北方料理

独特风味的产地

北方森林、圣劳伦斯河、大北方苔原和千年原住民文化：这些都是魁北克当代美食灵感的源泉，其独创性在北美无与伦比。

魁北克北方料理诞生于一次相遇：17世纪殖民者继承的法国传统与早在他们到来前数千年就居住在这片土地上的原住民烹饪知识的结合。蕨菜芽、野生浆果、白桦、针叶树、森林蘑菇、野味和冷水鱼：这些曾被忽视数十年的食材，如今重新成为当代魁北克餐桌的核心。

在魁北克，一代有远见的主厨将这道菜肴发展成一个超越省界的美食运动。从星级餐厅到社区小酒馆，再到专门的精品食品店，北方料理如今遍布国家首都。

Chez Boulay

北方小酒馆的典范

由主厨让-吕克·布莱创立的Chez Boulay Bistro Boréal是魁北克北方料理在世界上的大使。位于上城区的餐厅邀请您发现该地区最独特的风味。

Sagamité

第一民族的烹饪

位于 Wendake 区，距离老魁北克几公里的 Sagamité 餐厅，以罕见的真实性和慷慨，带来第一民族美食的沉浸式体验。

Sagamité 餐厅以温达特人千百年来食用的传统玉米粥命名。餐厅环境仿照原住民长屋，提供受第一民族烹饪传统启发的菜肴：野牛肉、驼鹿腿、祖传烟熏三文鱼、自制面包、三姐妹南瓜。Sagamité 的一餐既是历史课，也是美食发现，更是文化致敬。

位于 Wendake 的休伦-温达特村距离老魁北克不到二十分钟车程。对于想要了解魁北克文化深厚根源的人来说，这是一场理想的短途旅行，原住民烹饪传统自欧洲殖民前就已成为文化不可分割的一部分。

Épices de Cru

世界香料服务于北方风味

由 Ethné 和 Philippe de Vienne 在老港市场创立的 Épices de Cru 店铺，已成为国际上最受尊敬的高端香料品牌之一。

奶酪与熟食

北方经典拼盘

Charlevoix奶酪和Charlevoix有机熟食代表了魁北克养殖和加工领域的卓越手工艺。

Charlevoix地区距离魁北克两小时车程，生产加拿大一些最优质的手工奶酪和熟食。生长在Massif山脉牧场上的Charlevoix有机熟食，造就了极为精致的香肠、肉酱和肉酱饼。Charlevoix奶酪厂出产的洗白皮和霉皮奶酪，在该地区多风的高地上成熟，已成为全国知名的代表作。

在Carrera Café，我们选择了Charlevoix有机熟食和魁北克奶酪作为我们的拼盘，体现了我们对本地手工生产者的支持。每一口Carrera拼盘都是对魁北克最佳风土的介绍，是北方传统与我们喜爱的意大利餐桌之间美味的桥梁。

北方食材

独特料理的食材目录

从松蘑到沙棘果，再到地衣、白桦糖浆和野生植物：北方森林是探险厨师们的无限食材宝库。

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  蕨菜嫩芽：春季仅采摘两周的蕨菜嫩芽（fiddleheads）是魁北克春季料理中最具代表性的食材之一。它们的味道细腻，介于芦笋和青豆之间，带有一丝森林的泥土气息，是北方厨师们非常喜爱的美味佳肴。
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  野生森林蘑菇：鸡油菌、牛肝菌、羊肚菌、死亡喇叭菌：魁北克森林提供了丰富多样的真菌资源，几个世纪以来被采摘者和厨师们利用。魁北克的市场，包括老港市场，根据季节供应这些森林珍宝。
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  枫糖浆及其衍生品：糖枫是魁北克的象征树种，其衍生产品从枫糖浆到枫糖糖果、枫糖黄油和枫糖粉，是贯穿魁北克美食全年各季节的多功能食材，从早餐到甜点，再到腌料和酱汁。
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  野生浆果：来自圣让湖的野生蓝莓、越橘、沙棘浆果、野生榛子：魁北克的野生浆果带来浓郁香气和酸味，为当代北方美食的甜点、酱汁和饮品增添风味。

Carrera Café

浓缩咖啡遇见北方风味

意大利咖啡与北方风土：两种相互尊重、互补的美食文化，由同样的质量和真实性要求所连接。

在Carrera Café，我们自豪地拥有双重身份：高端意大利咖啡酒吧和扎根于魁北克本土的场所。我们的Charcuteries Bio de Charlevoix和魁北克奶酪拼盘证明了这一点：我们相信最好的本地风味应得到与最优质咖啡烘焙同等的关注和展示。

在Chez Boulay享用晚餐或在Sagamité度过夜晚后，回到魁北克老城，在Carrera Café享用一杯浓缩咖啡消食，这就是用连贯与品质为标志的一天美食之旅的完美收尾。两种理念，同一信念：最好的餐桌值得最好的咖啡。