Kahve & Barista
Kahve kavurma açıklaması: yeşil çekirdekten fincanınızdaki kahveye
Kavurma, kokusuz yeşil çekirdeği aromatik kahveye dönüştüren aşamadır. Son tadın %70'ini belirleyen karmaşık bir sanattır. Carrera Café baristanız anlatıyor.
Kavurma nedir?
Kavurma, yeşil kahve çekirdeğinin yüksek sıcaklıkta (180°C ile 230°C arasında) pişirilerek aromalarının geliştirilmesi sürecidir. Bu süreçte 800'den fazla aroma bileşiği oluşur ve sürenin ve sıcaklığın belirlediği profil kahvenin son tadını oluşturur.
Çok az kavrulmuş bir çekirdek bitkisel ve asidik olur. Çok kavrulmuşsa yanık ve acı olur. İkisi arasında mükemmel bir an vardır. Kavurucular bunu bulmak için yıllarca eğitim alır.
Hafif, orta mı yoksa koyu mu?
Hafif
Meyvemsi, asidik, çiçeksi. Daha fazla kafein. Filtre ve cold brew için daha iyi. Bölgenin özgün aromalarını korur.
Orta ★
Mükemmel denge: bölge aromaları + kavurma notaları. Özel espresso için ideal. Carrera Café'deki terciğimiz.
Koyu
Çikolata, karamel, tütün notaları. Daha az kafein. Bölge aromaları kayboluyor. Güçlü ama daha az karmaşık.
Carrera Café'de
Carrera Café'de, kalite takıntımızı paylaşan bir ortak kavurucu ile çalışıyoruz. Çekirdeklerimiz küçük partiler halinde, taze kavruluyor ve kavurma sonrası günler içinde teslim ediliyor. Çekirdeğin tazeliği, kavurma kalitesi kadar önemlidir.
Şu anki çekirdeğimiz
Kavurma
Orta
Tat notları
Çikolata, fındık, narenciye
Tazelik
2 hafta içinde kavrulmuş
Çekirdekten fincana
Carrera Café, kavurma mükemmelliği
Rue du Petit-Champlain, Québec. Ortak kavurucumuz her hafta taze çekirdeklerimizi teslim ediyor.
Kahvemizi keşfedin
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!