Kahve için su
Kahve %98 sudur. Suya koyduklarınız, kahve çekirdeğinin kendisi kadar sonucu etkiler. Suyu anlamak, mükemmel fincana giden son adımdır.
Su neden bu kadar önemli
Su sadece bir taşıyıcı değildir: aktif bir çözücüdür. Çözünmüş mineralleri, ekstraksiyon sırasında kahvenin aromatik bileşikleriyle etkileşir. Çok az mineral varsa, su eksik ekstrakte eder ve kahve düz ve gelişmemiş kalır. Çok fazla mineral varsa, aromaları bastırır ve fincan sert ve metalik olur.
Specialty Coffee Association, demleme suyu için ideal parametreler belirlemiştir. Bu öneriler rastgele değildir: yüzlerce karşılaştırmalı ekstraksiyon testinin sonucudur. İyi su, tarifteki diğer ayarlar gibi bir ayardır.
TDS, sertlik ve pH
Çözünmüş katı maddelerin ölçümü, suda bulunan toplam mineral miktarını gösterir. ppm (milyonda parça) cinsinden ölçülür.
Magnezyum, kahve ekstraksiyonu için en uygun mineraldir. Aromatik bileşiklere özel bir ilgisi vardır. Kalsiyum ekstraksiyonu stabilize eder ancak makinelerde kireçlenmeye katkıda bulunur.
Çok asidik veya çok alkali su aromatik dengeyi bozar. Kahve kendisi organik asitler içerir: nötr su bu asitlerin serbestçe ifade edilmesine izin verir.
Evde hangi suyu kullanmalı
Montréal suyu genellikle yumuşak ve kaliteli. TDS genellikle 100 ile 180 ppm arasında. Filtre kahve için kabul edilebilir, kloru gidermek için kömür filtresi gerekebilir.
Klor ve bazı kirleticileri giderir. Tadını belirgin şekilde iyileştirir. Dikkat: Ters ozmoz filtreleri çok fazla mineral (çok düşük TDS) giderir. Mineral eklemeyi düşünün.
Pratik çözüm. Hafif mineralize suları seçin (Volvic, hafif Evian). Ekstraksiyonu bozabilecek çok mineralize sular (Hépar veya San Pellegrino gibi) kaçının.
Tutkunlar için: Distile sudan başlayıp belirli oranlarda magnezyum ve bikarbonat konsantreleri ekleyin. Mineral profilinin tam kontrolü. Third Wave Water formülü toplulukta popülerdir.
Isı, son parametre
Ekstraksiyon sıcaklığı, kahvenin bileşenlerinin çözünürlüğünü hızlandıran veya yavaşlatan bir faktördür. Çok sıcaksa, çok hızlı ekstrakte edilir ve hassas aromalar yanar. Çok soğuksa, yetersiz ekstrakte edilir ve kahve acı ve boş kalır.
Mağazamızı keşfedin
Kuğu boyunlu su ısıtıcıları, filtreler, hassas aksesuarlar — ekstraksiyonunuzun her parametresini kontrol etmek için her şey.
Aksesuarları gör
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!