منتجات محلية
أجبان كيبيك
في كارييرا كافيه
تنتج كيبيك أجبانًا استثنائية. اخترناها بعناية، ونسقناها على الطريقة الإيطالية، وقدّمناها على لوح يروي قصة الأرض هنا.
أرض صناعة الجبن
من كيبيك إلى الطبق
أصبحت كيبيك خلال عقود قليلة واحدة من أكبر مناطق صناعة الجبن في أمريكا الشمالية. تنافس أجبانها الحرفية اليوم أفضل الأجبان الأوروبية.
ثورة في صناعة الجبن
في ثمانينيات القرن الماضي، بدأت مصانع الجبن الحرفية تظهر في كيبيك. مستوحاة من التقاليد الأوروبية لكنها تغذت من المراعي المحلية، طورت نكهات فريدة تتناسب مع المناخ والموارد هنا.
مناطق للاستكشاف
شارلفوا، لاناوديير، لورانتايد، كانتون دو ليست. كل منطقة تقدم خصائصها: المراعي على ضفاف النهر، الحليب الخام في الخريف، النضج في الكهوف. نختار أجباننا أولاً من منتجين حرفيين على بعد أقل من 100 كم من كيبيك.
لماذا أجبان كيبيك على لوح إيطالي
لأن الإيطاليين يعرفون أكثر من أي شخص آخر أن الجبن فن. لأن القوام الكريمي لجبنة بري من كيبيك يتناغم تمامًا مع الفوكاتشيا الحرفية. ولأن كارييرا كافيه هو ملتقى ثقافتين: ثقافة الأرض في كيبيك وثقافة المائدة الإيطالية.
أجباننا المختارة
أفضل ما في الأرض من نضج
تتغير تشكيلتنا مع تغير الفصول، حسب الواردات ومدة النضج. هذه هي الأنواع التي ستجدها بانتظام على ألوحنا.
شارلفوا
لو ميجنيرون
جبن نصف صلب
قوام ناعم وكريمي، نكهات زبدة وفطر. واحدة من أكثر الأجبان حصولًا على جوائز في كيبيك. لا غنى عنها على لوحنا المميز.
لاناوديير
لو سير لورييه
جبنة طرية بقشرة مغسولة
قشرة برتقالية، جبن كريمي، روائح قوية. جبن ذو شخصية يفرض نفسه على الطبق وفي الذكريات.
كانتون دو ليه
كومتوم
جبن نصف صلب
مستوحى من مانشيغو الإسباني لكنه متجذر في تراب كيبك. نكهات بندق وكراميل. مثالي كبداية للطبق.
اختيار الموسم
بري كيبكي
جبن طري بقشرة مزهرة
قشرة بيضاء ناعمة، جبن يذوب بلطف في درجة حرارة الغرفة. نكهات فطر وكريمة. بداية مثالية.
★ اختيارنا
نعمل مع نفس المنتجين الذين يتعامل معهم كبار مطاعم كيبك. قاعدتنا: يجب أن تحكي الأجبان قصة، أن يكون لها مكان منشأ واضح، وأن تُعتق في الوقت المناسب. والباقي يتبع.
الطبق الإيطالي
فن المائدة على الطريقة الإيطالية
الطبق عندنا ليس فقط أجبان. إنه تركيبة، قصة، دعوة للتأمل. لكل عنصر مكانته ودوره.
طبق Carrera
طبقنا المميز يجمع أفضل العناصر: اثنان أو ثلاثة أنواع من الجبن من كيبك مختارة بعناية، لحوم باردة Bio de Charlevoix، فوكاتشيا من مخبز Borderon et Fils، وبعض المرافق المختارة. تركيبة مصممة للمشاركة والاكتشاف.
طبق الصيف
في موسم الصيف، يصبح الطبق أخف. أجبان أكثر نضارة، توابل منزلية، فوكاتشيا مشوية. التوافق المثالي مع سبريتز أو روزيه على الشرفة. لمن يرغبون في التذوق دون الشعور بالثقل قبل استكشاف الحي.
طبق الراحة
في الشتاء، تتغلب الأجبان المعتقة. أجبان صلبة، قشور مغسولة، نكهات أكثر كثافة. التوافق المثالي مع كأس من النبيذ الساخن المتبل أو نبيذ أحمر قوي. طبق للأمسيات الطويلة والحوارات الممتدة.
التوافقات
الأجبان والمشروبات
جبن جيد يستحق مشروبًا جيدًا. إليكم توصياتنا للتوافقات، التي صممها فريقنا لإبراز أفضل ما في كل نكهة.
◆ نصيحة الفريق
الجبن والقهوة يعملان معًا أفضل مما يعتقد البعض. إسبريسو قصير مع جبن نصف صلب: مرارة القهوة تتوازن مع نعومة الجبن وتنظف الحنك. جرب، لن تندم. دليل الإسبريسو لدينا →
اللوح في كارييرا
كيفية الطلب
يُستمتع باللوح في المكان، في بيتيت-شامبلان، على التراس أو في القاعة. يُشارك، ويُؤخذ الوقت الكافي للاستمتاع به.
اطلب اللوح
■ منتجونا
نعمل في نظام التوريد القصير. منتجات اللحوم لدينا من شارلوفو، وخبزنا من مخبز بوردرون وأولاده، وأجباننا من منتجين كيبكيين مختارين. كل لوح هو طريقة لدعم التراث المحلي. اكتشف منتجات اللحوم لدينا →
فوكاتشيا، ألواح ومقبلات
دليلنا الكامل لكل ما يمكن تناوله في كارييرا: فوكاتشيا، ألواح، منتجات اللحوم. لمن يريد معرفة كل شيء قبل الطلب.
تعال لتذوق
لوح، كأس، تراس مرصوف. تعال لاكتشاف أجبان كيبك في كارييرا كافيه، في قلب بيتيت-شامبلان، حيث يلتقي التراث المحلي بالروح الإيطالية.
منتجات اللحوم من شارلوفومخبز بوردرون وأولاده
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!