التراث & النكهات

فن الطهي الكيبيكي: التراث، النكهات والمائدة في Carrera Café

من شراب القيقب إلى الأجبان الفاخرة في المنطقة، فن الطهي الكيبيكي هو احتفال بالتراث. في Carrera Café، تأخذ هذه النكهات الأصيلة مكانها على المائدة كجولات في الحلبة.

الهوية الطهوية

مطبخ ذو شخصية

فن الطهي الكيبيكي هو ملتقى ثقافات، فصول وجرأة. يستمد قوته من الأرض، الغابات والنهر.

★ التوقيع التراث

مطبخ وُلد من البرد والوفرة

شتاء طويل، صيف مكثف: يزرع كيبك فن طهي موسمي مميز، حيث يحمل كل مكون ذاكرة إقليم. لحم بري، شراب القيقب، الفاصوليا، الثوم الأسود، الأجبان المعتقة، الأعشاب البرية. هذه المائدة لا تشبه أي أخرى.

التأثير

تراث شمالي

الفصول

4 فصول مميزة

الارتباط

الزراعة المحلية

فلسفة Carrera Café

هنا، كل لوح هو خط انطلاق. كل تناغم بين الطعام والشراب، لفة في الحلبة محسوبة بدقة. يعيد مطبخنا الإيطالي تفسير تراث كيبك مع إضافة أناقة الجنوب وحماس Grand Prix.

الأسلوب

اندماج إيطاليا-كيبك

المكان

بيتيت-شامبلان، كيبك

منتجات المنطقة

المكونات الكبرى

بعض المكونات تجسد بمفردها ثراء المائدة الكيبيكية. هذه هي التي تجعل مطبخنا ينبض.

❦ المفضل

الثوم الأسود من فيكتوريافيل

مخمر ببطء، يطور الثوم الأسود الكيبي نكهات من البلسمك والعرقسوس. مكون خفي يغير كل شيء.

بري

أعشاب الأبالاش

ليفاش، ثوم بري، أزهار الحور. لا تزال الحصاد البري حية في كيبك وتلهم طهاتنا في كل موسم.

✦ محلي

اللحم البري من كيبك

وابيتي، البيسون، غزال بويلو. لحوم تربية، من مزارع مسؤولة، ذات نسبة دهن غنية وسخية.

✦ الموسم

خضروات الدفيئة

طماطم عنقودية من Sainte-Sophie، براعم صغيرة من مدينة كيبيك. الدفيئة المستدامة، أرض جديدة للمنتجات المحلية.

الأجبان الفاخرة

مصانع الألبان في كيبيك

يضم كيبيك أكثر من 700 نوع من الأجبان الحرفية. بعضها ينافس أعظم الأجبان الأوروبية. في Carrera Café، نختار بعناية بعضًا منها.

★ اختيار كيبيك

طبق أجبان كيبيك لدينا

حليب خروف شارلوفيكس الخام، ماعز معتق بالأعشاب، شيدر معتق 5 سنوات من وورويك. رحلة من ثلاث مراحل، من النعومة إلى الشدة. يُقدم مع خبز العجين المخمر من Borderon et Fils ومربى الفلفل الأحمر.

الحجم

طبق 3 أجبان

تناغم

لاتيه بندق أو نبيذ أبيض

التوفر

منتصف النهار والمساء

لماذا الجبن الكيبيكي فريد

شهدت صناعة الجبن في كيبيك طفرة منذ التسعينيات. تنتج مصانع الجبن الحرفية الصغيرة، غالبًا العائلية، أجبانًا بحليب خام ذات تعقيد ملحوظ. فازت بعض منها بجوائز دولية. تدفع Fromagerie du Presbytère وFromagerie Champetre وغيرها حدود الحرفية في صناعة الألبان.

القيقب

الذهب السائل من كيبيك

كيبيك، أكبر منتج عالمي لشراب القيقب، ينتج 70% من الحصاد العالمي. مكون يؤكل ويشرب ويروى عنه القصص.

★ رمز

من الشراب إلى المشروبات الروحية

يتحول شراب القيقب إلى زبدة، تافي، كحول الكوخ، فينكوتو. سلسلة كاملة تلهم بارنا مع كوكتيلات موسمية.

كوخ القيقب

موسم الحلويات

من مارس إلى أبريل، تستيقظ المقاطعة كلها على صوت بساتين القيقب. طقس نهاية الشتاء يحتفل به Carrera Café على المائدة مع قائمة خاصة بالحلويات.

★ نصيحة الباريستا

القيقب في فنجانك

اطلب لاتيه القيقب لدينا: إسبريسو مزدوج، حليب خام مخفوق برغوة البخار، رشة من شراب القيقب الكهرماني المحلي. مزيج من إيطاليا وكيبيك لم يكن حتى Grand Prix نفسه ليجرؤ على الحلم به.

اللحوم المصنعة

مزارع شارلوفيكس

تُعتبر اللحوم المصنعة العضوية من شارلوفيكس مرجعًا في كيبيك. تربية أخلاقية، طرق تقليدية، وطعم لا يُضاهى.

★ شريك شارلفوا

طبق شارلفوا

لحم الخنزير الثلجي، سلامي بالأعشاب البرية، ريلت لحم الخنزير الأسود. اللحوم العضوية من شارلفوا تقدم لنا أسبوعياً أفضل اختيار لها، مرتب بعناية على حجر مع مخللات منزلية وخردل تقليدي.

الأصل

شارلفوا، كيبيك

شهادة

عضوي وأخلاقي

تناغم

إسبريسو أو بيرة محلية

مخبز Borderon et Fils

الخبز الذي يرافق أطباقنا يأتي من أفران مخبز Borderon et Fils. خبز مخمر بدقيق القمح القديم، باغيت تقليدي، فوكاتشيا بزيت الزيتون. قاعدة صلبة للتذوق.

النوع

خبازون حرفيون

الطهي

فرن الحطب التقليدي

تناغمات وتذوق

فن التناغم

كل تناغم بين الطعام والشراب مصمم كعبور قوي لحلبة: دقيق، غريزي، لا يُنسى.

كلاسيكي

طبق الأجبان واللاتيه بالبندق

حلاوة الحليب المحمص تلتقي بكريمة جبن بريبس المعتق. ثنائي في مركز الصدارة.

إيطاليا

اللحوم المعالجة من شارلفوا والإسبريسو

مرارة الأرابيكا المتخصصة تتناقض مع دهن لحم الخنزير الثلجي. الكلاسيكي في الحلبة.

✦ الموسم

قائمة السكر واللاتيه بالقيقب

في موسم الأكواخ، يندمج شراب القيقب في كل كوب. لحظة فريدة، عابرة ولذيذة.

على المنصة

أطباقنا الأساسية الشهية

01
طبق شارلفوا لحم الخنزير الثلجي، سلامي بالأعشاب، ريلت. المرجع المحلي.
02
أجبان كيبيك جبن بريبس، ماعز وشيدر معتق على حجر مع خبز Borderon et Fils.
03
لاتيه بالقيقب المشروب المميز لموسم السكر. إسبريسو وشراب كهرماني محلي.
04
إسبريسو متخصص أرابيكا المفضلة لدينا. تحميص منحني، استخلاص بطيء، نهاية ناعمة.
05
فوكاتشيا اليوم خبز Borderon et Fils، زيت الزيتون والإضافات الموسمية. بسيط ومثالي.

تعالوا لتذوق

الأرض الكيبيكية في انتظاركم في Carrera Café، شارع بيتي شامبلان، في قلب المدينة القديمة في كيبيك. طاولة حيث كل طبق هو إعلان حب لكيبيك.

عرض قائمتنا أين تجدنا