Yöre & Tatlar

Québec gastronomisi: yöre, tatlar ve Carrera Café'de masa

Akçaağaç şurubundan bölgenin ince peynirlerine kadar Québec mutfağı yöreyi kutlar. Carrera Café'de bu özgün tatlar masada birer tur olarak yer alır.

Mutfak Kimliği

Karakterli bir mutfak

Québec gastronomisi kültürlerin, mevsimlerin ve cesaretin kesişim noktasıdır. Gücünü topraktan, ormanlardan ve nehirden alır.

★ İmza Yöre

Soğuk ve bolluktan doğan bir mutfak

Uzun kış, yoğun yaz: Québec, her malzemenin bir bölgenin hafızasını taşıdığı belirgin mevsimlere sahip bir gastronomi geliştiriyor. Av hayvanları, akçaağaç şurubu, fasulye, siyah sarımsak, olgun peynirler, yabani otlar. Bu masa başka hiçbirine benzemez.

Etkisi

Kuzey yöresi

Mevsimler

4 belirgin mevsim

Bağlılık

Yerel tarım

Carrera Café felsefesi

Burada her tahta bir başlangıç çizgisi. Her yemek-İçecek uyumu, hassas hesaplanmış bir tur. İtalyan mutfağımız, Québec yöresini güneyin zarafeti ve Grand Prix'nin coşkusuyla yeniden yorumluyor.

Tarz

İtalya-Québec Füzyonu

Yer

Petit-Champlain, Québec

Yöresel ürünler

Büyük malzemeler

Bazı malzemeler tek başına Québec sofrasının zenginliğini simgeler. İşte mutfağımızı harekete geçirenler.

❦ Favori

Victoriaville siyah sarımsağı

Yavaşça fermente edilen Québec siyah sarımsağı, balsamik ve meyan kökü notaları geliştirir. Her şeyi değiştiren mütevazı bir malzeme.

Yabani

Appalachian otları

Livache, orman sarımsağı, titrek çiçekleri. Yabani toplama Québec'te canlı kalıyor ve şeflerimize her mevsim ilham veriyor.

✦ Yerel

Québec av hayvanları

Wapiti, bizon, Boileau'dan geyik. Sorumlu yetiştiricilikten gelen, yağlı ve cömert profilli etler.

✦ Sezon

Sera sebzeleri

Sainte-Sophie'nin salkım domatesleri, Québec Şehri'nin mikro filizleri. Permakültür serası, bölgenin yeni altın madeni.

İnce Peynirler

Québec süt ürünleri

Québec'te 700'den fazla zanaatkar peynir var. Bazıları en büyük Avrupa peynirleriyle yarışıyor. Carrera Café'de bazılarını özenle seçiyoruz.

★ Seçim Québec

Québec peynir tabağımız

Charlevoix çiğ koyun sütü, otlu olgunlaştırılmış keçi peyniri, Warwick'ten 5 yıllık yaşlandırılmış cheddar. Tatlılıktan yoğunluğa üç aşamalı bir yolculuk. Borderon ve Fils ekşi mayalı ekmek ve kırmızı biber reçeli ile servis edilir.

Boyut

3 peynir tabağı

Uyum

Fındıklı latte veya beyaz şarap

Mevcudiyet

Öğle ve akşam

Québec peynirinin neden benzersiz olduğu

Québec peynir endüstrisi 1990'lardan beri patlama yaşadı. Küçük, çoğunlukla aile işletmesi olan zanaatkar peynir üreticileri, olağanüstü karmaşıklıkta çiğ süt peynirleri yapıyor. Bazıları uluslararası ödüller kazandı. Fromagerie du Presbytère, Fromagerie Champetre ve diğerleri süt işleme ustalığının sınırlarını zorluyor.

Akçaağaç

Québec'in Sıvı Altını

Dünyanın en büyük akçaağaç şurubu üreticisi olan Québec, dünya üretiminin %70'ini karşılar. Yenen, içilen ve anlatılan bir malzeme.

★ Simgesi

Şuruptan alkole

Akçaağaç şurubu tereyağı, taffy, kulübe likörü, vincotto olarak çeşitlenir. Mevsimlik kokteyllerle ilham veren tam bir zincir.

Kulübe

Şeker Mevsimi

Marttan Nisana kadar, tüm eyalet akçaağaç ormanlarının sesiyle uyanır. Carrera Café, bu kış sonu ritüelini özel şeker menüsüyle masada kutluyor.

★ Barista Tavsiyesi

Fincanınızdaki Akçaağaç

Akçaağaçlı latte'mizi deneyin: çift espresso, buharlı köpüklü çiğ süt, yerel kehribar renkli akçaağaç şurubu damlası. Grand Prix'nin bile hayal edemeyeceği İtalya ve Québec'in bir buluşması.

Şarküteri Ürünleri

Charlevoix Hayvancılıkları

Charlevoix'in Organik Şarküteri Ürünleri, Québec'te bir referans olarak öne çıkıyor. Etik hayvancılık, geleneksel yöntemler, eşsiz bir tat.

★ Ortak Charlevoix

Charlevoix tabağı

Kar jambonu, yabani otlu salam, siyah domuz rillettes'i. Charlevoix Organik Şarküterileri her hafta en iyi seçkilerini, ev yapımı kornişonlar ve eski usul hardalla dikkatlice ardoz üzerine sunar.

Menşei

Charlevoix, Québec

Sertifikasyon

Organik ve etik

Uyum

Espresso veya yerel bira

Borderon ve Fils Fırını

Tabaklarımızı tamamlayan ekmekler Borderon ve Fils Fırını'nın fırınlarından gelir. Eski buğday unundan ekşi mayalı ekmek, geleneksel baget, zeytinyağlı focaccia. Tadım için sağlam bir temel.

Tür

Usta fırıncılar

Pişirme

Geleneksel odun fırını

Uyumlar & Tadımlar

Uyum sanatı

Her yemek-İçecek uyumu, bir pist turu gibi düşünülmüştür: kesin, içgüdüsel, unutulmaz.

Klasik

Peynir tabağı & fındıklı latte

Kavrulmuş sütün tatlılığı, yaşlandırılmış koyun kremasıyla buluşuyor. Pole pozisyonunda bir ikili.

İtalya

Charlevoix Şarküteri & Espresso

Özel arabicanın acılığı, kar jambonunun yağlılığıyla keskin bir kontrast oluşturur. Paddock klasiği.

✦ Sezon

Şekerler & akçaağaçlı latte menüsü

Kabin mevsiminde, akçaağaç şurubu her fincana dahil edilir. Eşsiz, geçici ve lezzetli bir an.

Podiumda

Olmazsa olmaz gastronomik lezzetlerimiz

01
Charlevoix tabağı Kar jambonu, otlu salam, rillettes. Yerel referans.
02
Québec peynirleri Koyun, keçi ve yaşlandırılmış cheddar, Borderon ve Fils ekmeği ile.
03
Akçaağaçlı latte Şeker mevsiminin imza içeceği. Espresso ve yerel kehribar şurubu.
04
Özel espresso Referans arabicamız. Kavisli kavurma, yavaş ekstraksiyon, yuvarlak bitiş.
05
Günün focaccia'sı Borderon ve Fils ekmeği, zeytinyağı ve mevsimlik garnitürler. Basit ve mükemmel.

Gelip Tadın

Québec bölgesinin lezzetleri sizi Carrera Café'de, Petit-Champlain Caddesi'nde, Eski Québec'in kalbinde bekliyor. Her tabak Québec'e bir aşk ilanı.

Menümüzü görün Bizi bulun