★ جولة تذوق الطعام
البيستروهات والمطبخ الفرنسي في كيبك
بين التحصينات الحجرية والأزقة المرصوفة، تحافظ كيبك على تقليد بيسترونومي ثابت بشكل ملحوظ. مآزر بيضاء، قوائم على ألواح، نبيذ من المنتجين: هذه هي العناوين التي لا مفر منها في مدينة لا تغادرها وأنت شبعان.
الكلاسيكيات
مؤسسات يجب الحفاظ عليها
بعض العناوين تتجاوز الموضات. إنها تجسد حقبة، وحركة طهي متكررة بمحبة لعقود.
تضم كيبك بين كنوزها الغذائية بيسيتروهات تعكس استمرارية ملحوظة. أو أونسيان كنديان، في شارع سانت-لويس، يقدم منذ 1966 مطبخًا كنديًا-فرنسيًا في أقدم منزل في المدينة. تورتيير، شوربة البازلاء، يخنة الأرجل: رحلة عبر الزمن في كل طبق. لو كونتيننتال، من جهته، يحافظ على فن الخدمة في القاعة، مع عروض نيران مسرحية وكلاسيكيات معاد تصورها بأناقة بسيطة.
★ مؤسسة
أو أونسيان كنديان
منزل جاكيت (1676) يستضيف منذ 1966 هذه التحية للمطبخ التقليدي في كيبك. تورتيير، يخنة الأرجل، فطيرة السكر: رحلة عبر الزمن في كل طبق.
كلاسيكي
لو كونتيننتال
خدمة في القاعة لا تشوبها شائبة، عروض نيران مسرحية وقائمة تكرم الخطوط العريضة للمطبخ الفرنسي. روح بيت كبير في كيبك لأكثر من 60 عامًا.
الأرنب المقلي
رمز بيتيت-شامبلان
في الحي الأكثر تصويرًا في المدينة، فرض بيسترو فرنسي-كندي نفسه كمرجع لمطبخ السوق.
يقع في قلب بيتيت-شامبلان، الأرنب المقلي يحتفظ بمكانته لأكثر من عشرين عامًا. يكشف تراسه المظلل عن أفضل ما في الشارع: زبائن متنوعون، محادثات مبهجة، وفي المطبخ، فريق لا يترك شيئًا للصدفة. القائمة تعتمد بشكل كامل على المنتجات المحلية: أرنب بالخردل، كونفيت البط، فيليه سمك السلمون المرقط من كيبك. جار مثالي لكاريرا كافيه في نفس الشارع.
★ منارة الحي
الأرنب المقلي
بيسترو لا غنى عنه في بيتيت-شامبلان. تراس حيوي، مطبخ سوق فرنسي-كندي، خدمة دافئة. طبق الأرنب بالخردل هو الطلب المفضل منذ عام 2001.
نصيحة الطلب
مقبلات، طبق رئيسي، حلوى
كارباشيو الشمندر، كونفيت البط مع عدس بوي، كريم بروليه بنكهة الفانيليا تونكا. الثلاثي المثالي قبل إسبريسو في كاريرا كافيه.
لو سانت-أمور
طاولة مرجعية
منذ 1978، عنوان يجمع بين الرقي الفرنسي ومنتجات تروا كيبيك في إطار زجاجي أنيق خالد.
لو سانت-أمور (شارع سانت-أورسول) هو جزء من تلك الدائرة النادرة من المؤسسات التي يزورها الناس للاحتفال بالمناسبات. شرفته الزجاجية هي وكر من الضوء المنتشر حيث تتغير الفصول دون أن تفقد الراحة. وضع جان-لوك بوليه أسس مطبخ متقن: كلى العجل من كيبيك، صيد الموسم، تنسيق مثالي بين الطعام والنبيذ. أيضًا في نفس المدار الطهوي، بيسترو B في شارع كارتير يقدم مطبخ سوق أكثر استرخاءً لكنه دقيق بنفس القدر.
★ تناول راقٍ
لو سانت-أمور
مطبخ فرنسي راقٍ في فندق خاص في المدينة القديمة في كيبيك. شرفة زجاجية، نبيذ من منتجين صغار، تنسيق مثالي بين الطعام والنبيذ. العنوان المناسب للمناسبات الكبرى منذ 1978.
بيسترو متطور
بيسترو B من بوليه
شارع كارتير، النفس الثاني لجان-لوك بوليه: مطبخ السوق يوميًا، قائمة موسمية، أجواء بيسترونومية بسيطة. راحة الشعور بالخدمة الجيدة دون مراسم مفرطة.
المدينة السفلى
بيسترو والطاولات المخفية
بعيدًا عن تدفق السياح في المدينة العليا، تكشف شوارع سانت-روك والميناء القديم عن مشهد بيسترونومي نابض وأصيل.
مقهى الكلوشير بانشيه، شارع سانت-جوزيف، هو النموذج المثالي لبيسترو الحي: بار خشبي مهترئ، مطبخ مفتوح، قائمة تركز بالكامل على الإنتاج المحلي. ليس بعيدًا، لو موين إشانسون، شارع سانت-بول، يقدم تركيبة من النبيذ الطبيعي وألواح الطعام الشهية في مساحة قريبة من المدينة السفلى التاريخية. لعشاق النبيذ الطبيعي، لو سيركل يجمع بين بار النبيذ، اللحوم الباردة، والبرمجة الفنية تحت سقف واحد.
بيسترو الحي
مقهى الكلوشير بانشيه
سانت-روك بكل أصالته. مطبخ السوق، موردون محليون، أجواء ودية. بيض بنديكت السبت أسطوري في الحي.
★ مسرح حي
Le Cercle
بار نبيذ طبيعي، أطباق اللحوم، حفلات جاز ومعارض: Le Cercle يجمع كل ما يجعل الحياة الثقافية في كيبك نابضة في مكان واحد جريء.
الأطباق الأساسية
أطباق يجب طلبها حتمًا
لكل بيسطو توقيعاته. هذه هي الطلبات التي يجب على كل زائر ذكي أن يجربها مرة واحدة على الأقل في حياته في كيبك.
طبق التوقيع
الأرنب بالخردل
في Lapin Sauté: منزوعة العظم، مطهوة في دهنها، مغطاة بصلصة خردل قديمة. مع بطاطا مقلية منزلية، الخطيئة المطلقة في بيتيت-شامبلان.
كلاسيكي معاد ابتكاره
كبدة دهنية مقلاة
في Saint-Amour أو Continental: كبدة دهنية مقلاة على بريوش مع تقليل عصير التفاح المثلج من كيبك. الكلاسيكي الفرنسي الفرنسي متحول بلمسة من التراث المحلي.
طعام الروح الكيبكي
تورتيير الشيف
في Aux Anciens Canadiens: لحم بري ولحم خنزير مفروم، قشرة ذهبية، كاتشب فواكه منزلي. راحة تامة، وصفة لم تتغير منذ عقود.
الموجة الجديدة
تارتار لحم بقر محلي
في Bistro B أو Clocher Penché: لحم بقر كيبكي مقطع بالسكين، صلصة غريبش والأعشاب الطازجة. جودة المربين في المنطقة في أوجها.
✦ نصيحة الباريستا
بعد وجبة في أحد هذه البيسطوهات، تصبح النزهة إلى بيتيت-شامبلان أمرًا طبيعيًا. في Carrera Café، إسبريسو نابوليتاني مركز أو لاتيه مثلج مزدوج يعيد ضبط العداد قبل الانطلاق في المرحلة التالية من الجولة الذواقة. كما في السباق: التزود بالوقود جزء من الاستراتيجية.
Carrera Café
البوشون المثالي
بعد الأطباق المشتعلة والتارتار، تنتهي الجولة الذواقة بأناقة في بيتيت-شامبلان.
★ تجربة
إسبريسو نابوليتاني
مركز، حيوي، متوازن تمامًا على كريمة حريرية. النهاية المثالية لأي وجبة كيبكية كبيرة. استمتع به واقفًا على البار، كما في نابولي، كما على البوديوم.
طبق اليوم
اللحوم العضوية من شارلوفيه
نقانق مجففة، كوبّا وبريزولا من حرفيي شارلوفيه، مع أجبان من حليب نيء من كيبك. الأبيريتيفو الإيطالي مع لمسة من كنوز المنطقة.
طاولتك في بيتيت-شامبلان
بعد بيسطوهات كيبك، اختتم جولتك الذواقة في Carrera Café. إسبريسو إيطالي، أطباق محلية وتراس على أجمل شارع في المدينة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!