★ Gastronomi Turu
Kebek’te Bistro ve Fransız Mutfağı
Taş surlar ve döşeli sokaklar arasında, Kebek olağanüstü bir süreklilikle bistronomik bir geleneği sürdürüyor. Beyaz önlükler, kara tahta menüler, üretici şarapları: asla doymadan ayrılınmayan bir şehrin vazgeçilmez adresleri.
Klasikler
Korunması Gereken Kurumlar
Bazı adresler modaları aşar. Onlar, onlarca yıldır sevgiyle tekrarlanan bir dönemi, bir mutfak hareketini temsil eder.
Kebek, gastronomi hazineleri arasında olağanüstü bir sürekliliği kanıtlayan bistroslara sahip. Aux Anciens Canadiens, Saint-Louis Caddesi’nde, 1966’dan beri şehrin en eski evinde Kanada-Fransız mutfağı sunuyor. Tourtière, bezelye çorbası, patates güveci: her tabakta zamanda yolculuk. Le Continental ise teatral alev gösterileri ve sade şıklıkta yeniden yorumlanan klasiklerle salon servis sanatını yaşatıyor.
★ Kurum
Aux Anciens Canadiens
Jacquet Evi (1676), 1966’dan beri geleneksel Kebek mutfağına adanmış bu mekâna ev sahipliği yapıyor. Tourtière, patates güveci, şekerli turta: her tabakta zamanda yolculuk.
Klasik
Le Continental
Mükemmel salon servisi, teatral alev gösterileri ve Fransız mutfağının temel çizgilerini onurlandıran bir menü. 60 yılı aşkın süredir büyük bir Kebek evinin özü.
Sote Tavşan
Petit-Champlain’ın Öncü Figürü
Şehrin en çok fotoğraflanan mahallesinde, Fransız-Kebek bistrosu pazar mutfağının referansı haline geldi.
Petit-Champlain’ın kalbinde yer alan Sote Tavşan, yirmi yılı aşkın süredir lider konumda. Gölgelik terası, sokağın en iyisini sunuyor: karışık bir müşteri kitlesi, neşeli sohbetler ve mutfakta hiçbir şeyi şansa bırakmayan bir ekip. Menü tamamen yerel: hardallı tavşan, ördek konfi, Kebek alabalığı filetosu. Aynı sokakta Carrera Café için mükemmel bir komşu.
★ Mahallenin simgesi
Sote Tavşan
Petit-Champlain'ın vazgeçilmez bistrosu. Canlı teras, Fransız-Kebek pazar mutfağı, samimi servis. Hardallı tavşan 2001’den beri en çok tercih edilen sipariş.
Sipariş önerisi
Başlangıç, Ana Yemek, Tatlı
Pancar carpaccio, Puy mercimekli ördek konfiti, vanilya tonka krem brüle. Carrera Café’de bir espresso öncesi mükemmel üçlü.
Le Saint-Amour
Referans Masası
1978’den beri, zamansız şıklıkta cam bir ortamda Fransız inceliği ile Québec yöresel ürünlerini birleştiren bir adres.
Le Saint-Amour (Sainte-Ursule Caddesi), özel günleri kutlamak için tercih edilen nadir mekanlardan biri. Camlı verandası, mevsimlerin manzarayı değiştirdiği ama konforu bozmayan bir ışık yuvasi. Jean-Luc Boulay burada gelişmiş bir mutfağın temellerini attı: Québec dana tatlıcığı, mevsimlik av hayvanları, özel yemek-şarap uyumları. Aynı mutfak çevresinde, Avenue Cartier’de Bistro B daha rahat ama aynı titizlikte pazar mutfağı sunuyor.
★ Fine Dining
Le Saint-Amour
Vieux-Québec’te özel bir otelde rafine Fransız mutfağı. Camlı veranda, küçük üreticilerin şarapları, özel yemek-şarap uyumu. 1978’den beri özel günlerin adresi.
Gelişmiş bistro
Bistro B par Boulay
Avenue Cartier, Jean-Luc Boulay’ın ikinci nefesi: günlük pazar mutfağı, mevsimlik menü, samimi bistronomik atmosfer. Aşırı tören olmadan iyi hizmet almanın rahatlığı.
Basse-Ville
Bistro ve Gizli Masalar
Haute-Ville’in turistik akışından uzak, Saint-Roch ve Vieux-Port sokakları canlı ve özgün bir bistronomik sahneyi ortaya çıkarıyor.
Le Café du Clocher Penché, Saint-Joseph Caddesi’nde, mahalle bistrosunun tipik örneği: aşınmış ahşap tezgah, açık mutfak, tamamen yerel üretime dayanan menü. Yakında, Le Moine Échanson, Saint-Paul Caddesi’nde, tarihi Basse-Ville bölgesinde doğal şaraplar ve lezzetli tabaklar sunan bir mekan. Doğal şarap severler için, Le Cercle aynı çatı altında şarap barı, şarküteri ve sanatsal programlama sunuyor.
Mahalle bistrosu
Le Café du Clocher Penché
Saint-Roch tüm özgünlüğüyle. Pazar mutfağı, yerel tedarikçiler, samimi atmosfer. Cumartesi günleri Benedict yumurtaları mahallede efsanedir.
★ Canlı Sahne
Le Cercle
Doğal şarap barı, şarküteri tabakları, caz konserleri ve sergiler: Le Cercle, Québec'in kültürel canlılığını tek bir cesur mekanda bir araya getiriyor.
Vazgeçilmezler
Mutlaka Sipariş Edilmesi Gereken Yemekler
Her bistro'nun imzaları vardır. İşte her bilinçli ziyaretçinin Québec hayatında en az bir kez sipariş etmesi gerekenler.
İmza Yemek
Hardallı Tavşan
Lapin Sauté'de: kemiksiz, yağı içinde konfit, eski usul hardal sosuyla kaplanmış. Ev yapımı patates kızartması ile Petit-Champlain'in mutlak günahı.
Yeniden yorumlanmış klasik
Kızartılmış Foie Gras
Saint-Amour veya Continental'de: Québec buz elması şarabı indirgeme ile kızartılmış foie gras brioche üzerinde. Yerel bölge tarafından aşılmış Fransız-klasik.
Québec ruhu
Şefin Tourtière'si
Aux Anciens Canadiens'de: av eti ve kıyma domuz, altın kabuk, ev yapımı meyveli ketçap. Tam bir rahatlama, onlarca yıldır değişmeyen tarif.
Yeni Dalga
Yerel Sığır Tartarı
Bistro B veya Clocher Penché'de: bıçakla kesilmiş Québec sığırı, gribèche sosu ve ince otlar. Bölgenin yetiştiricilerinin kalitesi tam parlaklığında.
✦ Barista Tavsiyesi
Bu bistro'lardan birinde yemek yedikten sonra Petit-Champlain'e yürüyüş doğal olarak gelir. Carrera Café'de sıkı bir Napoli espressosu veya çift shotlı buzlu latte, gastronomi turunun bir sonraki düzlüğüne başlamadan önce sayacı sıfırlar. Yarışta olduğu gibi: ikmal stratejinin bir parçasıdır.
Carrera Café
Mükemmel Bouchon
Alevler ve tartarların ardından gastronomi yarışı Petit-Champlain'de muhteşem bir şekilde sona eriyor.
★ Deneyim
Napoli Usulü Espresso
Sıkı, canlı, ipeksi bir crema üzerinde mükemmel dengelenmiş. Her büyük Québec yemeğinin son noktası. Napoli'de, podyumda olduğu gibi, tezgah başında ayakta tadını çıkarın.
Günün Tabağı
Charlevoix Organik Şarküteri Ürünleri
Charlevoix zanaatkarlarının kuru sucukları, coppa ve bresaolası, Québec'in çiğ süt peynirleriyle. Bölgenin hazineleriyle yeniden yorumlanmış İtalyan aperitivo'su.
Petit-Champlain'de Masanız
Québec bistro'larından sonra gastronomi turunu Carrera Café'de tamamlayın. İtalyan espressoları, yerel tabaklar ve şehrin en güzel caddesinde teras.
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!