1. 油脂层

浓密的油脂层，焦糖色，能在杯中持续超过30秒。如果油脂层立即消失，或颜色过浅或过深，说明咖啡萃取不当。

2. 香气

根据产地不同，香气可能复杂、多果香、巧克力味或花香。好咖啡在第一口之前就闻起来香气扑鼻。坏咖啡闻起来焦糊或陈腐。

3. 平衡

既不过于苦，也不过于酸。酸味应鲜明且愉悦，而非刺激。苦味应存在但柔和。萃取良好的咖啡是平衡的。

4. 质地

优质浓缩咖啡质地浓稠，几乎如丝绒般顺滑。它不像水那样稀薄。这种质地是正确萃取的标志。

5. 余韵

一杯好咖啡会在口中留下悠长且愉悦的余韵，能持续几分钟。如果唯一残留的感觉是苦味，那咖啡要么品质差，要么冲泡不当。