Jest coś niemal rytualnego w piciu grzanego wina w Québec zimą. Miasto zmienia się już od listopada: zamek Frontenac pod śniegiem, ulice Petit-Champlain ozdobione światłami, rześkie powietrze szczypiące w policzki i zapraszające do ciepłej kawiarni.

Le vin chaud n'est pas qu'une boisson. C'est un signal. Un signal que l'hiver est là, że ją akceptujemy, że tworzymy z niej coś pięknego. W Carrera Café dzielimy się ta wizja od pierwszego dnia.

Sezon grzanego wina pokrywa się również z Karnawałem w Québec, Festiwalem Filmowym, przejażdżki bryczką i wizyty na jarmarku bożonarodzeniowym w Starym Porcie. Tyle okazji, by przekroczyć nasz próg i odejść z ciepłymi rękami i uśmiechem na twarzy.

Wybór wina jest kluczowy. Pracujemy z owocowym czerwonym winem ale zbudowane, z wystarczającą strukturą, by nie dać się zdominować przyprawom. Zbyt lekkie wino ginie za cynamonem. Zbyt taniczne staje się cierpkie po podgrzaniu.

Całe przyprawy, nie w proszku. To absolutna zasada. Laska cynamonu uwalnia aromaty stopniowo, bez goryczy. Anyż gwiazdkowaty dodaje subtelnej anyżowej nuty, która odróżnia dobre grzane wino od przeciętnego. Zielony kardamon to nasz mały znak rozpoznawczy.

Grzane wino korzenne jest naturalnie apetyczne. Szuka bogatych w smaku partnerów, un peu gras, avec du caractère. Le gras des charcuteries et des fromages adoucit les épices i uwydatnia owocowość wina. To klasyczne połączenie francuskich regionów winiarskich, dopasowana do wyjątkowych produktów z Québecu.

Uważaj na instantowe grzane wina. Saszetki z aromatycznym proszkiem a koncentratami przemysłowymi daje płaskie, pozbawione głębi rezultaty. Różnica między domowym grzanym winem, powoli macerowanym na świeżych przyprawach, jest od razu wyczuwalna.

W Carrera każda partia jest przygotowywana rano. Nigdy nie podgrzewamy tego samego zestawu dwa razy. To zobowiązanie do jakości, które traktujemy bardzo poważnie. Grzane wino, które pijesz wczesnym popołudniem, jest w swojej szczytowej formie.