1. Crema

Yoğun, karamel renkli bir crema, fincanda 30 saniyeden fazla kalır. Hemen kaybolursa ya da çok soluk ya da çok koyuysa, kahve kötü ekstrakte edilmiştir.

2. Aroma

Kökenine göre karmaşık, meyvemsi, çikolatalı veya çiçeksi. İyi kahve, ilk yudumdan önce bile güzel kokar. Kötü kahve yanık ya da bayat kokar.

3. Denge

Ne çok acı ne çok ekşi. Asidite canlı ve hoş olmalı, saldırgan olmamalı. Acılık var ama yumuşak olmalı. İyi ekstrakte edilmiş kahve dengelidir.

4. Doku

Kaliteli bir espresso, neredeyse kadifemsi, şurup kıvamında bir dokuya sahiptir. Su gibi sıvı değildir. Bu doku doğru ekstraksiyonun işaretidir.

5. Bitiş

İyi bir kahve, ağızda uzun ve hoş bir bitiş bırakır, bu birkaç dakika sürebilir. Kalan tek his acılık ise, kahve kötü ya da yanlış hazırlanmıştır.