✽ Terroir & Sery Charlevoix
Trasa rzemieślniczych serów Charlevoix
Godzinę drogi od Québec, Charlevoix jest jednym z najbogatszych terytoriów serowych w Kanadzie. Rodzinne serownie ukryte w dolinach, sery dojrzewające zgodnie z rytmem pór roku, smaki niosące ducha wyjątkowego terroir: oto niezbędny przewodnik po trasie serów Charlevoix.
Kraj sera
Charlevoix: wyjątkowe terroir serowe
Charlevoix to unikalne terytorium geologiczne, wpisane na światową rezerwę biosfery UNESCO. Ta wyjątkowa gleba, ukształtowana przez meteoryt 350 milionów lat temu, produkuje trawę o rzadkiej jakości. Krowy dają tu mleko o niezrównanej bogactwie.
Gleba stworzona przez meteoryt
350 milionów lat temu meteoryt uderzył w region Charlevoix, tworząc krater uderzeniowy, który głęboko zmienił lokalną geologię. Powstała gleba jest mineralnie wyjątkowa: daje szczególnie odżywczą trawę, idealną do hodowli. Stąd bierze się cała wyjątkowość serów z Charlevoix.
Żywa tradycja serowarska
Od wielu dekad społeczność pasjonatów serowarstwa wybrała Charlevoix, by rozwijać tam rzemieślniczą serowarnię na światowym poziomie. Ich know-how łączy europejskie techniki odziedziczone po francuskich i szwajcarskich tradycjach oraz rygorystyczne dostosowanie do warunków lokalnego terroir. Silna i rozpoznawalna tożsamość serowa.
Adresy smaku
Niezbędne serownie w Charlevoix
Każda serowarnia w Charlevoix ma swoją osobowość, specjalności i historię. Oto kluczowe etapy niezapomnianej trasy serowej.
Laiterie Charlevoix
La Laiterie Charlevoix to instytucja. Założona w 1948 roku, od pokoleń produkuje niektóre z najbardziej rozpoznawalnych serów w prowincji. Ich dojrzewający cheddar, sery pleśniowe i sery z mytą skórką są wzorem. Warto odwiedzić: serowarnia otwiera swoje drzwi na wycieczki z przewodnikiem, które zagłębiają się w proces dojrzewania.
Fromagerie La Station
Zlokalizowana w dawnej stacji wypoczynkowej przekształconej w mleczną farmę, La Station produkuje sery ze surowego mleka o niezwykłej złożoności aromatycznej. Ich Comtomme, inspirowany francuskim Comté, oraz Alfred le Fermier zdobyły wiele nagród krajowych. Miejsce dla koneserów.
Fromagerie Perron i lokalni rzemieślnicy
Baie-Saint-Paul, serce Charlevoix, gości wiele wysokiej jakości rzemieślniczych serowarni. Między warsztatami niezależnych producentów a delikatesami, które ich reprezentują, można stworzyć wybór o różnorodności i jakości, z którą niewiele kanadyjskich regionów może się równać.
Paleta smaków
Rodzaje serów do odkrycia
Produkcja serów w Charlevoix obejmuje niezwykłe spektrum: od świeżych serów po długo dojrzewające, od kremowych tekstur po twarde, prasowane masy. Podróż w złożoność mleka.
Dojrzewające cheddary i tomme
Dojrzewające cheddary z Charlevoix z czasem rozwijają nuty orzechowe, roztopionego masła i czasem słonego karmelu. Lokalne tomme, dojrzewające w piwnicach, oferują złożone profile aromatyczne i teksturę, która powoli rozpływa się na podniebieniu. Sery o charakterze, stworzone, by trwać.
Sery z mytą skórką i zimowe sery
Sery z mytą skórką z Charlevoix należą do najbardziej renomowanych w kraju. Myte piwem, cydrem lub solanką, rozwijają intensywną pomarańczową skórkę i kremową masę o aromatach zwierzęcych, roślinnych i fermentowanych. Alfred le Fermier to doskonały przykład tej delikatnej sztuki.
Świeże i kozie sery
Dla lżejszych smaków, świeże sery i kozie sery z Charlevoix oferują rześkość i przyjemną kwasowość mleczną. Idealne na kromkę chleba, z ziołami z ogrodu lub odrobiną dzikiego miodu: dostępna słodycz, która otwiera apetyt na odkrywanie lokalnych smaków.
★ Rada baristy
Kawiarnia i dojrzewający ser: połączenie, które zaskakuje i przekonuje. Espresso serrato, lekko palone, wydobywa orzechowe i karmelowe nuty starego cheddara z Charlevoix. W Carrera Café współpracujemy z producentami z Charlevoix, aby tworzyć deski serów, które dokładnie odzwierciedlają to połączenie: kontrolowaną goryczkę kawy przeciwko kremowej tłustości sera. Smakowity pit stop między dwoma odcinkami trasy serów.
Niespodziewane połączenie
Sery i kawa: harmonia do odkrycia
We Włoszech, kraju odniesienia dla kawy i sera, to połączenie jest oczywiste od wieków. W Québecu Carrera Café kultywuje tę tradycję w sercu Petit-Champlain.
Espresso i dojrzewający ser
Naturalna goryczka wysokiej jakości espresso elegancko kontrastuje z tłustością i słodyczą dobrze dojrzałego sera. Słoność sera z kolei wzmacnia długość smaku kawy. Cnota smaków, która trwa długo po ostatnim kęsie.
Latte i łagodne sery
Do łagodniejszych i świeższych serów latte lub cappuccino oferują delikatne połączenie: kremowa pianka mleczna rezonuje z rozpływającą się teksturą sera, tworząc paletę bieli i kremów na podniebieniu. Proste, harmonijne, kojące.
Terroir przy ladzie
W Carrera Café: deski Charlevoix
Od otwarcia Carrera Café sery z Charlevoix zajmują centralne miejsce na naszych deskach degustacyjnych. Sposób na przywołanie trasy serów do Petit-Champlain.
Deska sygnaturowa Carrera
Nasza deska sygnaturowa łączy wybór od trzech do pięciu serów od quebeckich producentów, w tym co najmniej dwa z Charlevoix. Skórka myta, dojrzewająca tomme, świeży kozi ser: aromatyczna progresja zbudowana jak wielki tor wyścigowy, od najłagodniejszego do najsilniejszego, dla pełnego doświadczenia.
Połączenie wędlin i serów
Nasze deski systematycznie łączą sery z Charlevoix z Bio wędlinami z Charlevoix, których starannie przygotowane wędzonki i leśne aromaty tworzą idealne połączenie. Szynka wędzona, sucha kiełbasa, rillettes: naturalni partnerzy uzupełniający bogactwo sera.
Chleb Borderon et Fils
Aby uzupełnić deskę, współpracujemy z piekarnią Borderon et Fils, której chleby na zakwasie, zbożowe i z suszonymi owocami oferują teksturowaną bazę podkreślającą każdy ser. Trio quebeckich rzemieślników zebrane na jednej desce: to jest Carrera Café.
Rozkoszuj się terroirem Charlevoix
Po trasie serów, lub aby zacząć o niej marzyć, przyjdź skosztować naszych desek Charlevoix w Carrera Café. Sery, wędliny, pieczywo rzemieślnicze i kawa specialty: quebeckie terroir w całej swojej okazałości.
Zobacz menu Nasza historia
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!