冷萃咖啡到底是什麼？

冷萃咖啡常被誤認為冰咖啡，但兩者截然不同。冰咖啡是熱咖啡冷卻後，通常是倒在冰塊上。冷萃咖啡則從未加熱過，是在室溫或冰箱中以冷水慢慢浸泡長時間萃取而成。

這個過程從根本上改變了咖啡的風味輪廓。熱水快速且強烈地萃取咖啡成分，產生酸味、苦味和強烈的香氣。冷水萃取較慢，偏向釋放天然糖分、巧克力和果香，結果自然更柔和、圓潤，酸味大幅減少。

基本配方：簡單與耐心

這個方法故意保持簡單。取粗磨咖啡粉，按約1:4到1:8的比例與冷水混合，依想要的濃度調整，浸泡12到24小時。然後過濾，得到冷萃濃縮液。

這種濃縮液可以直接飲用，稀釋後加水或牛奶，倒在冰塊上，或用作更複雜飲品的基底。它的多功能性使其在夏天非常受歡迎：可以前一晚準備好，隔天早上放冰箱冷藏即可享用。

咖啡豆在這個方法中非常重要。帶有花香和果香的衣索比亞咖啡，所製成的冷萃與帶有巧克力和榛果香氣的巴西咖啡會有很大不同。兩者都很棒，只是講述了不同的故事。

為什麼冷萃咖啡這麼柔和？

冷萃咖啡的自然柔和有其明確的化學解釋。氯原酸是熱咖啡中酸味的主要來源，但在低溫下釋放得較少。冷萃的萃取過程則偏向釋放其他分子，特別是那些帶來甜味和圓潤口感的分子。

結果是：你可以喝無糖冷萃咖啡，並覺得它自然美味。對許多覺得咖啡太酸或太苦的人來說，冷萃咖啡是一種啟示。是同一顆咖啡豆、同一種果實，但因萃取過程不同，帶來截然不同的味覺體驗。

冷萃、冰咖啡或氮氣咖啡：差異解析

經典冰咖啡最簡單：熱咖啡倒在冰塊上。它保留了熱咖啡的酸味和苦味，但因冰塊稀釋而減弱。這樣不錯，但不夠細膩。

冷萃咖啡口感更柔和、更濃縮，且可在冰箱保存長達兩週而不失風味。這是一款需要耐心與規劃的產品。

氮氣冷萃咖啡更進一步：冷萃咖啡在加壓氮氣中注入，帶來奶油般的口感和濃密泡沫，無需添加牛奶。口感幾乎像生啤酒。這種飲品在精品咖啡館越來越受歡迎，十分壯觀。

Carrera Café 的冷萃咖啡

夏天在小尚普蘭區，天氣炎熱。石板路被曬熱，露天座位熱鬧非凡，人們尋找既清涼又不犧牲品質的飲品。這正是冷萃咖啡的舞台。

在 Carrera Café，冷萃咖啡使用經過精選、天然甜味的咖啡豆冷萃而成。無論是加冰還是純飲，都是夏日值得細細品味的時刻。因為一杯好咖啡，不論熱飲或冷飲，都應該慢慢享受，絕不匆忙。

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