Erikoiskahvi ei ole trendi. Se on tapa ajatella tuotetta eri tavalla, kasvin juuresta kuppiin. Carrera Cafessa tämä filosofia on kaiken tekemisemme ytimessä. Ennen kuin puhumme espressosta tai latte artista, puhumme pavuista, alkuperästä, käsittelymenetelmästä ja paahtamisesta.

Tässä on mitä tapahtuu kulissien takana jokaisen kupillisen takana, jonka meillä juot.

Papu ennen kaikkea

Kaikki alkaa papujen valinnasta. Teemme yhteistyötä quebeciläisten mikro-paahtimoiden kanssa, jotka jakavat vaatimuksemme: jäljitettävyys, tasainen laatu, tuottajien kunnioitus. Jokaisella kahviperällä, jonka saamme, on tarina, tarkka alkuperä ja erottuva aromiprofiili.

Etiopialaisella arabicalla ei ole samaa luonnetta kuin kolumbialaisella tai guatemalalaisella. Nämä erot eivät ole pelkkiä ulkonäköseikkoja: ne määräävät, miten kahvi käyttäytyy uuttamisessa, mitkä sävyt korostuvat ja millaisen suutuntuman tunnet.

Paahto: taidetta paljastaa ilman murskaamista

Liian voimakas paahto peittää pavun vivahteet. Liian kevyt paahto jättää epämiellyttäviä vihreitä happoja. Oikea piste on näiden välissä: siellä, missä pavun hedelmäiset, kukkaiset tai suklaiset sävyt pääsevät täysin esiin ilman palamista.

Kumppanimme paahtavat tarkasti käyrän mukaan, eli halliten lämpötilaa tarkasti jokaisessa prosessin vaiheessa. Se on tarkkaa, lähes mekaanista työtä, joka muistuttaa kilpa-auton moottorin insinööritaitoa: jokainen muuttuja on tärkeä.

Uutto: tekniikka maun palveluksessa

Hyvä papu, huonosti uutettuna, antaa huonon kahvin. Uutto on vaihe, jossa vesi kohtaa kahvin ja poimii aromikomponentit. Liian lyhyt: kahvi on hapokas ja laimea. Liian pitkä: se muuttuu kitkeräksi ja tanniiniseksi. Oikea uutto on tasapaino.

Carrera Cafessa säädämme joka aamu uuttoasetuksemme: jauhatus, kahvin paino, veden lämpötila, uuttoaika. Tämä ei ole rutiinia: se on päivittäinen tarkistus, jotta kuppisi olisi mahdollisimman hyvä.

Maito: rakenne ja lämpötila

Latteihimme ja cappuccinoihimme maito on täysivaltainen raaka-aine. Kyse ei ole pelkästään lämmittämisestä: on luotava mikroemulsio, eli kermaisen samettinen rakenne, joka sopii espressoon ilman, että se hukkuu.

Käytämme laadukasta paikallista maitoa ja käsittelemme höyryä niin, että saamme aikaan tekstuurin, joka muuttaa tavallisen maitokahvin aidosti erilaiseksi.

Miksi kaikki tämä merkitsee sinulle

Koska kahvikuppi on pieni tauko päivässäsi. Ja tämä tauko ansaitsee olla todella hyvä. Ei vain kelvollinen. Ei vain juotava. Todella hyvä. Se on Carrera Cafén lupaus: tarjota sinulle jotain, joka on suunniteltu ja valmistettu huolella, ja joka muistuttaa, miksi rakastat kahvia.