✦ الخبز كفن للحياة
الخبازون الحرفيون
من كيبك
يشهد المخبز الحرفي عصرًا ذهبيًا حقيقيًا في كيبك. خمائر طبيعية، دقيق عضوي، خبز في فرن القاعدة: العاصمة تحتضن خبازين موهوبين، يرافق خبزهم بشكل مثالي إسبريسو أو لاتيه في كارييرا كافيه في بيتي شامبلان.
المشهد الخبازي
فن في نهضة
بعد عقود من الخبز الصناعي، يستعيد المخبز الحرفي حقوقه في كيبك، مع إيمان متجدد بالصنع اليدوي والمحلي.
الحركة الحرفية للخبازين التي اجتاحت كيبك خلال عقد من الزمن وجدت في كيبك أرضًا خصبة. المدينة تضم اليوم حوالي خمسين مخبزًا مستقلاً، العديد منها اكتسب سمعة تتجاوز حدود المقاطعة.
يتميز خبازو كيبك بتمسكهم بالمكونات المحلية: دقيق من مطاحن حرفية في كيبك مثل Moulin des Cédres أو Moulin Lapierre، خمائر محفوظة لسنوات، بذور وحبوب محلية مدمجة في الوصفات. أصبحت إمكانية التتبع قيمة أساسية.
فرن القاعدة أصبح المرجع مرة أخرى. حرارته المشعة الموحدة تخلق قشور استثنائية، وفتحات هوائية في العجين كما يجب. خبز الخميرة الطبيعية، المخمر ببطء، هو المعيار الذي يُقاس به كل شيء.
عناوين لا غنى عنها
اختيار كارييرا
المخابز الحرفية التي تشتهر بخبزها في كيبك، مختارة لجودتها والتزامها بالأرض.
بوردرون وأولاده
شريكنا التاريخي في كارييرا كافيه. خبز مخمر، باغيت بدقيق القمح القديم، كرواسون بالزبدة AOP. خبز Borderon يرافق أطباقنا وشرائح الخبز منذ الافتتاح.
مخبز بايارد
المؤسسة في شارع سانت جان. خبز تقليدي، كرواسون مقرمش، معجنات فاخرة من الدرجة الأولى. المخبز المرجعي في الكيبك القديم منذ عدة أجيال.
مخبز باناش
خبز ببذور الكتان والقنب من كيبك، فوكاتشيا بزيت الزيتون والأعشاب الطازجة، عجائن بيتزا مخمرة لفترة طويلة. المخبز الإبداعي في سانت روش.
أفران النجمة
طحين عضوي محلي حصريًا، فرن حجري تقليدي، إنتاج محدود. مخبز ناشط من أجل الدائرة القصيرة والجودة بلا تنازلات.
بوردرون وأولاده
شريكنا في المخابز
مخبز بوردرون وأولاده أكثر من مجرد مورد لكاريرا كافيه: إنها فلسفة مشتركة للجمال والجودة.
عندما افتتح كاريرا كافيه أبوابه في بيتي شامبلان، كان اختيار شريك المخابز أمرًا طبيعيًا. بوردرون وأولاده يجسدون تمامًا قيم المكان: الحرفية الدقيقة، المكونات عالية الجودة، رفض التنازلات.
خبزهم المخمر طبيعيًا، بقشرته المكرملة وفتاته الهوائية، يتحمل تمامًا حشوات أطباقنا: اللحوم العضوية من شارلفوا، الأجبان المعتقة، تيرين اللحوم البرية الموسمية. الخبز ليس مجرد قاعدة، بل مكون كامل بحد ذاته.
باجيت بوردرون، رقيق ومقرمش، مع تجاويف غير منتظمة علامة على تخمير بطيء، يرافق إسبريسو الصباح لدينا بتناغم شبه إيطالي. صوت تقشر القشرة أصبح من موسيقى كاريرا.
المعجنات والتخصصات
ما وراء الخبز
كرواسون، خبز بالشوكولاتة، كويجن-أمان: المعجنات الحرفية في كيبك تنافس أفضل الأماكن في باريس.
- كرواسون زبدة نقية: طبقات مطوية يدويًا، زبدة AOP، مدهون بالبيض. المرجع المطلق
- خبز بالشوكولاتة: شوكولاتة داكنة 65% من سانت دومينغ، عجينة فينواز مطوية. كلاسيكي لا غنى عنه
- كويجن-أمان: التخصص البريتوني الذي تبناه الخبازون في كيبك، مكرمل وناعم
- فطيرة التفاح من كيبك: تفاح من فريليغسبورغ، عجينة معجنات زبدانية، قرفة محلية
- رغيف متعدد الحبوب: بذور الكتان، دوار الشمس، السمسم، يدوي الصنع، علامة على خباز منتبه
- خبز الجاودار بالكمون: تقليد كيبكوي تم تحديثه وتصحيحه بواسطة الجيل الجديد
توافقات الخبز والقهوة
التوليفة المثالية
الخبز الساخن والقهوة عالية الجودة: توافق عمره آلاف السنين وعالمي، تعيد المخابز الحرفية والقهوة المختصة اختراعه معًا.
كرواسون وإسبريسو
زبدة الكرواسون تخفف من مرارة الإسبريسو. خفة العجينة تتناقض مع شدة القهوة. تناغم فرنسي-إيطالي، طبيعي وكامل.
خبز الشوكولاتة واللاتيه
الشوكولاتة السوداء في خبز الشوكولاتة تمتزج مع حلاوة اللاتيه. العجينة الفينوازية تضيف ملمسًا في الفم يبطئ القهوة. تناغم مريح.
خبز الجاودار والقهوة السوداء
الكمون في خبز الجاودار والقهوة السوداء المصفاة المتخصصة: تناغم على النغمات الترابية والخشبية، متجذر في الشمال. للذواقة.
كوين-أمان وكابتشينو
الكراميل المالح في الكوين-أمان يلتقي بالرغوة اللبنية للكابتشينو. الحلاوة تتعزز، ونكهات الكراميل تتكثف. تناغم نهاية الأسبوع.
في Carrera Café
الخبز في قلب قائمتنا
الخبز الحرفي من Borderon et Fils هو العمود الفقري لقائمتنا: الألواح، التارتين، المرافق. وفاء للحرفية الجميلة.
قائمة المخبوزات
الإبداعات المصنوعة من خبز Borderon et Fils في قائمة Carrera Café.
تارتين Podium
خبز مخمر من Borderon، جبن ماعز من Charlevoix، جرجير، زيت زيتون. التارتين الذواقة من Carrera، يقدم مع إسبريسو.
لوح Grand Prix
شرائح خبز Borderon، لحوم عضوية من Charlevoix، أجبان ناضجة من كيبك. اللوح الذي يحدد فن الحياة في Carrera Café.
كرواسون Pit Stop
كرواسون زبدة نقية من Borderon، زبدة مالحة من كيبك، مربى منزلي الصنع. بداية قوية للصباح في Petit-Champlain.
تعالوا لتذوق الطعام في Petit-Champlain
يستقبلكم Carrera Café كل صباح مع إبداعات Borderon et Fils. بداية ناعمة، أو سريعة، حسب مزاجك اليوم.
اكتشف القائمة العثور علينا
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!