浓缩咖啡技巧 · 咖啡日志
Ristretto、Espresso、Lungo
定义萃取的三要素。三种咖啡，一台机器，不同参数。ristretto 浓缩，espresso 平衡，lungo 延长。理解这三种萃取，就是理解咖啡的语言。
萃取
基本原理
浓缩咖啡萃取是用加压的热水通过压实的咖啡饼。时间、体积和压力决定了萃取的成分及比例。
萃取曲线
咖啡萃取遵循精确的曲线。最初几毫升萃取最易溶解的成分：糖分、酸度和最细腻的香气。接下来的几毫升萃取更难溶解的成分：醇厚、结构和高贵的苦味。最后几毫升萃取不良苦味和收敛感。
ristretto 提前停止，只捕捉最初的香气。lungo 萃取时间更长，带来更多的醇厚和复杂性，但也有更多苦味。浓缩咖啡则追求这些元素之间的平衡点。
浓缩短萃
意大利的浓缩
Ristretto 在意大利语中意为“受限”。它是最短、最浓缩、最强烈的萃取。适合那些追求最少量中最大风味的鉴赏家。
Ristretto
使用与浓缩咖啡相同的咖啡粉量（18–20克）制作，ristretto 的萃取量减少到15至20毫升，大约是浓缩咖啡的一半。萃取提前停止，只捕捉最细腻的初级香气和浓缩的糖分。
结果是一杯小而浓郁的咖啡，香气极其丰富，带有明显的天然甜味，苦味极少。ristretto 是那些追求咖啡豆纯粹精华的鉴赏家们的最爱。
浓缩咖啡
完美的平衡
浓缩咖啡是可以用勺子吃的咖啡，唇边留有一层奶油，香气充满整个房间。它是衡量其他咖啡的全球标准。
双份浓缩咖啡
双份浓缩咖啡（doppio）已成为全球标准：18–20克细磨咖啡，萃取25–30秒，容量36–40毫升。油脂应浓密，呈榛子色，持久。风味：酸度、甜度和醇厚感平衡，尾韵带有高贵的苦味。
Carrera Café 的咖啡师每天早晨都在这个平衡点上工作，调整研磨度和剂量，力求每杯完美。
长萃咖啡
长时间萃取
Lungo 在意大利语中意为“长”。更多容量，更长萃取时间，更大杯量。长萃咖啡探索咖啡豆的复杂性，而浓缩短萃则捕捉其精华。
长萃咖啡
长萃咖啡使用相同剂量，但用水量延长至60至90毫升，萃取时间为35至45秒。口感更持久，表面看似更稀释，但香气更丰富：次要香调显现，醇厚感增强，复杂度提升。
注意：长萃咖啡不是用热水加长的浓缩咖啡（那是美式咖啡）。它是不同的萃取方式，是探索同一咖啡的另一种方法。
比较
根据心情的正确选择
没有哪种更好。它们各有不同，每种适合不同的时刻、心情和特定的咖啡豆。
选择如果...
你想要咖啡的纯粹精华。你喜欢浓缩和自然的甜味。你喝纯咖啡，不加奶。早晨起床时，立即唤醒精神。
选择如果...
你喜欢更长时间的咖啡，持久耐饮。你追求更多复杂度和醇厚感。你喜欢慢慢品味。午餐后，适合悠闲品尝。
在 Circuit
我们在 Petit-Champlain 的调整
在 Carrera Café，我们的咖啡师每天早晨调整研磨度和剂量，确保我们的浓缩咖啡与当季 Senna Signature 完美平衡。每日调整，持续承诺。
Carrera Café 浓缩咖啡
我们的双份浓缩咖啡：18克 Senna Signature，25–28 秒，36–38 毫升。持久的榛子色油脂，平衡了耶加雪菲的花香和塞拉多的巧克力醇厚。应要求可提供浓缩短萃，适合想探索我们混合咖啡浓缩力量的人。
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