الفوكاتشيا الحقيقية

ما يميزها

الفوكاتشيا هي واحدة من أقدم العجائن في التقاليد الطهوية الإيطالية. الفوكاتشيا الجيدة تُعرف فوراً: فتات مهوّى وخفيف، قشرة رقيقة وذهبية، زيت زيتون بسخاء، ملح على السطح، وأحياناً إكليل الجبل. يجب أن تكون طرية من الداخل ومقرمشة قليلاً على الحواف.

الفوكاتشيا الصناعية يمكن التعرف عليها فوراً: فتات كثيف، نكهة باهتة، غياب الخفة المميزة. لا يوجد وسط.

Borderon et Fils

المرجع الحرفي في كيبيك

مخبز Borderon et Fils هو من العناوين القليلة في كيبيك حيث يمكن الحديث عن فوكاتشيا حرفية دون مبالغة. عمليتهم تحترم كل خطوة من التقاليد: العجن اليدوي، التخمير الطويل بالخميرة الطبيعية، والخبز في فرن ذو قاعدة حجرية. النتيجة لا مثيل لها.

الخميرة الطبيعية

لماذا يحدث هذا كل الفرق

الخميرة الطبيعية هي الفرق بين خبز حي وخبز ميت. على عكس الخميرة الكيميائية التي تعمل بسرعة وبشكل موحد، الخميرة الطبيعية هي مستعمرة من البكتيريا والخمائر البرية التي تعمل ببطء، محدثة تخميرًا معقدًا يمنح الخبز نكهاته وخفته وحفظه الطبيعي.

الخبز المخمر الطبيعي الجيد معقد عطرًا مثل قهوة متخصصة جيدة. ليس من قبيل الصدفة أن تختار Carrera Café Borderon et Fils.

كيفية التذوق

الفوكاتشيا بكل روعتها

يُفضل تناول الفوكاتشيا ساخنة، ويفضل خلال 30 دقيقة من خروجها من الفرن. في Carrera Café، تصل دافئة كل صباح. يجب أن تكون اللقمة الأولى كما هي، لتقدير نكهة الخبز وحده. ثم حسب الإضافات المقدمة.

نسخنا

الفوكاتشيا في Carrera Café