النبيذ الساخن الرديء يكون حلوًا، مسطحًا وسهل النسيان. النبيذ الساخن الجيد شيء مختلف. التوابل تظهر تدريجيًا في الكوب. نبيذ القاعدة يبقى حاضرًا في الخلفية. والحرارة تستقر ببطء، من البطن إلى الكتفين. إنه مشروب يتطلب الصبر في التحضير، ويكافئ من يشربه.

لا يمكن تحضير النبيذ الساخن بأي نوع من النبيذ. يجب أن يكون شيئًا ذا جسم، تانينات ناعمة وقليل من الفاكهة. إذا كان خفيفًا جدًا، فإن التوابل تطغى عليه. إذا كان غنيًا بالتانينات، فإن الحرارة تزيد من قابضه. نحن نبحث عن التوازن.

بيتيت-شامبلان في الشتاء تجربة فريدة. أضواء عيد الميلاد تبقى لفترة طويلة. الثلج يغطي الحجارة. الواجهات الحجرية تأخذ لونًا مختلفًا تحت الأضواء. الدخول إلى كارييرا كافيه بعد التنزه في هذا المشهد، والبدء بتدفئة اليدين على كأس من النبيذ الساخن: هذا هو الشتاء في كيبيك بأفضل حالاته.