冷萃咖啡到底是什么？

冷萃咖啡常被误认为冰咖啡，但两者截然不同。冰咖啡是热咖啡冷却而成，通常是倒在冰块上。冷萃咖啡则从不加热，而是在室温或冰箱中用冷水长时间慢慢浸泡提取。

这个过程从根本上改变了咖啡的风味轮廓。热水快速且较强烈地提取咖啡成分，产生酸味、苦味和浓烈的香气。冷水提取较慢，更有利于天然糖分、巧克力和果香调，带来更自然柔和、圆润且酸度更低的口感。

基本配方：简单与耐心

方法故意简单。取粗磨咖啡粉，按1:4到1:8的比例与冷水混合，具体比例取决于所需浓度，浸泡12到24小时。然后过滤，得到冷萃浓缩液。

这种浓缩液可以直接饮用，也可以用水或牛奶稀释，倒在冰块上，或用作更复杂饮品的基础。正是它的多功能性使其在夏天非常受欢迎：可以前一晚准备好，放入冰箱，第二天早上即可享用。

咖啡豆在这种方法中非常重要。带有花果香调的埃塞俄比亚咖啡制作的冷萃，与带有巧克力和榛子香调的巴西咖啡制作的冷萃截然不同。两者都很出色，只是讲述了不同的故事。

为什么冷萃咖啡如此柔和？

冷萃咖啡的自然柔和有其明确的化学解释。氯原酸是热咖啡中酸味的主要来源，但在低温下释放得少得多。冷萃的提取过程更有利于其他分子，尤其是那些带来甜味和圆润口感的分子。

结果是：你可以喝无糖冷萃咖啡，发现它自然美味。对于许多觉得咖啡太酸或太苦的人来说，冷萃是一种全新体验。用的是同样的咖啡豆，同样的果实，但因萃取方式不同，味觉体验截然不同。

冷萃、冰咖啡或氮气咖啡：区别在哪里

经典冰咖啡最简单：热咖啡倒在冰块上。它保留了热咖啡的酸味和苦味，但被冰块稀释。味道不错，但不够细腻。

冷萃咖啡口感更柔和、更浓郁，冷藏可保存长达两周而不失品质。这是一种需要耐心和规划的产品。

氮气冷萃咖啡让体验更上一层楼：冷萃咖啡在加压氮气中注入，带来奶油般的质地和浓密的泡沫，无需添加牛奶。口感几乎像生啤酒。这种做法在精品咖啡馆越来越受欢迎，十分惊艳。

Carrera Café的冷萃咖啡

夏天的Petit Champlain很热。石板路被晒热，露台热闹非凡，人们寻找既清爽又不牺牲品质的饮品。冷萃咖啡正好满足了这一需求。

在Carrera Café，冷萃咖啡选用天然甜味的精选咖啡豆冷萃而成。无论是加冰还是纯饮，都是值得慢慢享受的夏日时光。因为一杯好咖啡，无论热饮还是冷饮，都应该细细品味，绝不匆忙。

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