传说有一位名叫Kaldi的牧羊人某天注意到他的山羊吃了某种灌木的红色果实后，夜晚不再睡觉，反而异常活跃。他将这些果实带给当地一位僧侣。僧侣将叶子和果实煮沸，整夜未眠。

这个故事，无论真假，都将埃塞俄比亚置于咖啡起源的核心。而这起源并非象征性的：阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）至今仍在埃塞俄比亚高原的湿润森林中野生生长。

埃塞俄比亚咖啡产区

埃塞俄比亚是一个极端对比的国家：炽热的沙漠、肥沃的高原、茂密的森林、深邃的山谷。这种壮观的地理环境造就了截然不同的微型产区，因此咖啡的风味轮廓也极为多样。

Yirgacheffe可能是精品咖啡爱好者最熟悉的产区。其咖啡豆以浓郁的花香、佛手柑、茉莉和茶香著称。一杯精心冲泡的Yirgacheffe咖啡，有时更像是一杯高档花草茶，而非人们通常想象的咖啡。

位于国家南部的Sidamo产区出产更果味浓郁的咖啡，带有红色水果和柑橘的香气，酸度鲜明且自然甜美。东部的Harrar则产出更浓郁的咖啡，带有干果、葡萄酒，有时还有蓝莓的香气。

每个地区都有其独特风味。正是这种多样性使埃塞俄比亚咖啡对精品咖啡专业人士如此迷人。

天然处理法与水洗处理法

在埃塞俄比亚，这两种主要的处理方法共存，且用同样的咖啡豆产生截然不同的风味。

日晒处理，也称为果实干燥，是将整颗咖啡樱桃在阳光下晾晒数周。咖啡豆在此过程中吸收果实的糖分和香气。结果是咖啡更柔和、更果香，带有葡萄酒般的香气和更丰富的质感。

水洗处理是在采摘后立即去除果皮，然后进行发酵、冲洗和干燥。结果是咖啡更干净，酸度更明显，香气更精准。

这两种方法在精品咖啡界都有热情的支持者，而且在埃塞俄比亚，通常在同一地区都能找到这两种处理方式。

为什么埃塞俄比亚咖啡会出现在我们的杯中

在 Carrera Café，对产地的关注绝非偶然。这是我们哲学的一部分，就像一级方程式工程师挑选零件一样严谨地选择咖啡豆。

了解咖啡的产地、种植、采摘、处理和烘焙过程，就是了解它在杯中的表现。这不是装腔作势，而是好奇心。在 Carrera Café，好奇心是我们的核心价值。

下次在我们这里点浓缩咖啡时，问问我们当季咖啡豆的产地。我们总有答案，而且常常伴有故事分享。

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