★ Sztuka stołu
Sztuka deski smakosza w Québec
Deska smakosza stała się kulinarnym wyrazem swobodnej gastronomii w Québec. Rzemieślnicze wędliny, dojrzewające sery, chleb na zakwasie, domowe przyprawy: sztuka dzielenia się, która z wdziękiem i hojnością celebruje lokalny region.
Sztuka deski
Dziel się ze stylem
Deska smakosza wywodzi się z francuskiej tradycji półmisków serów i włoskiej kultury antipasti. W Québec została przekształcona z lokalnych produktów, by stać się pełnoprawną sztuką.
Deska, symbol towarzyskości
Deska to przede wszystkim przedmiot do dzielenia się. Stawiamy ją na środku stołu, nakładamy bez formalności, proponujemy sąsiadowi, komentujemy smaki. To posiłek, który zaprasza do rozmowy i świadomej degustacji, z dala od indywidualnego talerza i samotnego jedzenia.
Zasady dobrej deski
Dobra deska buduje się jak kompozycja muzyczna: różnorodność tekstur (delikatne, twarde, chrupiące), kontrast smaków (słony, słodki, kwaskowaty, wędzony), równowaga kolorów i objętości. Maksymalnie trzy do pięciu elementów, by nie przeciążać, każdy produkt musi mieć szansę się wyrazić.
Wędliny z Charlevoix
Najwyższy poziom wędlin z Québec
Rzemieślnicze wędliny z Charlevoix są uznawane za najlepsze w Québec. Etyczne hodowle, przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie, staranna dojrzewalnia: wyjątkowa sztuka rzemiosła.
Charcuterie Bio de Charlevoix
Charcuterie Bio de Charlevoix to jedna z dum regionu Québec. Świnie hodowane na wolnym wybiegu, naturalne karmienie, rzemieślnicze peklowanie i wędzenie: każda plasterek suszonej szynki, kiełbasy lub pasztetu opowiada historię wyjątkowego terenu, oddalonego o mniej niż dwie godziny od Québec.
Inni rzemieślniczy wędliniarze z Quebecu
Poza Charlevoix wielu rzemieślniczych wędliniarzy działa w całej prowincji z nowatorskimi podejściami: wędliny wędzone na klonowym drewnie, kiełbasy z leśnymi ziołami, pasztet z kaczki z lodowym cydrem. Kreatywność, która wzbogaca ofertę delikatesów w Quebecu.
Sery z Quebecu
Na deskę z charakterem
Quebec produkuje dziś ponad 700 różnych serów. Przy wyborze na deskę kluczowa jest równowaga: między serami miękkimi, półtwardymi i twardymi, między słodyczą a charakterem.
Sery miękkie: słodycz i kremowość
Quebecki Camembert lub lokalny brie dodaje słodyczy potrzebnej do zrównoważenia deski. Kremowy, rozpływający się, lekko grzybowy: kontrastuje z intensywniejszymi nutami wędzonych wędlin i serów o twardej konsystencji.
Oka i sery o twardej konsystencji
Klasyczny Oka, kultowy ser z Quebecu, jest głównym elementem wielu desek w prowincji. Nuty orzechowe, lekki posmak terroir, skórka myta: ser, który dojrzewa z wdziękiem i pasuje zarówno do wędlin, jak i do kieliszka lodowego cydru.
Chleb rzemieślniczy
Podstawa, która robi różnicę
Dobry chleb to niewidzialna, ale niezbędna podstawa świetnej deski serów i wędlin. Bez niego sery i wędliny tracą swoje opakowanie.
Boulangerie Borderon et Fils
Nasz partner piekarski, Boulangerie Borderon et Fils, produkuje wyjątkowe chleby na zakwasie. Gruba i chrupiąca skórka, porowaty i lekko kwaskowaty miąższ: chleb, który może konkurować z najlepszymi bagietkami paryskimi. To on towarzyszy naszym deskom w Carrera Café.
Dopasowania i przyprawy
Szczegóły, które robią różnicę
Dodatki, suszone owoce i przystawki to nuty wykończeniowe deski. Tworzą kontrasty i dodatkową złożoność, które podnoszą całe doświadczenie.
Konfitura z cebuli, miód i musy
Konfitura z karmelizowanej cebuli z dojrzewającym serem, miód z dzikich kwiatów z wędliną: te słodko-słone połączenia są kluczem do niezapomnianej deski. W Carrera Café wybieramy lokalne dodatki, które uzupełniają nasze produkty, nie przytłaczając ich.
Espresso i deska: nieoczekiwane połączenie
Podwójne espresso z deską smakosza może wydawać się odważne, a jednak: palone nuty kawy zaskakująco dobrze komponują się z dojrzewającymi serami i wędzonymi wędlinami. Połączenie, które Włosi instynktownie praktykują od wieków z ich caffè e salumi.
★ Rada baristy
Nasza sygnowana deska smakosza jest skomponowana z taką samą troską, jaką wkładamy w nasze espresso: trzy wybrane sery, dwie wędliny z Charlevoix, chleb Borderon et Fils, domowa konfitura i suszone owoce. Zalecana kolejność degustacji: zacznij od łagodnych serów, przejdź do wędlin, zakończ na najsilniejszym serze. A między każdym kęsem trochę espresso, by oczyścić podniebienie.
Nasza deska
Deska sygnowana Carrera Café
Deska smakosza w Carrera Café to nasz hołd dla terroiru Québec. Każdy produkt jest starannie wyselekcjonowany, a każde połączenie przemyślane, by wydobyć to, co najlepsze z każdego składnika.
Deska Podium
Sery z Québec (trzy rodzaje), ekologiczne wędliny z Charlevoix (suszone szynki i kiełbasa), chleb na zakwasie Borderon et Fils, konfitura z cebuli i miód z koniczyny. Trio podium łączące najlepszych lokalnych producentów na jednej drewnianej tacy. Duma Carrera Café.
Deska na Ciebie czeka
Wędliny z Charlevoix, sery z Québec, chleb Borderon: deska Podium w Carrera Café to najlepsze wprowadzenie do terroiru Québec. W Petit-Champlain, już teraz.
Zamów naszą deskę Znajdź nas
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!