Yerel ürünler · Zanaatkar fırın
Carrera Café'de zanaat focaccia: olağanüstü bir ekmeğin hikayesi
Focaccia, Kuzey İtalya'nın ekmeğidir. Zeytinyağı, biberiye, deniz tuzu: malzemeleri basit, tekniği zor. Carrera Café'de her sabah Borderon et Fils Fırını tarafından hazırlanır. İşte tadıklarınızdan farklı olmasının nedeni.
Focaccia
Gerçek anlamı
Focaccia beyaz pizza değildir. Kendi tarihi, tekniği ve gereksinimleri olan ayrı bir ekmektir.
Focaccia, başkenti Cenova olan İtalyan kıyı bölgesi Liguria kökenlidir. Ana özelliği: pişerken gözenekli ve hafif bir iç yapı oluşturan çok nemli (yüzde 70-80 su) hamur, altın sarısı ve çıtır bir kabukla çevrilidir.
Zeytinyağı çok önemli: hamura girer, pişirmeden önce yüzeyi kaplar, altını çıtır yapar. Cömert zeytinyağı olmadan focaccia focaccia değildir. Sıradan bir ekmektir.
Bilmeniz gerekenler
Liguria'da focaccia sabah kahvesine batırılarak yenir. Bu gelenek Carrera'daki brunch teklifimize doğrudan ilham verdi: sıcak focaccia + ev yapımı latte. Cenovalıların nesiller boyu uyguladığı bir uyum.
Borderon et Fils
Ortak fırınımız
İlk günden beri Borderon et Fils Fırını ile çalışmayı seçtik. İşte bu ortaklık kimliğimizin merkezinde yer alıyor.
Borderon et Fils Fırını
Yavaş mayalanan ekmeklerde uzmanlaşmış Quebecli zanaatkar fırın. Focaccia'ları 24 saat hazırlanır: başka türlü elde edilemeyen aromalar geliştiren uzun fermantasyon.
Borderon focaccia'nın sırrı: soğuk uzun fermantasyon. Hamur 24 saat buzdolabında dinlenir. Bu süre zarfında mayalar yavaşça çalışır, hızlı fermantasyonun asla ulaşamadığı kompleks asitler ve aromalar geliştirir. Sonuç: derin aromalı bir iç yapı, hafif ve havadar bir doku, ağızda uzun süre kalan bir tat.
Varyantlarımız
Günün saatine göre focaccia
Borderon focaccia'yı saat ve duruma göre çeşitli versiyonlarda sunuyoruz.
Focaccia rosmarino
Klasik versiyon: yerel tedarikçimizden taze biberiye, sızma zeytinyağı, Île aux Grues'den fleur de sel. Basit, mükemmel, taklit edilemez. Tüm gün mevcut.
4,50 $
Günün focaccia'sı
Mevsime ve taze ürünlere göre: yazın kiraz domates, sonbaharda siyah zeytin, kışın karamelize soğan. Günün versiyonunu ekibimizden isteyin.
Uyumlar
Focacciamızı ne ile yiyelim
Borderon focaccia eşlik etmek için tasarlandı. İşte menümüzdeki en iyi eşlikçiler.
Focaccia + sabah espressosu: klasik Ligurya uyumu. Focaccia'nın zeytinyağı ağızı yağlar ve damak tadını espressonun acılığına hazırlar. Kahvenin bitişi daha yumuşak ve uzun olur.
Focaccia + Charlevoix tahtası: tam kombinasyon. Focaccia, şarküteri ve peynirler için taşıyıcı olur. Yağı ve biberiye aroması, tahtadaki tütsülenmiş ve sütlü tatlarla mükemmel köprüler kurar.
Focaccia + sıcak şarap: şaşırtıcı kış uyumu. Focaccia'nın biberiyesi, sıcak şarabın baharatlarıyla aromatik bir yankı yaratır. Şaşırtan ve cezbeden bir uyum.
Basitleştirilmiş tarif
Evde focaccia yapmak
Borderon focaccia'yı evde tam olarak yapamazsınız. Ama ona yaklaşmak için prensipler şunlar.
Ev yapımı focaccia'nın altın kuralları
Çok nemli hamur (%70+ su), uzun fermantasyon (12-24 saat soğukta), bol zeytinyağı (sakın cimrilik yapmayın), yüksek sıcaklıkta pişirme (230-250°C). Bunlar iyi bir focaccia ile kötü bir focaccia arasındaki dört kuraldır.
❖ Dürüst tavsiyemiz
Ev yapımı focaccia tatmin edicidir ama pratik gerektirir. Mükemmel versiyonu zahmetsizce denemek isterseniz, sadece Carrera'da tadına bakın. Borderon Fırını bunu yıllardır hazırlıyor: bazı şeyler uzmanlara bırakılmalı.
Sipariş ver
Carrera Café'deki Borderon focaccia
Borderon ve Fils Focaccia
Rosmarino (klasik) veya günün versiyonu. Sıcak, çıtır çıtır, bol zeytinyağlı. Tek başına, tahtamızla veya bir espresso ile yenir.
Her şeyi değiştiren ekmek
Borderon focaccia sizi bekliyor
24 saat fermantasyon, sızma zeytinyağı, taze biberiye, fleur de sel. Québec'teki en iyi el yapımı focaccia, Petit-Champlain'deki Carrera Café'de sıcak servis edilir.
Şimdi sipariş ver
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!