北方料理

擁有獨特風味的土地

北方森林、聖勞倫斯河、大北方苔原和千年原住民文化：這些都是魁北克當代美食的靈感來源，展現出北美無與倫比的獨特創意。

魁北克北方料理誕生於一場相遇：17世紀殖民者遺留的法國傳統與數千年前原住民族的烹飪智慧相融合。蕨菜芽、野生漿果、白樺、針葉樹、森林蘑菇、野味和冷水魚：這些長期被忽視的食材，現已重回當代魁北克餐桌的中心。

在魁北克，一代有遠見的主廚將這種料理發展成一場超越省界的美食運動。從米其林星級餐廳到社區小酒館，再到專門的高級食品店，北方料理如今遍布國家首都。

Chez Boulay

北方小酒館的典範

由主廚Jean-Luc Boulay創立的Chez Boulay Bistro Boréal，是魁北克北方料理在世界上的大使。位於上城的餐廳邀請您發掘這片土地上最獨特的風味。

Sagamité

原住民族料理

位於 Wendake 區，距離舊魁北克數公里的 Sagamité 餐廳，提供罕見的真實與慷慨，讓人沉浸於原住民族美食文化。

Sagamité 餐廳名稱源自溫達特人數千年來食用的傳統玉米粥。餐廳以原住民長屋為靈感，提供受原住民族烹飪傳統啟發的菜餚：野牛肉、麋鹿腿、依古法煙燻鮭魚、自製班尼克麵包、三姐妹南瓜。於 Sagamité 用餐是一堂歷史課、一場美食發現及文化致敬。

位於 Wendake 的休倫-溫達特村，從舊魁北克出發不到二十分鐘車程。這是想要了解魁北克文化深厚根源的理想短途旅行，當中原住民的烹飪傳統自歐洲殖民前即是文化不可分割的一部分。

Épices de Cru

世界香料服務北方風味

由 Ethné 和 Philippe de Vienne 在舊港市場創立的 Épices de Cru 專賣店，已成為國際上最受尊敬的高級香料店之一。

起司與肉製品

北方拼盤的極致代表

Charlevoix的起司和Bio肉製品代表了魁北克在畜牧和加工領域的卓越手工藝。

Charlevoix地區距離魁北克兩小時車程，生產加拿大一些最優質的手工起司和肉製品。來自Massif山區放牧的Charcuteries Bio de Charlevoix，製作出極為細膩的香腸、肉醬和肉凍。來自Charlevoix起司廠的熟成起司，經過洗皮和表面發霉，於該區多風的高地培育，已成為全國知名的代表作。

在Carrera Café，我們選擇了Charcuteries Bio de Charlevoix和魁北克起司作為我們的拼盤，這與我們對當地手工生產者的承諾相符。每一口Carrera拼盤都是對魁北克最佳風土的介紹，是北方傳統與我們喜愛的義大利餐桌之間美味的橋樑。

北方食材

獨特料理的食材目錄

從松樹蘑菇到沙棘果，還有地衣、樺樹糖漿和野生植物：北方森林是探險廚師們無限可能的食材寶庫。

• ★
  蕨菜嫩芽：春季僅有兩週的採收期，蕨菜嫩芽（fiddleheads）是魁北克春季料理中最具代表性的食材之一。其細膩的風味介於蘆筍和青豆之間，帶有一絲森林土壤的氣息，是北方廚師們非常喜愛的珍饈。
• ❖
  野生森林蘑菇：雞油菌、牛肝菌、羊肚菌、死亡喇叭菌：魁北克森林提供了豐富多樣的真菌資源，數世紀以來被採集者和廚師們利用。魁北克的市場，包括老港市場，根據季節供應這些森林珍寶。
• ✦
  楓糖漿及其衍生品：糖楓是魁北克的象徵樹種，其衍生產品從楓糖漿、楓糖糖漿、楓糖奶油到楓糖糖，都是多功能食材，貫穿魁北克料理的四季，從早餐到甜點，還有醃料和醬汁。
• ★
  野生漿果：來自聖讓湖的野生藍莓、atocas（蔓越莓）、黑果腺肋果、森林榛果：魁北克的野生漿果帶來濃郁香氣和酸甜風味，豐富當代北方料理的甜點、醬汁和飲品。

Carrera Café

濃縮咖啡遇見北方風味

義式咖啡與北方風土：兩種尊重且互補的美食文化，因對品質與真實性的共同追求而結合。

在Carrera Café，我們擁有雙重身份：高端義式咖啡酒吧，以及深植於魁北克本地的場所。我們的Charcuteries Bio de Charlevoix和魁北克起司拼盤證明了這一點：我們相信最好的本地風味值得與最優質的咖啡烘焙同等的關注和呈現。

在Chez Boulay享用晚餐或在Sagamité度過夜晚後，回到魁北克老城，在Carrera Café來一杯濃縮咖啡消食，這是以一致性和品質為標誌的美食日的完美收尾。兩種理念，一個信念：最好的餐桌值得最好的咖啡。