过去十年，魁北克的手工巧克力行业发生了彻底变革。城市不再只有普通糖果制造商，而是真正的巧克力师，他们自己采购可可豆，控制烘焙过程，开发独特的香气轮廓。就像精品咖啡一样，可追溯性已成为一种价值。

魁北克风土的影响在配方中显而易见：枫糖浆、下圣劳伦盐花、野生浆果、查尔沃瓦肉桂。当地食材增强了从最佳产区进口的可可风味：厄瓜多尔、马达加斯加、秘鲁。

老魁北克巧克力店路线已成为一条独立的旅游线路。许多游客会花上一整个上午，店接店地品尝。美食之旅自然以咖啡馆的露台结束。

枫糖浆是主角。它带来焦糖般的甜味和木质深度，是精炼糖无法模仿的。魁北克巧克力师用它制作甘纳许、包裹层和夹心焦糖。这种组合立刻让人联想到这片土地。

魁北克的野生浆果，圣让湖蓝莓、劳伦蒂德黑果腺肋果、夏尔沃瓦覆盆子，也被用于配方中。包裹果泥软糖、融心果酱夹心、果冻夹心巧克力。每一口都是魁北克的风景。

巴斯-圣劳伦特的海盐花，手工采集于圣劳伦特潮汐留下的盐池，带来咸甜对比，极大提升可可的香气。一个低调却关键的成分。