1. 油脂層

濃密的油脂層，焦糖色，能在杯中持續超過30秒。如果油脂層立刻消失，或顏色過淡或過深，代表咖啡萃取不良。

2. 香氣

根據產地，香氣可能複雜、水果味、巧克力味或花香。好咖啡在第一口之前就有迷人香氣。壞咖啡則有燒焦或油耗味。

3. 平衡

不過苦也不過酸。酸度應該鮮明且愉悅，而非刺激。苦味存在但柔和。良好萃取的咖啡是平衡的。

4. 質地

優質濃縮咖啡質地濃稠，幾乎如絲絨般柔滑，不像水那樣稀薄。這種質地是正確萃取的標誌。

5. 餘韻

一杯好咖啡會在口中留下悠長且愉悅的餘韻，能持續好幾分鐘。如果唯一留下的感覺是苦味，代表咖啡品質不好或沖煮不當。