感官入门
咖啡品鉴
学习识别香气
感官指南 • 7分钟阅读
“焦糖味”、“花香余韵”、“鲜明酸度”。这些描述词不是装腔作势的行话，而是帮助你更好理解所饮咖啡的工具。以下是如何丰富你的感官词汇。
原因
为什么学习品鉴
不仅仅是享受
品鉴就是倾听。当你能在巴西咖啡中识别出榛子味，或在埃塞俄比亚咖啡中感受到柑橘味时，你开始理解产地、烘焙和萃取的影响。这是喝咖啡和真正体验咖啡的区别。
优势
更好地选择咖啡
技能
调整萃取
愉悦
强化
维度
一杯咖啡的四个要素
品鉴时分析的内容
01
香气
饮用前闻到的香气。花香、水果香、巧克力香、木质香。第一接触。品尝前一定要先闻。
02
酸度
口中的活力。不指令人不快的酸度，而是让咖啡鲜明有趣的亮度。联想到柑橘、青苹果。
03
醇厚感
口感质地。像水一样轻盈？像全脂牛奶般丝滑？像奶油般浓厚？醇厚感取决于冲泡方法和烘焙程度。
04
余韵
吞咽后留在口中的味道。短暂或持久，柔和或单宁感强烈。丰富的余韵是优质咖啡的标志。
风味轮
香气家族
按地理产区
中美洲及南美洲
焦糖、榛子、牛奶巧克力、坚果。圆润易接受的风味，中等醇厚。
东非
茉莉花、红色水果、浆果、柑橘。酸度明显，醇厚度轻至中等。
南美洲
黑巧克力、烟草、皮革、腰果。醇厚，酸度适中。
东南亚
泥土、木材、草本、温暖香料。醇厚，酸度低。烘焙通常较深。
实践
品鉴练习
在家完成的5个步骤
★ 协议
01 — 准备
用V60滤杯冲泡，不加奶和糖。使用92°C的水。
02 — 嗅闻
闻热咖啡。闭上眼睛。浮现哪些画面？水果？巧克力？花香？
03 — 品尝热饮
小口啜饮。让咖啡覆盖整个口腔。酸度？甜度？醇厚感？
04 — 品尝温热
等待5分钟。温热的咖啡会释放更多香气。风味常常会变化。
05 — 记录
写下三个词。不需要精确。“柔和、坚果、悠长”都是有效的描述词。
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