Boreal mutfağı

Eşsiz tatlara sahip bir bölge

Boreal ormanı, Saint-Laurent Nehri, Büyük Kuzey tundraları ve binlerce yıllık yerli kültürleri: Kuzey Amerika'da eşsiz bir özgünlüğe sahip çağdaş Quebec gastronomisi için ilham kaynakları.

Quebec boreal mutfağı, XVII. yüzyıl kolonilerinden miras kalan Fransız gelenekleri ile bu topraklarda binlerce yıldır yaşayan yerli halkların mutfak bilgisiyle buluşmasından doğdu. Fiddleheads (eğrelti otu sürgünleri), yabani meyveler, beyaz huş, kozalaklılar, orman mantarları, av hayvanları ve soğuk su balıkları: onlarca yıl göz ardı edilen bu malzemeler, günümüz Quebec mutfağının merkezine geri döndü.

Quebec'te, vizyoner şeflerin bir kuşağı bu mutfağı, eyalet sınırlarını aşan bir gastronomi hareketine dönüştürdü. Yıldızlı restoranlardan mahalle bistrosuna, özel gurme marketlere kadar boreal mutfağı artık ulusal başkentte her yerde.

Chez Boulay

Referans boreal bistro

Şef Jean-Luc Boulay tarafından kurulan Chez Boulay Bistro Boréal, Quebec kuzey mutfağının dünyadaki elçisidir. Yüksek Şehir'deki masası, bölgenin en özgün tatlarını keşfetmeye davet ediyor.

Sagamité

İlk Milletlerin mutfağı

Vieux-Québec'e birkaç kilometre uzaklıktaki Wendake mahallesinde bulunan Sagamité restoranı, İlk Milletlerin mutfağına nadir bulunan bir özgünlük ve cömertlikle dalış sunar.

Sagamité restoranı, Wendatların binlerce yıldır tükettiği geleneksel bir mısır lapasından adını alır. Yerli uzun evini anımsatan bir ortamda, İlk Milletlerin mutfak geleneklerinden ilham alan yemekler sunar: bizon eti, geyik butu, atalar yöntemleriyle tütsülenmiş somon, ev yapımı bannique, Üç Kız Kardeş kabakları. Sagamité'de bir yemek, tarih dersi, gastronomik keşif ve kültürel takdir eylemidir.

Wendake'deki Huron-Wendat köyü, Vieux-Québec'ten yirmi dakikadan kısa sürede ulaşılabilir. Quebec kültürünün derin köklerini anlamak isteyenler için ideal bir gezi; yerli mutfak gelenekleri, Avrupa kolonizasyonundan çok önce bu kültürün ayrılmaz bir parçasıdır.

Épices de Cru

Dünyanın baharatları kuzey mutfağına hizmet ediyor

Ethné ve Philippe de Vienne tarafından Vieux-Port Pazarı'nda kurulan Épices de Cru mağazası, uluslararası ölçekte ince baharat dünyasında en saygın adreslerden biri haline gelmiştir.

Peynirler ve şarküteriler

Boreal tabak, en iyisi

Charlevoix peynirleri ve Charlevoix Bio şarküterileri, Quebec’in hayvancılık ve işleme alanlarındaki zanaatkarlık mükemmelliğini temsil eder.

Quebec’e iki saat mesafedeki Charlevoix bölgesi, Kanada’nın en iyi peynir ve zanaatkar şarküterilerinden bazılarını üretir. Massif dağlarındaki otlaklarda beslenen Charcuteries Bio de Charlevoix, olağanüstü incelikte sosisler, rillettes ve pateler yaratır. Bölgenin rüzgârlı yükseklerinde gelişen yıkanmış ve çiçekli peynirleriyle Charlevoix Peynir Üreticileri, ulusal referanslar haline gelmiştir.

Carrera Café’de, yerel zanaatkar üreticilere olan bağlılığımız doğrultusunda, tabaklarımız için Charcuteries Bio de Charlevoix ve Québec Peynirlerini seçtik. Carrera tabağımızdaki her lokma, Quebec’in en iyisine bir giriş, boreal gelenek ile sevdiğimiz İtalyan sofrası arasında lezzetli bir köprüdür.

Boreal malzemeler

Eşsiz bir mutfağın repertuarı

Çam mantarından deniz topalak meyvesine, likenden, huş ağacı şurubuna ve yabani bitkilere kadar: boreal orman, keşifçi şefler için sonsuz olanaklar sunan bir kilerdir.

• ★
  Eğrelti otu sürgünleri: Sadece bahar aylarında iki hafta boyunca toplanan eğrelti otu sürgünleri (fiddleheads), Quebec bahar mutfağının en simgesel malzemelerinden biridir. Kuşkonmaz ve yeşil fasulye arasında, orman toprak tadı ile hafif bir lezzete sahip olan bu malzeme, kuzeyli şefler tarafından çok sevilen zarif bir yiyecektir.
• ❖
  Yabani orman mantarları: Kanlıca mantarı, porçini, morel, ölüm borusu: Quebec ormanları, yüzyıllardır toplayıcılar ve şefler tarafından değerlendirilen olağanüstü bir mantar çeşitliliği sunar. Quebec pazarları, özellikle Vieux-Port Pazarı, mevsime göre bu orman hazinelerini sunar.
• ✦
  Akçaağaç şurubu ve türevleri: Akçaağaç Québec'in sembolik ağacıdır ve şurup, şeker, tereyağı ve akçaağaç şekeri gibi türev ürünleri, kahvaltıdan tatlıya, marine ve soslara kadar Québec mutfağının tüm mevsimlerinde kullanılan çok yönlü malzemelerdir.
• ★
  Yabani küçük meyveler: Lac-Saint-Jean'in yabani yaban mersini, kızılcık, amelench meyveleri, orman fındığı: Québec'in yabani küçük meyveleri, çağdaş kuzey mutfağının tatlılarını, soslarını ve içeceklerini zenginleştiren yoğun aromalar ve ekşi notalar sunar.

Carrera Café

Espresso, kuzeyle buluşuyor

İtalyan kahvesi ve kuzey bölgesi: birbirine saygı duyan ve tamamlayan iki gastronomi kültürü, kalite ve özgünlükte aynı titizlikle birleşiyor.

Carrera Café'de çift kimliğimizi benimsiyoruz: yüksek kaliteli İtalyan kafe-bar kimliği ve Québec bölgesine kök salmış mekan kimliği. Charcuteries Bio de Charlevoix ve Fromages du Québec tabaklarımız bunu doğruluyor: en iyi yerel tatların, en iyi kahve kavurmaları kadar özen ve değer görmesi gerektiğine inanıyoruz.

Chez Boulay'da bir öğle yemeği veya Sagamité'de bir akşamdan sonra, Eski Québec'e dönüp Carrera Café'de bir espresso sindirimi yapmak, tutarlılık ve kalite işaretiyle gastronomik bir günü tamamlamaktır. İki felsefe, aynı inanç: masanın en iyisi, kahvenin en iyisini hak eder.