzą subtelny aromatyczny most z roślinnymi nutami kawy.

Pierwszy sekret: nigdy nie wlewaj gorącego espresso bezpośrednio na kostki lodu. Nagłe podgrzanie niszczy aromaty i daje wodnistą konsystencję. Zawsze pozwól odpocząć espresso 60 do 90 sekund przed połączeniem.

Drugi sekret: proporcja espresso do mleka. Za dużo mleka i kawa zostaje rozcieńczona. Za mało i napój staje się zbyt intensywny. W Carrera proporcja to 1 część espresso na 2,5 części mleka. Równowaga przetestowana na setkach serwowań.

Petit-Champlain to idealna dzielnica na kawową przerwę po zwiedzaniu zamku Frontenac lub spacer po Starym Québecu. Carrera Café jest tam uznawane za miejsce obowiązkowe: wyrafinowana włoska atmosfera, lokalne produkty, troskliwa obsługa.

Latem taras to idealne miejsce na mrożone latte na początku popołudnia. Zimą przytulna sala z odniesieniami do wyścigów samochodowych zaprasza do zatrzymać się przy gorącym latte i desce wędlin z Charlevoix.