مصنع الجبن والأرض
الأجبان الحرفية في كيبيك: دليل كامل وتوافقات شهية
تنتج كيبيك أجبانًا ذات جودة وتنوع ملحوظين. من العجائن الناعمة إلى القشور المغسولة، من البلو القوي إلى جبن الماعز الناعم: صناعة الجبن الحرفية في كيبيك فخر وطني تزدهر منذ ثلاثين عامًا. في كافيه كاريرا، نحتفل بها على ألواح الذواقة مع النبيذ الطبيعي الذي يليق بها.
بانوراما
تنوع الجبن في كيبيك
من العجائن الطازجة إلى النضج الذي يصل إلى 18 شهرًا، تقدم كيبيك مجموعة جبن مذهلة. لكل منطقة خصوصياتها، ولكل منتج توقيعه الخاص. إقليم يستحق الاستكشاف، والجبن في اليد.
★ التوقيع
عجائن ناعمة وقشور مغسولة
ميجنرون دي شارلفوا، بيد-دو-فان دي لامادلين، أوكا أفينيه: أجبان ذات عجينة ناعمة أو شبه صلبة، ذات شخصية قوية وملمس كريمي يذوب في الفم بسعادة كبيرة.
كلاسيكي
أجبان ذات عجينة صلبة
كومتوم، فيكتور وبرثولد، ألفريد الفارمري: أجبان ذات عجينة مضغوطة مطبوخة أو غير مطبوخة، بنكهات الزبدة والبندق والكراميل. مراجع صنعت سمعة جبن كيبيك على المستوى الدولي.
✦ الشخصية
البلو وجبن الماعز
البلو دي إليزابيث من إسترِي وجبن الماعز من الدير يضيفان شخصية وعمق لألواح الجبن. قوية، معقدة، وأحيانًا ريفية: تتطلب أيضًا نبيذًا ذا شخصية.
مصانع الجبن
حرفيو الأرض
مصانع الجبن الحرفية في كيبيك هي مزارع عائلية غالبًا ما تقع في مناطق خلابة. بعضها يمكن زيارته: تجربة غامرة تضفي نكهة إضافية على الجبن.
★ المنطقة
شارلفوا وباس-سان-لوران
منطقة شارلفوا هي القلب النابض لصناعة الجبن الحرفي في كيبيك. مصنع جبن دي ليسل، معمل ألبان شارلفوا، أجبان الدير: منتجون يعملون مع قطعانهم الخاصة وخبرة تنتقل من جيل إلى جيل.
إستري
كانتونس-دو-ليست
إستري أيضاً أرض معروفة لصناعة الجبن: لا موتونيير، دومين فيليبري، بلو دي إليزابيث. أجبان غالباً ما تكون عضوية، مصنوعة من حليب عالي الجودة، مع خبرة مستوحاة من أوروبا ومتوافقة مع التربة المحلية.
قريب
مصانع الجبن في منطقة كيبيك
منطقة كيبيك المباشرة لا تفتقر إلى المنتجين: بعض الحرفيين من المناطق المجاورة يوردون مباشرة إلى المطاعم ومحلات البقالة الراقية في المدينة. دائرة قصيرة نموذجية يحرص Carrera Cafe على دعمها.
تناغمات
الأجبان والنبيذ، الثنائي الكبير
تناغم الجبن والنبيذ فن. بعض المبادئ البسيطة تساعد على تجنب الأخطاء في الذوق وتبرز كلا الشريكين: الحموضة مقابل الدهون، الشدة مقابل الشدة، المنطقة مقابل المنطقة.
★ تناغم مثالي
عجينة طرية & بيت-نات
الفقاعات الحية وحموضة النبيذ الفوار الطبيعي توازن تماماً الدهون والكريمة في الأجبان ذات القشرة المغسولة والعجينة الطرية. زواج كلاسيكي أعيد تفسيره بحركة النبيذ الطبيعي.
❖ توقيع
جبن صلب & نبيذ أحمر طبيعي
نبيذ أحمر طبيعي ذو تانينات خفيفة، جاماي أو بينو نوار، يرافق بأناقة الأجبان ذات العجينة المضغوطة. التناغم الكلاسيكي الذي لا يخيب أبداً، خاصة عندما يأتي النبيذ من صانع نبيذ مستقل.
تباين
بلو & أبيض ناعم
التباين بين الحلاوة والملوحة بين نبيذ أبيض ناعم أو سيدر الجليد والبلو القوي هو من الاكتشافات الكبرى في فن الطهي في كيبيك. يلتقي بلو دي إليزابيث بسيدر الجليد: صاعقة في الفم.
ألواح شهية
فن تقديم الألواح في Carrera Cafe
في مقهى كاريرا، الطبق الشهي هو عمل جماعي: أجبان مختارة، لحوم معلبة من شارلووا، مربيات منزلية، خبز من مخبز بوردرون وأولاده. لحظة مشاركة حول أفضل ما في المنطقة.
★ كلاسيكيتنا
طبق كاريرا
ثلاثة أجبان من كيبك، لحوم معلبة عضوية من شارلووا، مربى تين ومخللات منزلية، شرائح فوكاتشيا مدهونة بالزيت. الطبق الذي يجعلك ترغب في البقاء، طلب كأس آخر وعدم المغادرة.
✽ خيار
طبق نباتي
أربعة أجبان فقط، مصحوبة بالفواكه المجففة، جوز كيبك، عسل المنطقة ومربى الطماطم المجففة. أنيق، سخي، مرضٍ تمامًا بدون بروتينات حيوانية.
اختيار بريستيج
أجبان استثنائية في مقهى كاريرا
بعض الأجبان النادرة والموسمية تكمل اختيارنا: قطع استثنائية مخصصة للخبراء، متوفرة حسب التوريد الحالي.
★ موسمي
جبن راكليت حرفي
جبن راكليت كيبكي، ناضج على ألواح التنوب، برائحة زبدة محمصة وبندق. في الشتاء، ينضم إلى قائمتنا الموسمية للحظات من الألفة الشديدة حول النار.
❖ محجوز
نضج كبير 18 شهرًا
جبن قاسي، متبلور، ناضج لمدة لا تقل عن 18 شهرًا. نكهات الكراميل، الجوز والخميرة: تعقيد بارميزان بنكهة كيبك. مخصص للمناسبات الكبرى والذواقة.
✦ نصيحة الباريستا
للاستمتاع الكامل بطبق الأجبان، أخرج الأجبان من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من التذوق. الجبن البارد هو جبن صامت. في درجة حرارة الغرفة، يعبر عن نفسه بالكامل ويطلق عطوراته. في مقهى كاريرا، نقدم أجباننا دائمًا في درجة الحرارة المناسبة: تفصيل يصنع كل الفرق.
تعال لاكتشاف طبقنا الشهي
أجبان حرفية من كيبك، لحوم معلبة من شارلووا، نبيذ طبيعي: طبق كاريرا ينتظرك في بيتيت-شامبلان. تجربة شهية للمشاركة.
عرض القائمة احجز
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!