بدأت الهجرة الإيطالية إلى كيبيك منذ أواخر القرن التاسع عشر، وتكثفت في خمسينيات وستينيات القرن العشرين. جلب هؤلاء المهاجرون معهم مهاراتهم الطهوية، وصفاتهم العائلية، حبهم للمائدة والقهوة. في مونتريال، أصبحت الحي الإيطالي الصغير مركز هذه الثقافة. لكن كيبيك أيضًا استوعبت هذا التأثير، بشكل أكثر هدوءًا وتدريجيًا.

تراتوريات الجيل القديم فتحت أبوابها في المدينة القديمة في كيبيك والأحياء المجاورة. مالكوها، الذين غالبًا ما جاءوا من كامبانيا، صقلية أو لاتسيو، عدلوا وصفاتهم لتناسب المكونات المحلية مع الحفاظ على الجوهر: حب البساطة، أولوية المنتج، ودفء المائدة.

الجيل الحالي من المطاعم الإيطالية في كيبيك تم تدريبه بشكل مختلف. العديد منهم عملوا في إيطاليا، وتعلموا المطبخ الإيطالي المعاصر. يجلبون دقة تقنية جديدة، واهتمامًا بالمناطق الإيطالية، وإتقانًا للمنتج الخام يرفع المطبخ الإيطالي في كيبيك إلى مستوى فن الطهي الكامل.

الباستا الطازجة تتطلب مكونات قليلة وكثير من المهارة. الدقيق، البيض، أحيانًا قليل من الزيت: هذا كل شيء. لكن جودة الدقيق، نسبة البيض، وقت راحة العجين، دقة الفرد: كل عنصر مهم. كبار صانعي الباستا الإيطاليين يقضون سنوات في إتقان هذه الحركات.

في كيبيك، تدرب العديد من الطهاة الإيطاليين والكيبيكيين على هذه المهارة. بعضهم يكيف معكرونتهم باستخدام دقيق محلي من كيبيك، مما ينتج قوامًا ونكهات لا توجد في أي مكان آخر. باستا كيبيكية، إيطالية القلب، شمالية بالمكون.

الأشكال لا حصر لها: تالياتيلي، بابارديللي، ريغاتوني، سباغيتي، جنوتشي. كل منها يناسب صلصة، طريقة طهي، وتوافق مختلف. الإيطاليون يعرفون: الباستا ليست طبقًا، إنها فلسفة على المائدة.

الإسبريسو الإيطالي ليس مجرد طريقة لتحضير القهوة. إنه مفهوم، إيقاع حياة. في إيطاليا، لا يجلس الناس لشرب الإسبريسو: يقفون عند البار، يشربونه في عدة رشفات سخية، يعيدون الكوب وينصرفون. هذا الطقس يختلف عن قهوة التخصص الكيبيكية التي تدعو أكثر للجلوس والتذوق.

كاريرا كافيه يجمع بين التقاليدين. إسبريسو بول بوزيشن يُحضّر بدقة التقاليد النابوليتانية: استخراج عالي الضغط، درجة حرارة مضبوطة، قهوة متخصصة المصدر. لكننا ندعو زبائننا للجلوس، وأخذ الوقت، وجعل استراحة القهوة لحظة جودة وليس مجرد تزويد.

إنها الأجواء الإيطالية المعاد تصورها لكويبك. أفضل ما في العالمين.