اللحوم المصنعة، الأجبان، والخبز الحرفي: منتجو Carrera Cafe
خلف كل طبق يُقدم في Carrera Cafe توجد مجموعة مختارة بعناية من منتجي كيبك. شارلوى، الحرفيون صانعو الأجبان والمخبز Borderon et Fils: هؤلاء هم الشركاء الذين يمنحون روحًا لمطبخنا.
في Carrera Cafe، يُختار كل مكون كما يُختار سيارة سباق: لأدائها، وأصلها، وطابعها.
Carrera Cafe ليس مجرد مقهى. إنه مكان لقاء بين إيطاليا وكيبك، بين السرعة والبطء، بين الإسبريسو القوي والجبن الذي يذوب على شريحة خبز ساخن.
يُبنى هذا التناسق أولاً على اختيار الموردين. نعمل حصريًا مع منتجين من كيبك يشاركوننا متطلباتنا: حرفية عالية، منتجات بلا تنازلات، تتبع لا تشوبه شائبة.
النتيجة تُشعر بها في كل لقمة، في كل طبق يُوضع على الطاولة. لا لحوم مصنعة صناعية، لا جبن مذاب في شرائح بلاستيكية. هنا، نعمل مع Bio de Charlevoix، أفضل صانعي الأجبان الحرفيين في المقاطعة وBoulangerie Borderon et Fils، مؤسسة في المدينة القديمة في كيبك.
من تلال شارلوى إلى Petit-Champlain: لحوم مصنعة تقليدية بلا تنازلات.
تأسست في التسعينيات، أصبحت Bio de Charlevoix المرجع في كيبك في مجال اللحوم المصنعة العضوية الحرفية. تُربى الخنازير في الهواء الطلق، وتُغذى بدون كائنات معدلة وراثيًا، والوصفات مستوحاة من التقاليد الإيطالية والفرنسية. كل سجق، وكل مورتاديلا تحمل توقيع منطقة فريدة.
شارلوى، هي بارما كيبك. هواء البحر، تبن التلال، ماء الينابيع: كلها تساهم في تشكيل نكهة فريدة، يمكن التعرف عليها فوراً. تذوقنا حوالي عشرين منتجًا قبل اختيار Bio de Charlevoix. كان القرار واضحًا من اللقمة الأولى.
من جبن الشيدر المعتق إلى الأجبان ذات القشرة الطرية: تشكيلة تتطور مع تغير الفصول.
كيبيك هي أمة الجبن التي لا تزال كثيرًا ما تُغفل. يتنافس صانعو الجبن الحرفيون لدينا اليوم مع أفضل الأوروبيين، واختار كاريرا كافيه تكريمهم.
لوح الجبن لدينا يتغير مع المواسم. نختار دائمًا على الأقل جبنًا صلبًا معتقًا، جبنًا بقشرة مغسولة، ومفاجأة اللحظة حسب واردات مصانع الجبن الشريكة.
نتعاون مع عدة مصانع جبن حرفية في كيبيك تتوافق منتجاتها مع فلسفتنا على المائدة. يتم تسليم الأجبان مرتين في الأسبوع لضمان نضارتها المثلى.
عندما يصبح مخبز الحي قاعدة لكل لوح يُقدم في كاريرا كافيه.
Borderon et Fils هي قصة عائلة خبازين متجذرة في المدينة القديمة في كيبيك. دقيق مختار، تخمير طبيعي، خبز على الحجر: كل خبز هو ثمرة مهارة تنتقل من جيل إلى جيل. أصبحت فوكاتشياتهم وتشاباتاتهم الدعائم الأساسية لألواحنا الإيطالية.
فوكاتشيا Borderon تخرج من الفرن كل صباح. تصل إلينا وهي لا تزال دافئة. هذه التفاصيل تغير كل شيء: عندما يكون الخبز في أفضل درجة حرارته، تعبر نكهات اللحوم الباردة والجبن بشكل مختلف. هذا ما نسميه تآزر اللوح.
ألواح مصممة كأنها منصات التتويج: لكل عنصر مكانه، ولكل نكهة دورها.
اللوح الكبير المميز. سجق شارلفوا، كوبّا، بريساولا، ثلاثة أنواع من الجبن، فوكاتشيا Borderon، توابل منزلية، عسل الحنطة السوداء.
النسخة الثنائية، مثالية لفترة الاستراحة في الظهيرة. مرتاديللا، شيدر معتق، تشاباتا مخمرة، زيتون مخلل، بيستو أحمر.
لوح يتغير حسب الواردات. جبن مفاجئ، لحوم باردة حسب اللحظة، خبز ريفي، مربى موسمي.
نباتي بالكامل. ثلاثة أنواع من الجبن الحرفي، فوكاتشيا، خضروات مخللة، تابيناد منزلي، حمص موسمي.
لا يُتناول اللوح بمفرده. إليكم كيف يقترح فريقنا مرافقة الأطباق.
سجق شارلفوا يناسب نبيذ أحمر خفيف وفاكهي. التانينات تغلف دهن الجبن، والحموضة تتوازن مع الفوكاتشيا المقرمشة.
المورتاديلا والشيدر المعتق يتناغمان بشكل رائع مع حلاوة لاتيه البندق. الحليب المبخر يلين النكهات، والبندق يربط بين النكهات.
الأجبان الطرية والبري الكيبيكي تتفتح مع نبيذ أبيض معدني وخفيف الخشب. يصبح التوافق نباتيًا مع التبينة والحمص.
للطاولات التي ترغب في المزيد: منتجات استثنائية حسب الطلب.
بريزولا استثنائية مصنوعة من لحم بقر واجيو المربى في كيبيك. نضج 45 يومًا. شرائح رقيقة كالورق، ذائبة ومكثفة.
شيدر ذو شخصية ناضج لمدة 3 سنوات، مع بلورات تيروسين متطورة جيدًا. منتج نادر، متوفر بكميات محدودة حسب الشحنات.
فوكاتشيا Borderon مع لمسة من زيت الكمأة السوداء. متوفر فقط في عطلة نهاية الأسبوع، بالحجز المسبق.
لا تبدأ اللوح باللحوم المعلبة. تذوق الخبز أولاً بمفرده، ثم أضف الجبن، ثم اللحوم المعلبة. هذا الترتيب يسمح لك بفهم تطور النكهات، كما نزيد السرعة قبل الوصول إلى الخط المستقيم. يُتناول لوح Paddock على ثلاث مراحل، وليس في لقمة واحدة.
إذا طلبت شيئًا واحدًا فقط، فإليك ما توصي به فريقنا دائمًا.
اللوح الكامل مع سجق عضوي من شارلفوا، ثلاثة أنواع من الأجبان الحرفية وفوكاتشيا Borderon. تجربة Carrera Cafe في طبق واحد.
فوكاتشيا Borderon اليومية محشوة بكوبا من شارلفوا ورشة زيت زيتون. بسيطة، دقيقة، لا تُنسى.
ثلاثة أنواع من الجبن الموسمي، غريسيني Borderon، مربى منزلي الصنع. المثالي لاكتشاف أفضل ما في إنتاج الأجبان الكيبيكي الحالي.
احجز طاولتك في Petit-Champlain
ألواح، أجبان، لحوم معلبة من شارلفوا وخبز Borderon et Fils في انتظاركم في Carrera Cafe. استراحة شهية في قلب المدينة القديمة في كيبيك.
حجز طاولة عرض القائمة الكاملة
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!