Lezzetler & Yöre
Eski Québec'in ince bakkalları ve peynircileri
Yüksek Şehir'in koruması altında yaşlandırılmış Parma jambonundan Québec'in çiğ sütle olgunlaştırılmış ince peynirlerine: Eski Québec, seçkin ürün tutkunları için olağanüstü bir oyun alanı.
Efsanevi bakkallar
Yüz elli yıldan fazla tarih
Bazı adresler onlarca yıl ve nesilleri bir araya getirerek, kaliteden ödün vermeyen yaşayan kurumlar haline gelir.
1871'de kurulan J.A. Moisan, Kuzey Amerika'da hâlâ faaliyette olan en eski bakkaldır. Rafları el yapımı konserve, ilk sıkım zeytinyağı, el yapımı kavrulmuş kahve ve yaşlandırılmış balsamik sirke ile doludur. İnce ürünlere ilgi duyan herkes için mutlaka uğranması gereken bir durak.
J.A. Moisan'ın kapısından geçmek, başka bir zamana adım atmaktır. Ahşap zemin hafifçe gıcırdar, ahşap işçiliği en iyi yağlar ve karışımlar üzerine yüzyıllar süren sohbetleri içine çekmiştir. Burada aceleyle seçim yapılmaz: sormak, koklamak, karşılaştırmak için zaman ayrılır.
Peynirciler
Québec peynirciliği
Québec, Kuzey Amerika'nın en ilginç peynirlerinden bazılarını üretiyor. Eski Québec'in özel mağazaları, tutkulu uzmanların yardımıyla bu dünyayı keşfetmeyi sağlıyor.
Yüksek Şehir'de yer alan bu peynirci, Québec ve Avrupa peynirlerinden özenle seçilmiş bir koleksiyon sunuyor. Portneuf camembert, Fromagerie Rangée cheddar, Charlevoix brie: yerel olgunlaştırıcılar ön planda. Personel uzmanlıkla rehberlik ediyor, mükemmel bir peynir tabağı veya servis tepsisi hazırlamaya yardımcı oluyor.
Québec Eski Liman Pazarı, bölgesel küçük üreticilerin peynirlerine adanmış birçok tezgaha ev sahipliği yapıyor. Burada büyük marketlerde satın alınması imkansız peynirler bulunuyor: Charlevoix koyun peyniri, Côte-de-Beaupré taze keçi peyniri, Îles-de-la-Madeleine peynirleri.
Baharatlar ve soslar
Tatlar kütüphanesi
Uzmanlaşmış mağazalar arasında, baharat seçimi ve kalitesiyle dünya çapında referans haline gelenler var.
Filâtre ailesi tarafından kurulan Épices de Cru, üstün kaliteli tek kökenli baharatlar için dünya çapında bir referans haline geldi. Kerala'nın nadir karabiberleri, Keşmir safranı, işlenmemiş Madagaskar vanilyası: her ürün, üst düzey şarapçılığa yakın bir titizlikle tedarik ediliyor. Québec'teki mağaza, ciddi her aşçı için bir destinasyon.
Chocolats Favoris'e uğramadan gurme marketleri gezmek olmazdı. Québec merkezli bu marka, el yapımı çikolataya batırılmış dondurmalar, yüksek kakao oranlı tabletler ve siyah çikolata ile yerel tatları harmanlayan mevsimlik kreasyonlar sunuyor: sedir, akçaağaç, yaban mersini. Çikolata altında yöresel bir birliktelik.
Eski Liman Pazarı
Üreticilerin yeri
Haziran'dan ekime kadar açık olan Eski Liman Pazarı, bölgesel üreticilerin ve özgün ürün severlerin buluşma noktası. Canlı, kokulu ve samimi bir rota.
Québec Eski Liman Pazarı, her hafta bölgenin dört bir yanından onlarca üreticiyi bir araya getiriyor. Laurentides'in mevsim sebzeleri, Côte-de-Beaupré'nin küçük meyve reçelleri, aile işletmesi akçaağaç şurupları, Charlevoix'nin varroa direncine sahip arılarından bal: her tezgah kaynağa gitmek için bir davet.
Zanaatkar fırıncılar da burada, özellikle Boulangerie Borderon et Fils okulundan temsilciler, doğal ekşi mayalı ekmekleri, tereyağlı brioşları ve taze otlu fougasse ekmekleriyle pazarın müdavimleri tarafından çok beğeniliyor. Kaliteli ekmekler, ayrıca Carrera Café'deki tabaklarımızda da bulunuyor.
Mutlaka götürülmesi gerekenler
Eski Québec'ten bir parça getirmek isteyenler için, her zaman etkileyici olan lezzetli hediyeler burada.
Süpermarket şurubu değil: derin amber renkli, aileye ait bir akçaağaç ormanından elde edilen rezerv akçaağaç şurubu. Eski Québec'in gurme marketleri başka yerde bulunmayan küçük üreticilerin sınırlı partilerini sunar. Québec'in özünü şık bir şişede toplar.
Vélou, Victor ve Berthold, Rassembleu: peynir severlerin kalbini titreten isimler. Pazarın peynircileri olgunlaştırma, şarap veya zanaat birası ile uyum ve peynirlerin iyi durumda taşınması için tavsiyelerde bulunur.
Chaat Masala karışımı, Java Uzun Karabiberi veya Grains of Selim: Épices de Cru'nun baharatları seyahat eden aşçıların favori hediyeleridir. Şık paketlerde sunulan bu baharatlar valizlerde sorunsuz taşınır ve alıcının mutfağını sonsuza dek değiştirir.
Chocolats Favoris'te sınırlı sayıda Kuzey tatlarıyla (sedir-karamel, yabani yaban mersini, kızılcık-tonka fasulyesi) sunulan tabletler, Québec dışında kolayca taklit edilemeyen en çok kopyalanan lezzetli hatıralardır.
Barista önerisi
Kendi harmanımızdan çift ristretto, yanında Charlevoix'den olgunlaştırılmış bir parça cheddar ve biraz karabuğday balı: işte sınırları zorlayan bir uyum. Fincanda ve tabakta bölgesel lezzet, hepsi Petit-Champlain'de. İyi tadın bitiş çizgisi.
Carrera Café
Bölgesel & kalite
Carrera Café'de yerel ürünler pazarlama argümanı değil: her tabakta kök salmış bir inançtır.
Şarküteri tabaklarımızda Charcuteries Bio de Charlevoix ürünlerine geniş yer veriyoruz, peynir tabaklarımız Québec'in en iyi olgunlaşmış peynirlerini seçiyor ve ekmeklerimiz Boulangerie Borderon et Fils gibi zanaatkar fırıncılardan geliyor. Eski Québec'in gurme marketleriyle paylaştığımız kısa tedarik zinciri mantığı.
Eski Québec'in marketleri ve peynircilerini gezdikten sonra, Petit-Champlain'deki Carrera Café'de hak ettiğin molayı ver. Sıcak bir latte, olgunlaştırılmış peynirlerden oluşan bir tabak, özenle seçilmiş birkaç dilim şarküteri. Lezzet grubu şık bir şekilde bitiş çizgisini geçiyor.
Petit-Champlain'de lezzet molası
Pazar, peynirci, gurme market: Carrera Café'de bölgesel turunu tamamla.
Menüyü Gör Hikayemiz
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!