咖啡与技艺 · 经典系列
Cortado
介于浓缩咖啡和拿铁之间，优雅的平衡
它起源于西班牙，容量为90毫升，调和了纯浓缩咖啡爱好者和拿铁饮用者的口味。Cortado是切割浓度而不背叛咖啡本质的艺术。两种成分，一种哲学。
了解cortado定义
词语、概念、理念
Cortado源自西班牙语cortar，意为“切割”。用等量的热蒸汽牛奶“切割”浓缩咖啡的苦味。
Cortado诞生于巴塞罗那和马德里的咖啡馆，那里的咖啡文化是一种日常仪式。单喝浓缩咖啡在某些时刻可能过于浓烈，而加牛奶的美式咖啡则缺乏个性。解决方案是浓缩咖啡与蒸汽牛奶的完美等量搭配。
成品是一杯短小、浓郁、丝滑的咖啡，仍能感受到浓缩咖啡的所有香气，只是被细腻温热的微泡轻轻柔化。没有任何成分压倒另一方。这正是平衡。
基础配方
双份浓缩咖啡（约40毫升）+ 蒸汽牛奶（约40毫升）+非常细腻的微泡。总容量：80至90毫升。使用直壁玻璃杯，最好是透明玻璃，以便看到分层。
技巧
这就是关键所在
一杯成功的cortado依赖于三个要素：浓缩咖啡的质量、牛奶的质地和组合的时机。
浓缩咖啡——一切的基础
一杯双份浓缩咖啡，萃取良好，带有漂亮的金色咖啡油脂。对于cortado，我们追求平衡的风味，既不过于果味也不过于苦涩：以榛子和巧克力为主的咖啡豆非常合适。
牛奶——质地细腻，不起泡
Cortado的牛奶质地与卡布奇诺不同。我们追求非常细腻的微泡，几乎是液态，光滑如丝。泡沫过多会失去cortado的特性。理想温度：60至65摄氏度。
组合——动作的精准
牛奶直接倒入装有浓缩咖啡的杯中，保持奶壶嘴靠近表面，将两种液体融合在一起，避免产生过多的湍流。我们不追求复杂的拉花艺术，而是自然优雅的融合。
难忘cortado的秘诀
牛奶温度至关重要。过热会烧焦天然糖分，产生过于浓烈的焦糖味。62度时，牛奶展现自然的甜味，同时不掩盖咖啡香气。用温度计或经验丰富的手腕感知，随你选择。
对比
Cortado、macchiato、piccolo latte
这三种咖啡看似相似却各有不同。细微的区别对理解你点的咖啡至关重要。
Cortado与Macchiato对比
Macchiato（浓缩咖啡macchiato）是用一勺奶泡“点缀”的浓缩咖啡。非常短小，浓烈，牛奶极少。Cortado的牛奶量是它的两倍，达到真正的平衡。Macchiato强调浓缩咖啡，Cortado则是补充它。
Cortado与Piccolo Latte对比
Piccolo latte（或piccolo）起源于澳大利亚，基底是ristretto，牛奶量稍多，质地细腻。口感更柔和，体积略大。Cortado则更具西班牙式的优雅简约。
Cortado与Flat White对比
Flat white容量更大（约150毫升），咖啡与牛奶比例不那么均等。牛奶更多，质地更丝滑，但浓缩咖啡味道较弱。犹豫不决的人：想要柔和选flat white，想要掌控的浓烈选cortado。
在Carrera
如同在巴塞罗那，Petit-Champlain区
Carrera Café的cortado体现了我们对咖啡的信念：浓烈与柔和可以共存。
自制Cortado
采用我们当天研磨的咖啡豆，配以按照西班牙传统技艺蒸汽打发的全脂牛奶。用直杯呈现，清晰可见咖啡与牛奶的渐变。平衡之咖啡，位于魁北克最具历史感的街区中心。
Cortado与陈年奶酪
Cortado的微苦与一块陈年硬质奶酪完美共鸣。一块魁北克陈年切达奶酪，几片Charlevoix的腌肉，cortado便成为一场卓越的餐桌搭配中心。
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