ในรอบสิบปีที่ผ่านมา ช็อกโกแลตฝีมือช่างฝีมือเปลี่ยนแปลงอย่างสิ้นเชิงในควิเบก เมืองนี้ไม่มีแค่ร้านขนมหวานธรรมดา แต่มีช็อกโกแลตเทียร์ที่คัดเลือกเมล็ด ควบคุมการคั่ว และพัฒนารสชาติที่โดดเด่น เช่นเดียวกับกาแฟพิเศษ การติดตามแหล่งที่มากลายเป็นคุณค่า

อิทธิพลของดินแดนควิเบกชัดเจนในสูตร: น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ดอกเกลือจากบาส-แซงต์-ลอรอง ผลไม้ป่าเล็กๆ อบเชยจากชาร์เลอวัวส์ ส่วนผสมท้องถิ่นที่ช่วยเพิ่มรสช็อกโกแลตที่นำเข้าจากแหล่งผลิตชั้นดี: เอกวาดอร์ มาดากัสการ์ เปรู

เส้นทางช็อกโกแลตในเมืองเก่าควิเบกกลายเป็นเส้นทางท่องเที่ยวที่สมบูรณ์แบบ นักท่องเที่ยวหลายคนใช้เวลาทั้งเช้า เดินร้านต่อร้าน ชิมต่อชิม เส้นทางอาหารที่จบลงอย่างเป็นธรรมชาติที่ระเบียงร้านกาแฟ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคือส่วนผสมหลัก มันให้ความหวานแบบคาราเมลและความลึกของกลิ่นไม้ที่น้ำตาลบริสุทธิ์ไม่สามารถเลียนแบบได้ ช็อกโกแลตเชียร์ของเคเบกใช้ในกานาช เคลือบ และคาราเมลแทรก เป็นการผสมผสานที่บอกเล่าเรื่องราวของมุมโลกนี้ทันที

ผลไม้ป่าของเคเบก บลูเบอร์รี่จากทะเลสาบแซงต์-ฌ็อง คาเมริสจากลอรองติดส์ ราสป์เบอร์รี่จากชาร์ลอวัวซ์ ถูกนำมาใช้ในสูตรด้วยเช่นกัน ทั้งในรูปพาสตี้ผลไม้เคลือบ ในรูปคอนฟีต์ในใจกลางที่ละลาย หรือในรูปเจลลี่ในพราลีน ทุกคำคือภาพทิวทัศน์ของเคเบก

เกลือดอกไม้จากบาส-แซงต์-ลอรองต์ เก็บด้วยมือจากแอ่งน้ำที่น้ำขึ้นน้ำลงของแซงต์-ลอรองต์ มอบความเปรี้ยวหวานที่เพิ่มกลิ่นหอมของโกโก้ ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนแต่สำคัญ