面包工艺

魁北克面包的新生

过去十年，魁北克经历了真正的面包复兴。受过法国培训或自学成才的热情工匠们，迎接天然酵母面包、精致酥皮点心和原创糕点的挑战。

像所有北美大城市一样，魁北克经历了面包革命。受对本地产品和传统工艺日益增长的热情推动，才华横溢的工匠们在城市各处开设了烤炉，从低城到圣罗克区，再到老魁北克及其周边地区。

天然酵母面包、酥皮布里欧修、时令水果馅饼或AOP黄油羊角面包：这些产品在魁北克找回了它们应有的尊严。无论是游客还是居民，了解最佳面包店是对美食文化归属感的体现，这定义了当代魁北克的烹饪身份。

Borderon et Fils

老魁北克的面包店

Borderon et Fils面包店是老魁北克面包界的标志。他们的天然酵母面包、酥皮点心和季节性产品，多年来为老城的美食餐厅和家庭餐桌提供美味。

老魁北克的糕点店

甜蜜的传承

老魁北克拥有多家卓越糕点店，精准的手艺和优质原料打造出媲美巴黎橱窗的作品，同时彰显魁北克特色。

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  Sylvain Gauthier糕点店：主厨Sylvain Gauthier曾在法国顶级餐厅学习，现定居魁北克，制作技术精湛的甜点和小点心。他的季节性系列探索魁北克本地风味：圣让湖蓝莓、地区枫糖浆、奥尔良岛黑加仑。
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  Petit-Champlain区的面包糕点店：Petit-Champlain区的多家店铺每天早晨制作手工羊角面包和糕点。玛德琳蛋糕、费南雪、果馅小挞：这些小甜点自然搭配邻近Carrera Café的浓缩咖啡。
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  J.A. Moisan及其特色：成立于1871年，北美最古老的杂货店，在其面包区精选了本地顶级手工艺人的面包和糕点。是追求正宗产品爱好者的必访之地。

Saint-Roch

面包业的创意区

自2000年代以来，Saint-Roch区创意蓬勃发展，涌现出新一代面包师和糕点师，他们不断突破手工面包的界限。

糕点

魁北克早晨的金色酥皮

羊角面包是面包店的终极风向标。在魁北克，一些工匠已达到制作与世界顶级美食之都相媲美的糕点所需的技术精度。

制作一款完美的纯黄油羊角面包需要三天的工序，数十次的折叠和如外科医生般的精准。在魁北克，Boulangerie Borderon et Fils和其他几位工匠以惊人的稳定性掌握了这门精细的艺术。他们的羊角面包气孔均匀，金黄酥脆，初咬时发出清脆声响，释放出优质黄油的香气，清晨时分弥漫在魁北克老城区的小巷中。

对于寻找完美糕点的访客来说，理想的时间是开门时刻。羊角面包、巧克力面包和其他库因阿曼很快就会售罄，手工面包师从不为了产量而牺牲质量。这种刻意的稀缺本身就是真实性的保证。

面包与咖啡

两种职业，同一种理念

手工面包师和精品咖啡师有着相同的执着：在不断重复的动作中追求完美，重视卓越的原料，绝不容忍平庸。

手工面包师与精品咖啡师之间有着深厚的联系。两者都处理发酵、精确的温度和活性原料，这些原料不易被轻易掌控。面包师的天然酵母会对温度和湿度的变化作出反应，就像咖啡对烘焙和研磨的变化有反应一样。在这两种情况下，结果的稳定性体现了多年来积累的技术掌握和直觉。

在Carrera Café，我们与魁北克最优秀的面包工匠建立了合作关系，因为我们相信美好的事物应当相辅相成。优质面包值得优质咖啡，反之亦然。从咖啡豆到面粉的选择一致性，是普通店铺与令人难忘之地的区别所在。

Carrera Café

致敬工匠的咖啡

在Carrera Café，我们挑选面包合作伙伴的标准与挑选咖啡烘焙师一样严格。每一口的品质与每一杯的品质同等重要。

我们每天早晨提供的Carrera Classic拼盘以Borderon et Fils的面包为核心：厚切的酸面包烤片，搭配魁北克地区的成熟奶酪、Bio de Charlevoix的熟食和优质橄榄油淋酱。一份堪比美食赛场的早餐计划。

我们对本地生产者的承诺不是营销手段：这是我们深信不疑的理念，最好的产品来自热情的人们，他们贴近原料并为自己的工作感到自豪。魁北克的面包工匠是这个大家庭的一部分，使我们的咖啡在老魁北克独一无二。