มีเอสเปรสโซ และก็มี ristretto ความแตกต่างไม่ได้อยู่ที่ปริมาณกาแฟหรือการคั่ว แต่ขึ้นอยู่กับเวลา ความแม่นยำของการทำ และการควบคุมการสกัด

ristretto คืออะไร?

ristretto คือการสกัดที่สั้นกว่ากาแฟเอสเปรสโซมาตรฐาน ปริมาณกาแฟและแรงดันเท่ากัน แต่หยุดสกัดที่ 15-20 มิลลิลิตร แทนที่จะเป็น 30 มิลลิลิตรตามปกติ ผลลัพธ์คือกาแฟที่เข้มข้นกว่า ขมเบากว่า และมีกลิ่นหอมซับซ้อนกว่า นี่คือเอสเปรสโซที่ถูกผลักไปถึงจุดความเข้มข้นสูงสุด

ทำไม ristretto ถึงเปลี่ยนทุกอย่าง

ในมิลลิลิตรแรกของการสกัด กรดและน้ำตาลจะถูกปล่อยออกมาก่อน ความขมจะตามมา การหยุดสกัดเร็วทำให้ ristretto เก็บเอาส่วนที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟไว้และตัดส่วนที่อาจทำให้รสชาติเข้มเกินไปออกไป นี่คือเรื่องของความสมดุล ไม่ใช่ปริมาณ

ที่ CARRERA CAFÉ: แนวทางของเรา

เรานำ ristretto มาใช้เป็นฐานของลาเต้ซิกเนเจอร์ของเรา การสกัดที่เข้มข้นกว่านี้ทำให้รสชาติของนมโดดเด่นโดยไม่กลบกาแฟ กาแฟจึงชัดเจน ฟองนมช่วยเสริม นี่คือความสมดุลที่เราตามหา — เหมือนเส้นสตาร์ทที่ตั้งค่าอย่างสมบูรณ์แบบ