1. ครีมา

ครีมาที่หนาแน่น สีคาราเมล อยู่ได้นานกว่า 30 วินาทีในถ้วย หากครีมาหายไปทันที หรือสีจางเกินไปหรือเข้มเกินไป กาแฟสกัดไม่ดี

2. กลิ่นหอม

ซับซ้อน, ผลไม้, ช็อกโกแลต หรือดอกไม้ ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา กาแฟดีมีกลิ่นหอมก่อนจิบครั้งแรก กาแฟแย่มีกลิ่นไหม้หรือเหม็นหืน

3. ความสมดุล

ไม่ขมเกินไป ไม่เปรี้ยวเกินไป ความเปรี้ยวควรสดชื่นและน่ารื่นรมย์ ไม่รุนแรง ความขมควรมีแต่ละมุน กาแฟที่สกัดดีจะสมดุล

4. เนื้อสัมผัส

เอสเปรสโซ่คุณภาพมีเนื้อสัมผัสเหมือนน้ำเชื่อม เกือบจะนุ่มนวล ไม่เหลวเหมือนน้ำ เนื้อสัมผัสนี้เป็นสัญญาณของการสกัดที่ถูกต้อง

5. รสชาติสุดท้าย

กาแฟชั้นเยี่ยมจะทิ้งรสชาติสุดท้ายที่ยาวนานและน่าพอใจในปาก ซึ่งอาจคงอยู่หลาย นาที หากความรู้สึกเดียวที่เหลือคือความขม กาแฟนั้นแย่หรือชงไม่ดี