مجلة القهوة
دليل القهوة المصفاة
اصنع كوبك كأنك باريستا
في المنزل · التقنية والدقة
القهوة المصفاة المنزلية هي الفورمولا 3 قبل الفورمولا 1. تتعلم الأساسيات، تضبط منهجك، تفهم المتغيرات. ويومًا ما، تصنع كوبًا يخطف أنفاسك.
قبل البدء
الحد الأدنى من المعدات
لا تحتاج إلى مختبر. لكن ثلاث أدوات تفرق بين المتوسط والتميز.
ميزان دقيق
دقة 0.1 جم. القهوة مسألة نسب. 1:15 هو نقطة البداية.
مطحنة شفرات
الطحن يوحد الاستخلاص. مطحنة الشفرات تدمر الروائح.
مقياس حرارة
بين 92°C و96°C. الحار جدًا يحرق. البارد جدًا يقلل الاستخلاص.
غلاية برقبة بجع
للتحكم في معدل الصب. الدقة في اليد.
V60 Carrera — الوصفة المرجعية
القهوة
20 جم
الماء
300 مل
درجة الحرارة
93°C
الوقت
3:00
الخطوات الأربع
التخمير المسبق (0:00–0:45) — صب 40 مل. اترك القهوة تنتفخ لمدة 45 ثانية. هذا هو التفتح: يهرب ثاني أكسيد الكربون، وتفتح الروائح.
الصب الأول (0:45–1:30) — صب حتى 150 مل بحركات لولبية متحدة المركز. ببطء. أنت تغذي القهوة، لا تغمرها.
الصب الثاني (1:30–2:15) — أكمل حتى 300 مل. نفس الحركة. نفس الإيقاع.
التنقيط النهائي (2:15–3:00) — اتركه يتقطر. الكوب جاهز عندما يكون سرير القهوة مسطحًا ومتجانسًا. هذا هو علم النهاية الخاص بك.
الضبط
اقرأ فنجانك واضبط الإعدادات
في الفورمولا 1، بعد كل لفة، يقوم المهندس بضبط السيارة. في القهوة، الأمر نفسه. فنجانك يخبرك بما هو غير صحيح.
حامضي جدًا؟ خفيف جدًا؟
استخلاص ناقص. اطحن طحنًا أدق أو زد درجة الحرارة أو الوقت.
مرّ؟ قابض؟
استخلاص زائد. اطحن طحنًا أكثر خشونة أو خفّض درجة الحرارة. استخدم كمية أقل من القهوة.
اقتراحنا
أي قهوة تبدأ بها؟
لتعلم طريقة الفلتر، اختر قهوة ذات نكهات فاكهية ومشرقة. الأخطاء تكون أكثر وضوحًا، والنجاحات أكثر تألقًا.
يحتوي صندوق اكتشاف الفلتر على ثلاثة أنواع من قهوة Brûlerie Rousseau مختارة لهذا الغرض. مثالي للتدريب والمقارنة.
صندوق اكتشاف الفلتر — 3 أنواع قهوة
49 $
اكتشف المزيد
دورة باريستا أو صندوق الاكتشاف
هل تريد أن يرشدك أحد الباريستا لدينا مباشرة؟ أم تود أن تأخذ معك القهوة التي تحتاجها؟ كلا الخيارين متاحان في متجرنا.
الدورات التدريبية صندوق الاكتشاف
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!