Cold Brew, Sabırla Gelen Ödül
Her şey hızlanırken, cold brew zamanını alır. On iki ila yirmi dört saat soğuk demleme ve sonuç, başka türlü elde edilemeyecek bir yumuşaklık ve derinlikte bir içecektir.
Yaz menüsünü görCold brew, kahvenin oda sıcaklığı veya soğukta, hiç ısı kullanılmadan yapılan bir ekstraksiyon yöntemidir. Kalın öğütülmüş kahve 12 ila 24 saat boyunca soğuk suyla temas ettirilir ve sonra süzülür. Sonuç, olağanüstü yumuşaklık ve aromatik karmaşıklığa sahip bir kahve konsantresidir.
Isının yokluğu, ekstraksiyonun kimyasal profilini radikal şekilde değiştirir. Sıcak kahvelere karakterini veren asitler soğukta aynı şekilde açığa çıkmaz. Cold brew doğal olarak daha az asidik, daha yumuşak, daha çikolata aromalıdır ve hemen bağımlılık yapan neredeyse şurup kıvamında bir dokusu vardır.
Buzlu kahve, sıcak kahvenin buz üzerine dökülmesidir. Cold brew ise tamamen farklı bir demleme yöntemidir, soğuk demleme yapılır. İlki hızlıdır ancak asidik ve suludur. İkincisi sabırlıdır, yoğun, yumuşak ve karmaşıktır. Bunlar sadece servis sıcaklığı ortak olan iki tamamen farklı içecektir.
Cold brew için öğütme iri olmalı, iri tuz dokusuna yakın. İnce öğütme fazla ekstraksiyon yapar ve ısı olmadan bile acı kahve üretir. İri öğütme, soğuk suyun doğal şekerleri ve karmaşık aromaları yavaşça çıkarmasına izin verir, agresif asitlere dokunmaz.
Carrera'da cold brew, konsantre bir kahve-su oranıyla hazırlanır. Serviste tercihe göre seyreltilir: yoğunluk sevenler için buz üzerinde saf, daha yumuşak bir profil için süt veya su ile karıştırılır. Demleme süresi saat bazında kontrol edilerek her hazırlıkta tutarlılık sağlanır.
Cold brew'nun doğal tatlılığı ile bitter bitter çikolatanın güçlü acılığı mükemmel dengelenir. İyi yapılmış bir cold brew ve %70 çikolata parçası, en zarif ve erişilebilir kahve eşleşmelerinden biridir. Basit, akılda kalıcı, tekrarlanabilir.
Espresso tonik gibi, cold brew tonik de bir keşif: tonik suyla karıştırılmış yoğun cold brew. Tonikin hafif acılığı cold brew'nun çikolata notalarını güçlendirir ve kabarcıklar beklenmedik bir hafiflik katar. Yazın en şaşırtıcı soğuk içeceği.
Carrera Café'de yazın soğuk içecekler ön planda: cold brew, espresso tonik, buzlu latte, el yapımı limonatalar. Her biri sıcak içecekler kadar özenle hazırlanır. Aceleye getirilmiş ya da sıradan versiyonlar yok: her soğuk içecek, tam olması gereken noktaya gelene kadar test edilip tekrar test edilen bir tarif.
Quebec'te yaz kısa sürer, ama yoğun yaşanır. Carrera, Petit-Champlain'deki her güneşli günün içeceğinin tam olması için hazırlanıyor.
Cold brew bu yaz sizi bekliyor
Petit-Champlain'deki Carrera Café'nin cold brew kahvesini keşfetmeye gelin. Quebec'in en sıcak günleri için menümüzdeki en sabırlı içecek.
Yaz menüsünü gör
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!