過去十年來，魁北克的手工巧克力完全改變了格局。這座城市不再只有普通的糖果製造商，而是真正的巧克力師，他們自行採購可可豆，控制烘焙過程，並開發獨特的香氣輪廓。就像精品咖啡一樣，可追溯性已成為一種價值。

魁北克風土的影響在食譜中隨處可見：楓糖漿、下聖勞倫特的海鹽花、野生小果實、Charlevoix的肉桂。這些本地食材增強了從最佳產區進口的可可風味：厄瓜多爾、馬達加斯加、秘魯。

舊魁北克巧克力店路線已成為一條完整的旅遊路線。許多遊客會花上一整個上午，店接店地品嚐。這是一條美食之旅，最終自然在咖啡館的露台上結束。

楓糖漿是主角。它帶來焦糖般的甜味和木質深度，是精製糖無法模仿的。魁北克巧克力師將其用於甘納許、包裹層和內嵌焦糖。這種組合立刻讓人聯想到這片土地。

魁北克的野生小果，聖讓湖藍莓、洛朗地區黑醋栗、夏洛瓦覆盆子，也被用於配方中。包裹成水果膠、作為融心果醬、或果凍巧克力。每一口都是魁北克的風景。

來自下聖勞倫斯的海鹽花，手工採集於聖勞倫斯潮汐留下的鹽池中，帶來鹹甜對比，放大可可的香氣。這是一種低調卻決定性的成分。