Yerel ürünler
Québec'te en iyi focaccia: Vieux-Québec'te gerçek artisanal ekmek nerede bulunur
Borderon ve Fils fırınının focacciaları, her sabah Carrera Café'de servis edilir ve bir kurumdur. Peki gerçek focaccia'yı gerçek yapan nedir? Sahtekarlar arasından nasıl ayırt edilir?
Gerçek focaccia
Onu ayıran özellikler
Focaccia, İtalyan mutfak geleneğinin en eski hamurlarından biridir. İyi bir focaccia hemen tanınır: gözenekli ve hafif iç, ince ve altın renginde kabuk, cömert zeytinyağı, üstünde tuz, bazen biberiye. İç kısmı yumuşak, kenarları hafif çıtır olmalıdır.
Endüstriyel bir focaccia hemen ayırt edilir: yoğun iç, düz tat, o karakteristik hafiflik yoktur. Orta yol yoktur.
Borderon ve Fils
Québec'in artisanal referansı
Borderon ve Fils fırını, Québec'te artisanal focaccia'dan abartısız bahsedilebilen nadir adreslerden biridir. Süreçleri geleneğin her aşamasına saygı gösterir: elde yoğurma, uzun süre doğal ekşi mayada mayalanma, taş tabanlı fırında pişirme. Sonuç eşsizdir.
Borderon ve Fils Fırını
Focacciaları her akşam yoğrulur, tüm gece mayalanır, sabahın ilk saatlerinde pişirilir. Her gün istisnasız Carrera Café'ye hâlâ ılık olarak gelir.
Ekmek türü
Doğal ekşi maya
Pişirme
Tabanlı fırın
Teslimat
Her sabah
Doğal maya
Neden tüm farkı yaratır
Doğal maya, canlı ekmek ile ölü ekmek arasındaki farktır. Hızlı ve eşit çalışan kimyasal mayanın aksine, doğal maya yavaş çalışan yabani bakteri ve mayaların kültürüdür; karmaşık bir fermantasyon yaratır, ekmeğe aromalarını, hafifliğini ve doğal korumasını verir.
İyi yapılmış doğal mayalı ekmek, aromatik olarak iyi bir özel kahve kadar karmaşıktır. Carrera Café'nin Borderon et Fils'i seçmesi tesadüf değil.
Versiyonlarımız
Carrera Café'de focaccia
Sade + tereyağı
Temel. Ilık focaccia, Québec tuzlu tereyağı, fleur de sel. Sadelik anlayanlar için.
5 $
Taze Peynirli Garnitürlü
Taze Québec peyniri, taze otlar, zeytinyağı, karabiber. Bizim imza versiyonumuz.
8 $
Planche Circuit
Tam focaccia + Charlevoix şarküteri + olgunlaştırılmış peynir. Tam versiyon.
28 $
Her şeyi değiştiren ekmek
Carrera Café'de Borderon et Fils Focaccia
Rue du Petit-Champlain, Québec. Her sabah açılışta taze focaccia mevcut.
Menüyü Gör
Nasıl tadılır
Focaccia tüm ihtişamıyla
Focaccia sıcak yenir, ideal olarak fırından çıktıktan sonraki 30 dakika içinde. Carrera Café'de her sabah ılık olarak servis edilir. İlk lokma ekmeğin tadını tek başına almak için böyle olmalı. Sonra, sunulan garnitürlere göre.
En uygun zaman
Sabah ılık
Yanında
Espresso veya latte
Garnitürler
Sade, peynir, şarküteri